甜菜叶
甜菜叶即叶用甜菜，又称牛皮菜、光菜、厚皮菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。 甜菜叶的叶部发达、肥厚，叶柄粗长，也有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。甜菜叶在我国栽培已久。 以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
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甜菜叶是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。
一般人群均可食用。
甜菜叶性味、甘凉，具有清热解毒，行瘀止血的作用。
1. 应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种；
2. 南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场；
3. 北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌。
牛皮菜一般用作青饲料，它的叶柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼。 牛皮菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。北京1985年在小汤山地热种植，目前在小汤山、北七家、马池口等镇种植约300亩，亩产量在3000克左右，品种有红梗厚皮菜、白梗牛皮菜等。
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