排骨年糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

排骨年糕

上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用

年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及

1.准备好原料，大排洗净，用刀背剁松。

2.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。

3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，年糕油锅炸熟。

4.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡，加入炸好的大排和年糕就可以！

1.排骨焯过洗涤备用，年糕切条。

排骨年糕

2.锅里热油，放葱姜蒜爆香，入排骨煎一下，导入老抽，生抽。

排骨年糕的做法图解

3.翻炒片刻之后导入足量开水，大火烧开，放蒜和桂皮八角。

排骨年糕的做法图解

4.中小火20分钟，汤汁收一半，放入年糕，继续炖10分钟至汤汁粘稠。

1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。

排骨年糕

排骨年糕是上海市著名小吃。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。

排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色

排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

年糕超市有售，也可选片状。

老抽上色，生抽调味儿。盐味足够，可不放盐。

喜甜者也可放入油后炒冰糖或白砂糖调色。

倒开水要足量。年糕顿十分钟左右即可软糯。

最后要收汁至粘稠。汤汁可挂在排骨和年糕上才可。