砂锅下水
砂锅下水是北京的特色菜肴，属于京菜。砂锅下水以猪肚、猪心、猪肝、猪肺、猪大肠等为主要材料，配以粉条、虾米，烹饪以砂锅为主，具有补虚养身、滋阴健体的功效。
- 中文名
- 砂锅下水
- 工艺
- 砂锅
- 口味
- 咸鲜味
- 菜系
- 北京菜
- 功效
- 肺调养调理 滋阴调理 补虚养身调理 冬季养生调理
- 主料
- 猪肚 猪肺 猪心 猪大肠 猪肝 猪脾
- 辅料
- 粉丝 虾米
- 调料
- 盐 醋 酱油 黄酒 味精 小葱 姜
目录
1.肠、肚不要放在铜制的器具内洗，因肠、肚用醋搓洗过已有酸性，遇到
此菜粗料精做，质地软烂、汤色润红、浓厚鲜香，可佐配料，食时不腻。
猪肚
猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。砂锅下水
猪心：猪心不与
2. 此菜是“砂锅居”的名肴。“砂锅居”又名“和顺居”，开业于清乾隆六年，地址原本是清代定王府更房，沿街，面向今日的丰盛胡同。现在地址在缸瓦市街。“砂锅居”开业最初门前有三块匾：中间的一块是“和顺居”，左边的一块是“白肉铺”，右边的一块是“砂锅居”。人们逐渐地把“和顺居”习称为“砂锅居”。它的经营方式：不卖晚市，只卖午市。过午歇业，每天只供一只全猪，卖完，取下招牌不再经营，肉和一切内脏，都煮在一只直径133 厘米的大砂锅内。
3. 用此菜的配料和调料，将猪“下水”换成白肉片，即为“砂锅白肉”；换成白肉片、肥肠、肚块（不放酱油、和加些粗盐）即为“砂锅三白”。
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