东北酸菜
东北酸菜是东北地区的一种特色菜品，于每年十月，采用当地盛产的大白菜腌制而成。东北酸菜可以生吃，也可以炖汤，或与其他食材一起烹饪，极具东北地方特色。但由于酸菜往往亚硝酸盐含量较高，不宜经常食用。
- 中文名
- 东北酸菜
- 产地
- 东北三省
- 制作原料
- 白菜
- 菜系
- 东北菜
- 口味
- 酸
目录
酸菜，古称菹，
东北酸菜传统做法：
东北腌酸菜不叫做腌，叫积酸菜。
1、选大棵的
1、白菜一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了；
2、不要盖得严密，
酸菜经
1、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统
通常，东北人对酸菜有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃
是最简单的吃法，最常用的是
酸菜汆白肉
材料
酸菜汆白肉
主料：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，水泡粉丝50克
辅料：葱姜 适量 ，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克
步骤
1、酸菜洗净挤干水分；
2、用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；
3、用刀切成细细的酸菜丝；
4、五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；
5、锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；
6、下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；
7、炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；
8、煮好的肉切薄片备用；
9、再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）。
炒酸菜粉
主料：酸菜700g、粉条（干）150g、猪肉50g
炒酸菜粉
调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、调和油适量、胡椒粉适量
步骤
1.将粉条放入开水中烫软
2.酸菜，切丝，放入清水中洗净，攥干水分，放入盘中备用
3.葱花炝锅，放入猪肉片炒到变色
4.加入酸菜，大火炒5分钟
5.然后放入粉条，大火炒3分钟，加入酱油，盐，胡椒粉调味即可
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