酸黄瓜是一种原产于俄罗斯等地的东欧开胃小菜,后传入中国东北地区,常大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类食物中,主要用以增添食物的口感的佐料食品,酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食欲。
- 中文名
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酸黄瓜
- 种类
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腌菜
- 口味
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酸、辣、脆
- 流行地区
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东欧、中国东北
目录
酸黄瓜酸黄瓜是流行于
挑黄瓜
酸黄瓜去菜市场买黄瓜,最好那那种长条条的青瓜,当然去买那种粗粗的短短的黄瓜也是可以的,虽然品种不同,但是制作方法是一样的。一定要新鲜,不有黄和皱,不然不爽脆了。
洗
回来之后,要是青瓜就不用去皮了,要是黄瓜就要去皮,因为黄瓜的皮比较厚,故一定要把皮去掉,用
酸黄瓜在腌制过程中,
亚硝酸盐能抑制
肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成
亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可在蔬菜腌制时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。
盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。