腌笃鲜
- 中文名
- 腌笃鲜
- 菜系
- 沪菜
- 主要食材
- 咸肉、猪肋条肉/五花肉、春笋
- 口味
- 汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
- 原料
- 春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒
目录
主料： 熟五花腩肉、咸猪腿肉各5两（约200克），冬笋片3两（约120克），葱段少许，黄酒3/2茶匙，上汤5杯，盐1茶匙，白菜12两（约480克）。
1、咸肉切成块。五花肉切成块；
2、豆皮切成条状，系成豆节；
3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出；
4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。
1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中；
2、放入小葱一把，生姜4—5片；
3、倒入清水。也可以到一些高汤；
4、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒；
5、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了；
6、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。
1、熟五花腩、咸猪腿肉洗净，分别切块。
2、把上汤倒入砂锅中煮沸，加入酒、葱段。倒入笋片、切块的五花腩肉和咸猪腿肉，大火煮沸后再慢火煮至猪肉软（软熟），约需一小时，取出五花腩肉及咸猪腿肉，下白菜煮软。
3、把肉放回砂锅中再煮沸，撇去浮沫，取去葱段，即可上桌供食。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的
热量 (1993.16千卡)；蛋白质 (55.63克)；脂肪 (195.07克)；
猪肉不宜与
1. 此菜此乃
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4、放材料的顺序是，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
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