自来白月饼是北京汉族京式糕点的著名品种之一。已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。
- 中文名
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自来白
- 别名
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自来白月饼主要食材熟标准粉,熟猪油辅料白糖等口味甜分类京式月饼
- 别名
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自来白月饼
- 主要食材
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熟标准粉,熟猪油
- 辅料
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白糖等
- 口味
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甜
- 分类
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京式月饼
目录
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
[面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]
自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。
自来白 正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。