遵义县

遵义县位于贵州省北部，湘江畔。总面积4092平方千米。人口118万人（2007年末），有汉、仡佬、苗等民族。辖29个镇、2个民族乡：

遵义县

1997年，遵义县面积5089.4平方千米，人口132.2万，辖36个镇、2个乡：南白镇、三岔镇、苟江镇、龙坑镇、三合镇、乌江镇、新蒲镇、团泽镇、新舟镇、永乐镇、虾子镇、三渡镇、龙坪镇、喇叭镇、深溪镇、团溪镇、西坪镇、铁厂镇、尚稽镇、茅栗镇、新民镇、鸭溪镇、乐山镇、石板镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、高坪镇、沙湾镇、板桥镇、泗渡镇、松林镇、金鼎山镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、洪关苗族乡、平正仡佬族乡。县政府驻南白镇。

1998年，将遵义县新卜镇、深溪镇、金鼎镇划入遵义市红花岗区。

2000年第五次人口普查，遵义县总人口1243193人，其中：南白镇94248人，龙坑镇40562人，三岔镇33452人，苟江镇21674人，三合镇61066人，乌江镇17117人，团泽镇50386人，虾子镇59924人，三渡镇18501人，新舟镇66268人，永乐镇40129人，龙坪镇40882人，喇叭镇24458人，团溪镇50720人，铁厂镇15500人，西坪镇34782人，尚嵇镇35766人，茅栗镇26547人，新民镇18787人，鸭溪镇56209人，石板镇34097人，乐山镇22013人，枫香镇34274人，泮水镇35360人，马蹄镇31914人，高坪镇58232人，沙湾镇24765人，板桥镇22870人，泗渡镇31822人，松林镇23150人，毛石镇19529人，山盆镇53413人，芝麻镇16577人，平正乡18506人，洪关乡9693人。

2003年末，全县总面积4703平方千米，总人口138.21万人，其中少数民族1.5万人，非农业人口13.08万人。辖33个镇、2个民族乡，309个村委会、17个居委会。

2004年，高坪镇、团泽镇、泗渡镇、板桥镇正式划入汇川区，遵义县为29个镇2个民族乡【2003年12月26日，国务院批准，将高坪、板桥、泗渡、团泽4个镇划归汇川区管辖】。同年，遵义县撤销了全县各镇乡派出机构办事处，将600余个村居合并为287个村（居、社区）。

2007年末，全县总面积4092平方千米，总人口118万人，其中非农业人口12.8万人，少数民族人口1.6万人。辖29个镇、2个民族乡，239个行政村、13个居委会、22个社区。

2013年，虾子镇、永乐镇、三渡镇由

遵义县

遵义县境内除了汉族外，还有苗、仡佬、彝等20个世居少数民族，少数民族共有3304户14081人,占全县总人口的1.22%，其中苗族8191人，仡佬族3664人，彝族478人，土家族218人，白族165人，侗族89人，其他少数民族1276人。

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2013年，遵义县粮食种植面积125528公顷，比2012年增长2.5%。其中：夏收粮食作物面积31968公顷，秋收粮食作物面积93560公顷。油料作物面积38248公顷，油菜面积35333公顷，蔬菜面积59111公顷；烤烟面积10984公顷；药材面积2075公顷；水稻面积30592公顷，玉米面积25288公顷，小麦面积3628公顷；薯类面积43588公顷；豆类面积11176公顷。

2013年，遵义县完成人工造林1914公顷；实施稻田养殖青田鱼4227户15100亩，全县水产品产量21841吨，渔业总产值32858万元，比2012年增长18.5%。

2013年，遵义县完成工业总产值3564561万元，比2012年增长21.1%，实现增加值914049万元，比2012年增长19.7%。其中：规模以上工业总产值3189857万元，比2012年增长19.8%，实现增加值853490万元；在规模以上工业增加值中，轻工业增加值230816万元，比2012年增长144.9%；重工业增加值622674万元，比2012年增长1.4%。

2013年，遵义县资质以上建筑业总产值73585万元，比2012年增长72.4%；全年资质以上建筑业企业4个，从业人员6135人，比2012年增加2700人；施工房屋面积923000平方米，比2012年增长80.8%。

遵义县

2013年，遵义县旅游接待人次370万人次，综合收入28.8亿元，比2012年增长29.5%。

鸭溪凉粉，是遵义县鸭溪镇有名的传统地方小吃，系采用优质豌豆为原料，制作考究，豌豆水泡、细磨、滤渣、然后煮制，冷却切为条片状，色泽黄嫩，质地细腻，佐以香烈的油制辣椒，风味独特，妇女尤嗜食。

鸭溪豆豉火锅于20多年前在鸭溪公路边经营，其火锅底料内容颇丰，有用本地黄豆做成的豆豉、豆瓣酱和本地辣椒、西红柿、芝麻，佐以猪肉或鸡肉、鱼肉等，再配上各种蔬菜，色、香、味俱全，招徕了一批又一批食客。

20多年过去了鸭溪豆豉火锅随着工艺不断的改进，火锅美味被越来越多的食客认同，鸭溪豆豉火锅逐渐引起外界关注,很多食客慕名前来品尝。如今,鸭溪镇上40多家大小路边餐馆纷纷打出“鸭溪豆豉火锅”的招牌，整个鸭溪镇上经营豆豉火锅的餐馆每年要为镇里提供30多万元税收。

遵义县是贵州著名的辣椒传统产地，有悠久的栽培历史。县东各镇特殊的气候和土质很适合辣椒生长，永乐、新舟、虾子的辣椒质量特佳，久负盛名。2007年，全县年产干辣椒2.8万吨。虾子镇还拥有西南地区规模最大、功能齐全的辣椒专业市场。

拥有得天独厚的辣椒优势条件，遵义县的辣椒制品品种繁多，如糟辣椒、烤糊辣椒、各种口味的红油辣椒、辣椒酱、辣椒油等调味品特别受欢迎，成为西南地区麻辣风味食品的特色佐料。

甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄酱是关键，原料为麻糖（一种饴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面，其特点是色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，味道鲜美，吃起来浓香扑鼻，酸甜明显，虽辣不猛，油而不腻，不加味精自鲜美。

甜酸羊肉选料严格，烹调精细，不显肥腻腥臊，尤有温胃强肾，壮阳补虚功能，公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉，据说可抵御一冬之寒，食疗保健，老幼皆宜。

猪嘴鱼（学名黑头鱼）由于嘴部又圆又肥得名。鱼身小而短，体浓黑，骨多而小但其味鲜甜，肉质鲜嫩酥软，入口即化。喜栖于山区江河支流，生活于岩洞水底，摄取岩石上青苔、藻类、植物碎屑，泥中腐植质等。因其捕获后离开活水的环境就很难存活，所以只能在产地附近才能吃到，较为珍贵。

楠木渡是千里乌江上的古渡口之一，此处江水湍急而浅，两岸植被保留较好，水体几乎没有受到任何污染，适合猪嘴鱼的生长。当地人就在乌江边上修建鱼餐馆，你可以一边慢慢品味猪嘴鱼，一边欣赏乌江美景。

猪嘴鱼在楠木渡一般有两种吃法：一种是清汤，用清澈的河水作汤，放入鱼稍煮片刻，汤里只需加一点葱花、姜、盐，鱼肉鲜美，汤味自甜；另一种是当地人较为喜欢的酸汤鱼，用蕃茄和辣椒炒烂后，加入清水，将鱼放入锅里，再放入葱、姜、盐、胡椒、花椒等佐料稍煮片刻，起锅后鱼肉鲜美，鱼汤微酸、微麻、微辣，让人胃口大开，欲罢不能。

尚稽豆腐皮产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。这是一种经发酵制成的豆制品。将豆腐切为片，用草木灰（桐壳灰、荞杆灰均可）均匀抹之，使吸收水份，进行"碱解"促其自然发酵。数日后洗去来，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面结皮后，移入点豆腐的热窖水中浸软，捆成扎，置竹箩中，上盖棉絮等保温保湿之物，下燃微火，自然发酵2-3天，待色呈黑褐，软而油腻时，撒盐、花椒面。再以文火烘干水份即成，其特点油润滑腻，柔绵有弹性，香气浓郁，入口越嚼越香，咸鲜爽口，令人津唾自溢。尚稽豆腐皮植物蛋白含量高，无胆固醇，具有开胃健脾，帮助消化的功效，携带方便，保存期长。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。做成鲜香奇特、别具风味的菜肴。

黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具"糕"、"粑"的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-10%黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发"收汗"，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯，香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中，来得自然，不用加糖调味而口感纯正，这一套成熟而科学的工艺，使黄糕粑成为独具特色食品，成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味特产。