禄劝彝族苗族自治县

禄劝县

禄劝彝族苗族自治县地处滇中北部，距昆明72公里，是由滇入川的"北大门"，素有"三水一江之地，彝歌苗舞之乡"的美誉。全县辖16个乡镇（街道）、189个村（居）委会、2548个村小组，总人口47.24万人，占全市总人口的7.3%，国土面积4233平方公里，占全市总面积的1/5。2011年1月，转龙、乌蒙、雪山三个乡镇由"两区"托管，现辖13个乡镇（街道）、160个村（居）委会、41.16万人。

禄劝在战国及秦时，属滇国地。

汉元封二年（公元前109年），属越嶲郡。

蜀汉建兴三年（225），改属建宁郡。

晋及南北朝时属宁州。

隋属南宁州总管府昆州地。

唐初属南宁州总督府地。唐贞观六年（632），改属戎州都督府。贞观二十三年（649），为戎州都督府求州地。南诏时期的东霎37部中，禄劝占3部，即罗婆部、掌鸠法块部、洪农碌券部。公元937年，段思平建立大理国，各部依旧。

宋淳熙间（1174一1189），“大理段氏以阿而为罗婆部长”，境内隶属大理国。

元宪宗三年（1253），忽必烈率大军南下，灭大理国。元宪宗四年（1254），罗婆部首先归附，授矣格为

禄劝彝族苗族自治县位于滇中北部，是

禄劝县

禄劝彝族苗族自治县是云南省昆明市的郊区县。地处滇中北部，位于东经102°14′～102°56′、北纬25°25′～26°22′之间。东北接东川市；东与曲靖地区的寻甸回族彝族自治县相连；南和富民县接壤；西、西南同楚雄彝族自治州的武定县毗邻；北以金沙江为界与四川省的会理县、会东县隔江相望。自治县人民政府所在地屏山镇，位于县境西南端、掌鸠河西岸的秀屏山下，海拔1679米，距昆明城区90公里，距武定县城10公里。

禄劝地势险要，有“固滇省西北之屏蔽”之称，从元代起即为昆明通往川、康至成都的滇北干道要冲。

广阔的山林和土地上，有裸子植物130多种，被子植物127种。用材林有云南松、

禄劝地处昆明主城1小时经济圈，是云南省进入四川省的"北大门"，是云南省滇中城市群的重要节点城市，是昆明市北部区域重要的交通枢纽，是国家桥头堡战略实施的大后方。到禄劝投资，产品的国内市场可辐射云南、贵州、四川、重庆、广西等地，国际市场可辐射

撒坝猪

地理分布：主产于隶属昆明的禄劝彝族苗族自治县以及滇中的楚雄彝族自治州的武定、楚雄、南华、禄丰、姚安、大姚、双柏等县，而又以禄劝县撒营盘镇(以前称撒坝)为中心而得名。

品种特征：撒坝猪按体型大小、头式、外貌特征及性成熟的早晚分大、中、小三型，其中大型称为“八卦头”，头大、耳大、腹大不下垂，身长、尾粗长、面部微凹，四肢粗壮“穿套裤”，较晚熟；小型称为“狗头”或“油葫芦”猪，嘴筒细，尾细、耳小、身短、四肢细短、被毛稀疏；中型称为“羊头”或“二虎头”，介于大、小两型之间。被毛黑毛居多，有22.7%的火毛，“六白”或“六白”不全占11.4%。

品种性能：撒坝猪成年体重：大型母猪140kg，中型母猪43kg，小型母猪36kg，小公猪配种后即去势育，很少养到半年。产仔数：经产11.83头，肥育期日增重423g。撤坝猪肉的PH6 48±0 1 5 肉色3 1 9分±0 31分，大理石纹3 25分±0 41分，失水率1 7 40% ±5 77% 贮存损失1 86%±0 71% 肌肉嫩度膘大肌30 34% ±1 1 0 半摸肌33 52±11 9，肌内脂肪6 53% ±1 65% 均处于正常猪肉1~,gPH6～7 肉色3分大理石纹4分失水率30% 以下，肌内脂肪3% ～5% 的标准。经过6个世代纯繁选育的新品系撒坝猪，初产(头胎)达8．72头，经产11．84头，7对0的仔猪占总产仔数的37．2%，肉猪达87 k异体重日龄为195天，料重比为3．63。杂交利用中选育出的二元杂母猪约撒(约克夏x撒坝)产仔13．3头，长撒(长白x撒坝)12．4头，二元杂肉猪约撒、杜撒达90 k异体重日龄分别为163．8天、171．7天，料重比3．45、3．37，瘦肉率54% 、55．3%。三元杂肉猪杜约撒、约长撒分别为162．5天、167 天；3．03、3．13；59．3% 、60．96% ；肉质指标均属优质；撒坝猪的繁育体系以楚雄州种猪场为核心场，三县一校(禄丰县、姚安县、元谋县和云南农业大学)四个扩繁场，现已推广到五个地州十余个县市。

黑山羊

在长期的发展过程中，随着食物结构的不断变化，汇同风俗、饮食习惯形成的特色小吃及筵席，通过不断交流融合，并形成固定的口味特色和烹调技艺及筵席特色。禄劝民间特色小吃主要为做法简便的农家常态食品。以连渣脑、酸萝卜、碗豆凉粉、玉米粥、荞面粥、荷包蛋、菜叶烧干巴、清汤（猪、羊）脑花、农家面汤、糖水汤圆等较为著名。      

又名菜豆花。原料：黄豆、白菜；以生姜、葱蒜、芫荽、酱油、豆鼓调配佐料。先将黄豆浸泡透心，磨成豆浆，连粕下锅煮沸，再将白菜切丝放入锅中，最后按一定比例加入石膏，待其轻微凝聚后起锅盛碗，或直接食用，或放入佐料调和食用。汤色清亮，口味极鲜，具有清肠温胃功效。

原料：本地土鸡蛋、红糖、精油。先将红糖放入汤水煮沸，待红糖溶解后，再将鸡蛋磕壳放入碗中，再从碗中倒入煮沸的红糖汁里，蛋白即会凝拢，迅速将蛋黄包裹，加入少许精油，煮5分钟左右，即可出锅分盛碗中食用。汤色柔美，红白相间，口感温润。具有补气补血、提神壮力、促进代谢功效，是民间传统的滋补佳品。

原料：碗豆面。配料：大蒜、酸汤、葱花、酱油、醋、精盐。烹调方法：先将碗豆面加少许精盐调成糊状入锅，用文火慢慢加温，适时搅拌，煮沸后出锅装入碗、钵或盆中冷却。食用时，或以刀切成片、块，或用特抽抓子，割切成丝条状，入碗加入佐料，边调拌边食用。品味香辣，酸碱中和，开胃助欲，易成食癖。

原料：本地土鸡蛋、箐草。先将鸡蛋连壳放入锅内，倒入清水，再将箐草洗净切段覆盖于鸡蛋之上，盖上锅盖，猛火煮15分钟左右，捞去箐草，鸡蛋即被箐草染成天然紫红色，晶莹鲜亮，醇香诱人。箐草红鸡蛋与民间端午习俗紧密关联，可作深入挖掘创新，做成特色民间小吃食品。

原料：萝卜、辣椒、精盐。先将萝卜洗净切成片或条，伴以辣椒、花椒、适量精盐后装入土罐，加入凉开水后密封罐口，浸泡10天左右，即可腌制成为味道酸辣的萝卜片（条）。食用时再加入适量椒盐，连汤带片（条）一道食用。口感酸辣，透彻全身，具有利尿、排汗、祛热、解乏功效。民间对于长于进食酸萝卜的人，常有“酸汤老倌儿”、“酸汤婆”的戏称。近年来，已成为各族群众春节期间用以待客的特色小吃，更深受青年男女的青睐。