浇汁鱼

烹饪准备

浇汁鱼

活

1、锅要烧到足够热，然后再下油，只是鱼不沾锅最重要的一点。

2、鱼腌的时候，盐要少抹一点，用来手撕的，淡口点比较好，另外还需要淋酱汁的。

浇汁鱼

番茄酱：辅助降

浇汁鱼

2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。

3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。

糖醋浇汁鱼

浇汁鱼

准备材料

主料：草鱼 (一条)

调料：鲜橙(一个) 小葱(两根) 小红椒(3个) 香醋(适量) 糖(适量) 番茄酱(适量) 油(适量) 粟粉(适量) 姜(适量) 盐(适量) 绍酒(适量)

厨具：炒锅

制作方法

1、草鱼一条。去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

2、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。

3、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

4、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

5、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

浇汁鱼

6、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

7、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。改大火烹入水淀粉勾芡。

8、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

烹饪技巧

鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。

打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。

糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），喜欢蚝油的也可以加点。

拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

菜色特点

色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。