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- 中文名
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中国烹饪
- 类 型
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杂志
- 内 容
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九州新肴、家常餐桌、南北面点
- 社 长
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潘丽
目录
中国烹饪 中国烹饪》杂志简介
⒈宗旨、特色
《中国烹饪》的
中国烹饪 1. 系统地掌握烹饪科学理论,具有熟练的烹饪工艺
中国烹饪杂志 烹调工艺学
烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科. 烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长,其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容,大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来。
现代厨房管理, 我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高, 消费者对厨房产品质量追求的升华,现代厨房岗位分工更加明确,专业化程度更高, 与之配套的硬件设施也更加先进、科学。