炸气鼓

面粉1.2千克 黄油500克 鸡蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 鸡蛋黄10个 白糖400克 

1.将水放入不锈钢锅里，加黄油置于火上烧开，待

香甜软糯，但不宜久存。   

制作材料： 

主料：鸭肉215克 辅料：生菜（团叶）50克,胡萝卜65克,菠菜65克,菜花65克,土豆（黄皮）100克 

调料：鸡蛋150克,黄油25克,盐1克,胡椒粉1克,味精1克,番茄沙司35克,小麦面粉50克,苏打粉1克,植物油50克 

炸气鼓鸭子的特色： 色泽浅黄，肉质软，制法独特，口味鲜香。 

炸气鼓鸭子

制作步骤：

1.提前将胡萝卜洗净切条，菠菜、菜花洗净，再分别煮熟；土豆去皮洗净切成球状入油锅炸，做成炸土豆球备用。  

2.将鸭子剔出肉，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，撒精盐和胡椒粉，腌渍入味；  

3.将鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠，再把蛋清蛋黄倒在一起，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。 

4.将煎盘内倒入油，烧到六成热，将鸭条均匀蘸上面糊放油内，炸至呈橘黄色时，滗出油，制成气鼓鸭。 

5.将土豆球码上长盘右上方，煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边，将黄油浇在煮菜花上，镶上消毒洗净的生菜叶，气鼓鸭盛盘中间，番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。 

制作要诀： 

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 

2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。