阳春面
- 中文名
- 阳春面
- 英文名
- Plain Noodles
- 别名
- 光面
- 主要食材
- 鸡蛋面条 鸡蛋面条
目录
流行于长江流域的阳春面,是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看,也代表着是“春天的面条”, 一碗阳春面吃罢,清新、爽口、开胃的感觉油然而生!春季的三月,寒风虽然料峭,但和谐的阳光普照大地,万物复苏。阳春面,像一朵报春花,出现在人们的餐桌上。
阳春面,又称“清汤光面”,是
中国人吃面的习惯由来已久,古人甚至将面条叫「饭」,而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不仅用於困腹,也有民俗礼仪的意义,例如常用来祝福新生婴儿长命百岁,中国人过生日往往也少不了吃面条,因此面条又称长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而瘦则与寿同音),故生日吃长寿面成为习俗,而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。
悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法,而演变成各地的风味面条,如
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;
2、锅中放油,油热放入洋葱,小火炸到酥香;
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油;
4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
1、猪骨汤熬制好备用。
2、准备好面条和猪油。
3、面碗中加入一小勺猪油和生抽,盐。
4、小葱切碎备用。
5、锅中水烧开下入面条煮熟。
6、面碗中加入猪骨汤。
7、再把面条捞入碗中撒上葱花即可食用。
1、先将面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团,醒好后擀成薄片切成细面条备用。
2、将香菜、木耳、胡萝卜分别切成碎末,用开水烫熟胡萝卜末备用。
3、锅内加入水烧沸后,下入切好的面条煮至断生,立刻捞出装入碗中。
阳春面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。阳春面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
提高免疫力:富含蛋白质,是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群
阳春面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
阳春面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。阳春面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克阳春面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,阳春面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了。
另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎。
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
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