把子肉

济南把子肉

制作食材

猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水

猪肉准备

1、选择肥瘦相间的三层五花肉。

2、锅子烧水，将葱姜八角放入。

3、将五花肉放入锅内，焯水。

4、捞出，洗净表现的血沫。

5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

烹饪过程

1、小葱打结，平铺坛子底部。

2、姜片放入。

3、将猪肉片码在坛子内。

4、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

制作提示

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅。

5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

制作食材

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

烹饪过程

1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

特点：肉肥不腻，多滋多味。

1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、

济南把子肉

猪肉、海带、豆制品（素鸡、豆皮、腐衣、花干）、鸡蛋、青菜、香菇等。

以下是各类食材每100克所含营养 

猪肉：13.2g蛋白质，脂肪37g，114ugVA，VPP3.5，钙6mg，铁106mg，硒11.97mg，锌2.06mg，胆固醇81mg  

海带:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量  

黄豆：蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg 

鸡蛋：蛋白质14.8；脂肪11.6克；碳水化合物0.5；热量166千卡；钙55毫克；磷210毫克；铁2.7毫克。  

青菜：水分94.5%，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，膳食纤维1.1g，碳水化合物1.6g。还含有大量的胡萝卜素，抗坏血素，维生素E，钾，钙，纳，镁，铁，锰等。 

香菇：蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 

其实把子肉的菜品营养搭配可以说是很棒的了，既包含了大量饱含蛋白质的食材同时还有很多维生素、矿物质以及氨基酸。普通的一餐让你可以得到全面的膳食营养。

美食功效：降逆止呕、化痰止咳、补肾