刹生鱼

居住在我国东北三江流域的

原料：新鲜的活鱼、葱、姜、蒜、味、

1、用汽水瓶，擀面杖之类的钝器猛击鱼的后脑部位，一定要稳、准、狠，别让那鱼遭受太多的痛苦，把鱼击昏后掏出两鳃，大头朝下放置，（场面血腥，妇女儿童请勿观看）等不再流血时把鱼鳞刮掉，可以用菜刀背逆向进行，专用的工具也有很多。给鱼洗浴一番，先不要开膛。

刹生鱼

2、在砧板上从脊背处把两侧的肉完全彻底的剔下来，那肉一定是细腻白嫩的，不然就是放血不彻底，味道会腥一些。把这肉从中间横向切断，但不要伤及鱼皮，然后就像剔猪肉皮一样把肉和皮分离。鱼肉切片放大碗内备用，鱼皮用开水烫熟后投入冷水中降温，那是口感很好的精品啊！切2厘米宽的条拌如鱼肉中。 

3、给肉片和鱼皮加入葱姜蒜末，味精拌匀，再倒入米醋，搅拌。倒入辣椒油搅拌。

4、米醋用量以肉片吸收饱和为度。这是一个至关重要的步骤。

5、配料的加工;土豆切细丝水焯断生，在水开时下锅，再沸腾时捞出即可。如果土豆丝较多，要分批次进行，不然就成了土豆粥。也可以用甘蓝代替土豆丝，但不是很好，洋葱半只切细丝，黄瓜一条切如筷头一般的条。香菜半两切2厘米段。

把鱼肉拌入上述各种配料中，黄瓜要最后加入，不然会影响清香的特色。各种调料嘛，按最中国的方式进行－－“依个人口味添加”（中国饮食都是没有具体标准的）辣椒油要多放，菜色要有红亮的颜色。

原则上整体口味是酸、辣、凉，最好冷藏半小时后食用。

刹生鱼

赫哲人的刹生鱼历史久远。因该民族有语言、无文字，故史无记载，无从考证。但从赫哲人口耳相传的民间故事中，一直流传着这样一个与刹生鱼有关的古老传说。相传在遥远的古代，一个刚过门的赫哲族新媳妇聪明伶俐，尊老爱幼，善持家务，似有巧妇能做无米之炊的过人之处。老公公有意想考一考儿媳做菜的手艺。一天，老人家把她叫到跟前，让她去做一道鱼菜，要求鱼做好后看似生的，吃起来口感又是熟的。新媳妇立刻明白老人的意思，便毫不犹豫地答应了。但见她两手很麻利地抓住了两条活蹦乱跳的鱼，开膛破肚清洗干净，然后把生鱼切成丝，放在桦木盆上，用醋泡上，接着把鱼皮往火上一烤，一抖落，鱼鳞全掉了，鱼皮烤得焦黄脆香。她把鱼皮也切成丝放在盆里，再加上一点佐料搅拌均匀。经过这样几道工序后，一盘清凉爽口的刹生鱼就做好了。当她把做好的刹生鱼端上餐桌，恭恭敬敬地请老人品尝时，老人眼睛为之一亮，因为他一生中从未见过这种制作生鱼的方法，老人吃过几口后更是赞不绝口，连声说“做得好，做得好啊”。从此，刹生鱼这道名菜就这样在赫哲人之间流传开了。

传说告诉人们，刹生鱼能够摆上赫哲人的餐桌，应归功于赫哲族妇女的辛勤劳动。赫哲人养成吃刹生鱼的习惯，也是与他们所处的生产、生活环境密切相关的。赫哲人依水而立，傍水而居，他们长期生活在“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的三江流域。这里江河泡泽众多，鱼类资源十分丰富，久负盛名的“三花”、“五炒”以及名贵的鲟鱼、鳇鱼等珍贵鱼种，取之不尽，用之不竭。丰富的鱼类资源，为赫哲人一年四季吃刹生鱼，制作各种生鱼菜肴提供了充足的原料来源，养育了一代又一代赫哲人，故有“捕鱼作粮”的说法。