大拉皮

凉拌大拉皮

材料：拉皮1包，香油少许、盐适量、老陈醋适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、白糖少许、生抽少许、凉开水适量、辣椒油适量。

烹调步骤：

1、拉皮用凉白开洗净，黄瓜，胡萝卜礤丝。

2、把拉皮切成适合入口的长度后放入盘中。

3、 碗里放入老陈醋，盐，生抽，辣椒油，少许白糖，香油，少许凉白开调匀。碗汁里加凉白开是为了稀释一下老陈醋的酸，如果口味较重，也可以不加水。

4、把碗汁浇在拉皮上，放入黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀即可。

材料：大拉皮、猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。 肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。

烹调步骤：

肉丝大拉皮

2、用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。 

3、然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。 

4、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。 

5、倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。 

6、葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。 

7、炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。 

8、炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。 

9、待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。 

10、在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。 

11、吃的时候用筷子拌匀便可食用。