北渡鱼

说到吃鱼，

北渡鱼，之所以和其他特色鱼有所区别，是因为它并不仅只有重庆人特爱的麻辣味，而是讲求一鱼三吃。

顾名思义，这里的一鱼三吃讲的是三种口味，分别是麻辣、酸菜、番茄三种味型，由不同的主厨操刀，从做法到吃法都各有讲究。

北渡鱼麻辣味

北渡鱼形成三种主打味型后，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的具体制作方法：

北渡鱼

试想一下，餐桌中间放上麻辣、酸菜、番茄三大主味鱼，周围摆满了下酒菜和下饭菜，满足了一家老小每个人对味蕾的各种挑剔。口味重的，麻辣鱼完全符合他的胃口；喜欢清淡的，番茄鱼刚刚满足他的要求；喝酒聊天的，花生米和豌豆都是再合适不过的；需要吃饭的孩子，盐蛋和糖水蒜头都是很好的配菜。

除此之外，还有一样配菜可谓是老少皆宜，这就是鱼汤抄手。鱼汤抄手，不算是一鱼三吃中的任何一种，而是用鱼骨头加上酸萝卜熬汤煮成的抄手。遵义跑长途的师傅张辉每次都会特意来綦江吃北渡鱼，对这个鱼汤抄手更是赞不绝口：“这个抄手，只有在这才有这个鲜爽！”

北渡鱼，众所周知最早的鱼儿来自綦河。当时的綦河还没什么污染，野鱼的种类与数量都较多，如草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄辣丁。河里的鱼，自然生长，鱼肉鲜美绝伦。如今，綦江的北渡鱼来源没有统一的地方，但为了保住北渡鱼这块招牌，各家都尽量采购野生鱼。

“只有野生鱼，才能保证鱼肉嫩、滑、鲜美。”望江北渡鱼老板吴文友告诉记者，“再过10年，北渡鱼肯定首选野生鱼。这是老规矩，不能丢！”

北渡，在綦江的地图上也许很难找。但，如果来綦江不吃北渡鱼，你就白来了。北渡鱼，从上个世纪七十年代北渡大桥边小店开始，发展到今天在綦江城区已经有多家北渡鱼酒楼，甚至分店开到了重庆等地。

“走，去綦江吃北渡鱼去。”这句话在南来北往食客口中极为流行。每年一到节假日，各大北渡鱼餐馆生意都会极为火爆。有人等不急了，宁愿和别人拼桌也要一饱口福；有人吃了，意犹未尽喊：“老板，再做一条，打包打走！”有人开了100公里的车，就为吃一顿北渡鱼……贵州、云南、湖南的食客们，不管能不能适应江湖味劲爆的感觉，都在品尝后纷纷伸出大拇指。更有甚者，云南商人出重金请望江北渡鱼的老师傅去云南技术指导开店。

几年来，国家级、市级大小媒体都对北渡鱼进行了全方位探秘。如今，北渡鱼已经成为綦江一张响亮的美食名片。