太安鱼
太安鱼，俗称坨坨鱼，重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
- 中文名称
- 太安鱼
- 俗 称
- 坨坨鱼
- 菜 系
- 川菜，重庆江湖菜
- 特 点
- 鱼肉爽滑，汤汁浓郁
- 产 地
- 重庆太安镇
- 主地原料
- 花鲢鱼 红苕淀粉 姜 葱 蒜 盐 花椒 八角郫县豆瓣鸡蛋 泡菜 食用油 猪油 菜油
目录
太安鱼，俗称坨坨鱼，重庆江湖菜中的一道名菜。
太安鱼
1.把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟；
2.鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水 最后把
一次两次是做不好的！大家可以试着多做几次然后再做出适当的调整 包括口味 和心得！大家值得注意的是用鸡蛋清发淀粉一定要把鸡蛋清打散 打到里面全是气泡才行不然煮出来的鱼口感不滑爽！而且鱼容易老！这也是很多朋友做这道菜不滑爽和鱼肉不嫩的关键！我以前也是直接把蛋清或者整个鸡蛋一起放入淀粉和鱼里面就做了！后来偶然在网上遇到一个家里开太安鱼管的朋友！他给我指点了一下 然后我又开始摸索着做了！果不其然这样真的很好！这道菜是昨晚做的！口感没的说相当的棒！接近鱼庄里面的口感！
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