焦盖烧饼
焦盖烧饼是河南登封市最有代表性的汉族传统名点之一，名弛中外。黄焦酥脆，圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。传说源于宋代，为了表达对秦桧的忿恨，登封饭庄用面团制成乌龟形，放在火炉里烤，名曰火烧秦桧，后来逐渐演变成了圆形。
- 中文名
- 登封焦盖烧饼
- 主要原料
- 发面
- 是否含防腐剂
- 否
- 辅 料
- 食油
- 源 于
- 宋代
目录
焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一，名弛中外。其特点是黄焦酥脆，圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻，焦盖可以揭起，吃起来酥脆馨香，味美异常。据说，焦盖烧饼原名火烧秦桧，是为纪念民族英雄岳飞而特制的。焦盖烧饼的制作技艺现已列入
一直保持传统工艺
烧饼的制作工序比较复杂，先将发好的面加入适量碱面和干面粉和好，制成面剂子。圆面团时，揪下一小块蘸油、盐、五料，然后用面团包好，再打成圆饼。用毛刷在饼面刷上一层水，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面，饼面就均匀地粘上一层芝麻。所用的芝麻仁则要求捡拾干净，夏天浸泡1～2个小时，冬天浸泡 7～8个小时，芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。
烤饼时，先将有芝麻的一面朝上放在炉上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙另一面，而后起饼放入炉圈内烘烤至焦黄，焦盖会自动翘起，入口酥脆焦香。
封一烧饼店的老板说：“做这烧饼听起来容易，可是发面、和面、做饼、烤饼都很有讲究。有人曾到郑州开过烧饼店，由于郑州的水质不好，所以做出来的烧饼不如在登封制作的好吃。还有人试着用机器代替人工和面，结果做出来的烧饼味道也不地道，所以现在登封的烧饼店基本上都还保持着传统的制作工艺。”
附件列表
故事内容仅供参考，如果您需要解决具体问题
（尤其在法律、医学等领域），建议您咨询相关领域专业人士。
如果您认为本故事还有待完善，请 编辑
上一篇 第三届全国人民代表大会 下一篇 烙馍卷菜