豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，加上蟹肉的鲜美两着完美结合在一起，就成了一道回味无穷鲜香滑嫩的蟹粉豆腐羹。
- 中文名
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蟹粉豆腐
- 分类
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汤
- 所属菜系
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沪菜
- 主要食材
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蟹粉
- 辅料
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豆腐
- 特点
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色泽淡黄，鲜嫩滑润
- 功效
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润肺止咳
目录
蟹粉200克，豆腐1000克，细盐5克，白糖5克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末各3克，胡椒粉少许，香醋少许，鲜汤200克，湿淀粉50克，熟猪油100克。
做法一
蟹粉豆腐1.将雌
传统的豆腐宴客菜，蟹粉的鲜美和豆腐的嫩滑搭配得天衣无缝，入得口中，化不开的浓香久久不散。
蟹粉豆腐1、正宗的蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作。在没有蟹黄和蟹肉的情况下，也可以用咸蛋黄制作蟹粉豆腐，只需要将咸蛋黄事先蒸熟碾碎。
2、豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。
3、蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。
