豆汁

    豆汁儿是北京独有的一种吃食儿，据说，豆汁儿是无意中发现的，当年有人专做绿豆粉，有一天，磨出来的豆汁儿没用完，放到第二天已经发酵了，掌柜的觉得弃之可惜，舀了一口，竟然发现酸中带甜，煮熟之后味道鲜美，从此，豆汁儿跻身为京城小吃的行业。豆汁儿产生的具体时间已无从考证，据记载，

    很多不了解豆汁儿的人，都以为豆汁就是豆浆，其实不然，它实际上是制作绿豆

   豆汁儿是发酵制品，其酸味就主要来自于乳酸菌发酵产生的

    豆汁含有富者不嫌之卑微，穷者不觉之价高的优点。《燕都小食品杂咏》中说“

    老北京出售的豆汁儿分生熟两种，卖熟豆汁儿的小贩挑一个担子，前面一个小炉上温着豆汁儿，后面小柜里放着炸好的焦圈和咸辣适度的

   主料：

    1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣，留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，

1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻

    豆汁儿，作为一款北京独有的风味小吃，一般人群均可饮用，尤其适合平和体质和气郁体质的人饮用。但是对于夜尿频以及遗精、肾亏的人不宜饮用豆汁儿，有可能会加重肾脏的负担，所以