卷圈

卷圈

一般用饼夹着吃美味无比，直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。

卷圈曾经是过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮，揭起后晾干，裹住调好的杂菜制作的副产品，久而久之成为了天津特色之一。

卷圈不同于春卷，它的最大不同就是卷圈馅里加了红腐乳，红腐乳用香油调开味道更加浓郁。它的主料就是绿豆芽，外皮有用豆皮的，也有用面皮的，无论哪种都非常酥脆。刚出锅的热卷圈咬上一口皮酥的掉渣，馅伴着浓郁的腐乳香气豆芽很脆很脆的。

材料：卷圈皮（面皮）绿豆菜500g 红薯粉丝100g 王致和大块红腐乳2块 胡萝卜半个 香菜少许 葱姜 味精 盐香油 食用油 少许面粉

1.先将红薯粉丝用开水泡软，截成1寸长左右。

2.将绿豆菜洗净，用清水浸泡30分钟，然后用热水焯熟捞出，凉凉控水。

3.胡萝卜洗净切丝，然后用热水焯烫马上捞出，凉凉控水。

4.香菜洗净切成一厘米的段，葱姜切碎。

5.腐乳加入一勺原汁调开，然后加入一勺香油和少许味精调匀。

6.将以上所有食材加适量盐拌匀即可。

1.将少许面粉加水和成面糊。

2.取一张卷圈皮放上馅，叠起（如图）然后用面糊封口，做成坯子。

3.炒菜锅做热加油，油热放入做好的坯子，炸至金黄就可以了。

街上卖的卷圈里的绿豆菜是不焯水的，焯水好能去掉豆腥味，另外绿豆菜不论焯水多长时间总是脆的，所以炸得时间会短些，只要皮炸好了就可以了。

豆皮卷圈是天津地区汉族传统名点，以绿豆面煎饼作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。

素卷圈色泽金红，焦脆细嫩，清香鲜美爽口。

面粉  水发粉条  芝麻酱  绿豆芽  韭菜  菠菜  葱  胡椒粉  芝麻油  粉皮  甜面酱  姜  花生  油精  盐  味精  腐乳汁

将绿豆芽、韭菜洗净，切成段，菠菜去根洗净，用开水焯一下捞出，再用冷水过凉，沥净水；水发粉条和粉皮切成小碎块；面粉用凉水调成稀糊；葱花用芝麻油浸一会儿待用，将芝麻酱、甜面酱、姜末胡椒粉、精盐、味精、红腐乳一起拌匀，加入用芝麻油浸好的葱花拌成馅；取半圆形油皮两张，对接成圆形，接口用淀粉糊粘牢，取馅料放在油皮中心后半部，摊成横条，把油皮翻起盖住馅，卷成卷，用面粉糊住封口即为卷圈；锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。