城口老腊肉

    城口老

    城口老腊肉有今天的知名度，得益于

    先将腊肉用热水洗净，将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟（皮是最好吃的，不烙就浪费了，不烙肯定咬不动）；然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净；然后加入清水煮十五分钟后取出（煮是为了除水，是为了除盐及除油让食用起来更可口），之后可切片加蒜苗及各种菜炒之；或再重新加入清水煮后切片食用，或加入

    城口县老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有五百多年的民间加工历史。
老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，在城口县当地，通常是采用口授心传的方法进行传承,是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。
因城口县地理位置偏远，交通不便，信息闭塞，至今大部份地方依然是青山绿水，莽莽原始森林中飞禽走兽时有出没，是难得的绿色食品原材料宝库。在此环境下生产出的城口老腊肉，没有来自外界的污染，保持着它的纯天然性，是典型的绿色食品代表。
老腊肉的制作是

     城口县老腊肉行业协会按照《“城口老腊肉”集体商标使用管理办法（试行）》，对该县申请使用“城口老腊肉”集体商标的企业通过实地查看、审核资料等方式进行认真评审。

经过城口县老腊肉行业协会2014年度第四季度会议评审，城口老腊肉行业协会同意授权重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司、城口县大巴山绿野食品加工厂、重庆鹏城源食品开发有限公司、重庆城口县盛丰土产品有限公司、重庆柏肴食品开发有限公司五家企业使用“城口老腊肉”集体商标，使用期限为2014年12月1日至2015年11月30日。

 据介绍，“城口老腊肉”集体商标授权使用为“一年一评审、一年一公示、一年一授权”。该集体商标的规范使用，维护和提高了“城口老腊肉”的市场信誉度和竞争力，有效促进了“城口老腊肉”产业发展和品牌保护，为打击假冒侵权行为提供了依据。