天全县

四川省雅安市辖县。位于四川省中西部。全县总面积2394平方千米。总人口15万人（2010年）。辖2个镇、13个乡：城厢镇、始阳镇、

天全县

行政区划面积2392.16平方公里，平均海拔5000米，其中丘陵1.5%，山地98.5%。年平均气温15.1℃，1月份平均气温5℃，8月份平均气温23.7℃，年平均降雨量达1735.6毫米。

市区可使用土地面积102.1公顷，规划中工业用地19公顷，商业用地12.2公顷，住宅用地44.5公顷，农业用地8.8768万公顷，其它用地26.4公顷。

天全县

天全县森林覆盖率达68.3%，主要有

天全县

2012年天全县地区生产总值增长14%，固定资产投资总额完成14亿元，社会消费品零售额增长16%，财政总收入增长16%，一般预算收入增长21%，城镇居民人均可支配收入增长13%，农民人均纯收入增长10%。

2013年天全县实现地区生产总值41.97亿元，比2012年增长3.9%。其中第一产业增加值63.25亿元，增长2.1%。第二产业增加值240.23亿元，增长3.2%。第三产业增加值114.49亿元，增长6.4%。三次产业对经济增长的贡献率分别为7.7%、49.6%和42.7%。人均地区生产总值27317元，增长3.3%。

2012年，天全县建成

天全县东接

县内农村有杀“年猪”的习惯，立冬后宰杀肥猪，抹盐、烟熏成腊肉；婚丧寿庆时、搭棚宴客，习惯吃“九大碗”。

结婚前一天，女家亲属前往祝贺，邻里的同龄女友要陪新娘坐“花夜”。新郎新娘在家长引导下拜客，然后由女家鞭炮花轿接新郎新娘“回门”，当日返家。

天全丧事有“喜丧”，即老年人寿终正寝，“老丧当喜事”，热热闹闹；“忧丧”是年轻或非正常死亡，丧事悲哀凄凉。下葬后第三日，摆筵席招待亲友，叫“复丧酒”。

干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。

“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

天全地处四川省盆西缘，气候温和，雨量充沛，空气湿润， 丰富的森林资源很适合菌类生长，很早以前天全人民就有培植香菇的历史。天全香菇，菇大、肉厚、脆嫩，天全地处四川省盆 西缘，气候温和，雨量充沛，空气湿润，丰富的森林资源很适合菌类生长，很早以前天全人民就有培植香菇的历史。天全香菇，菇大、肉厚、脆嫩。

天全山药

明朝

天全县先后荣获“全国生态建设示范县”、“全国退耕还林还草示范县”、“全国首批天然草原恢复与建设示范县”等称号，历史悠久，古有“西南锁妖、南诏咽喉“之称，是长江中上游重要的天然生态屏障，被誉为四川西南有名的民族走廊、生态走廊。