江门市新会区

新会县境，战国时为百越地。  

截至2005年12月31日，新会区辖1个街道（会城）、10个镇（大泽、司前、沙堆、古井、三江、崖门、双水、罗坑、大敖、睦洲）。

会城街道

会城镇位于市境中部，是新会市城区所在地，为新会市政治、经济、文化、交通的中心。该镇东邻江门市和三江镇，南连双水镇，西临小冈、七堡、大泽镇，北接杜阮镇。1996年，全镇土地总面积120.08平方公里(含劳动大学)，人口228480人，辖10个街道办事处，28个农村管理区。

新会地图

大泽镇

大泽位于新会市中西部，东接会城镇，南临七堡镇，西邻司前镇，北连鹤山市和杜阮镇。1996年，全镇土地总面积86.69平方公里，其中年末实有耕地面积24084亩，总人口39744人，辖18个管理区和1个墟镇。

司前镇

司前镇位于市境西部，东邻大泽、七堡镇，南隔潭江与罗坑、牛湾镇相望，西接开平、鹤山市，北连鹤山市。北面属丘陵山地，东南面属潭江下游冲积平原。 1996年，全镇土地总面积88.77平方公里，耕地总面积45192亩，辖15个管理区、260条自然村，总人口66361人，海外华侨、港澳同胞 4.5万多人。

沙堆镇

沙堆得名于宋末。位于市境东南部，东、南邻斗门县，西接古井镇，北连古井镇和斗门县。1996年，全镇土地总面积97.44平方公里，年末实有耕地面积30708亩，总人口33314人，辖18个管理区。全镇旅外乡亲3万多人，是新会市著名侨乡之一。

古井镇

古井镇位于市境东南银洲湖畔，东、南接沙堆镇，西与崖西、双水镇隔银洲湖相望，北邻三江、睦洲镇。1996年，全镇土地总面积112.32平方公里，总人口43216人，均为汉族，辖18个管理区，157个村民委员会。

三江镇

大洞口江、潭江、虎坑江在该镇前会合后经银洲湖出海，故名“三江”。三江镇位于市境中部偏东，东邻睦洲镇，南接古井镇，西望双水、会城镇，北连江门市。镇政府驻在三江墟镇。1996年，全镇土地总面积82.37平方公里，年末实有耕地面积38932亩，总人口45690人，旅外华侨、港澳台同胞 2.3万多人，辖16个管理区和3个区级农场。

崖门镇

新会地表显露地层，自老至新主要有寒武系八村群、泥盆系、白垩系、下第三系、第四系全新统，其中以第四系全新统地层分布最广，出露面积 898.19平方公里，占全市总面积的54.72 ％。火成岩分布广泛，多为燕山旋回的岩浆岩。区内褶皱属华南褶皱系的一部分，构造不大发育，有新会背斜、杜阮向斜、睦洲向斜。断层形成发育在寒武系、中泥盆统、白垩纪地层及燕山三、四期岩体中，其中北西300°方向断裂规模最大，由

新会耕地面积47.62万亩，按成土母质可分为西江和潭江下游冲积土、花岗岩成土母质、沙质岩成土母质。土壤偏酸，土质肥沃和偏粘，土层深厚，地下水位高。海涂草滩多分布于潭江河道和崖门口外海滩，是农田耕地的后备资源。 

经探明具开采价值的矿产主要有:锡、钨、褐钇钶矿、独居石、锆英石、绿柱石、离子吸附型稀土矿等有色金属和稀土金属；石英砂、泥炭土、黑泥、白泥、钾长石、石英石等非金属矿产。 

地表水资源丰富，年境内径流总量17.41亿立方米，人均占水量2182立方米，平均每亩耕地占水量2282立方米，年过境径流总量993亿立方米。地下水资源补给量为75.77万立方米／日。水力资源理论蕴藏量4.6万千瓦，其中2万千瓦主要集中在古兜山、牛牯岭、圭峰山等地区，其余为潮汐能。 

蒲葵为特产，五谷果蔬竹木与邻近市县大同小异。野生植物有1000多种，按开发利用价值可分为野生木本植物(200多种)、淀粉植物(20多种)、水果植物(20多种)、油料植物(20多种)、药用植物(335种)、观赏植物(约60种)6类。属国家保护树种有银杏、水松、水杉等10多种，多产于古兜山。 

除禽畜等家养动物外，野生动物主要有鸟、兽、虫、鱼4类，其中以鱼类水产品为大宗。鸟类有夜鹭、麻雀、野鸭等60多种，兽类有穿山甲、水獭、果子狸等10多种，虫类有蜂、蝶、蛇等数十种，其中毒蛇种类较多。鱼类种类多，分布广，除鲩、鲮、鲤等淡水鱼外，近海沿岸有鲳、鲂、银鱼等鱼类数十种。此外还有龟、蛙等两栖类动物；螺、蚬等软体动物；虾、蟹等节肢动物；禾虫等环节动物。

新会地处广东省珠江三角洲西南部，西江和潭江的下游，濒临南海，毗邻港澳，水陆交通网络完善。在公路建设方面，从80年代后期开始至现在，通过“八五”、“九五”期间的努力，在新会区范围内先后建成佛开、江鹤、新台、西部沿海等高速公路以及江会、南环、新开、江沙、江杜、金门、南门等高等级公路的公路主骨架，网络化和交通枢纽的地位日益突显。公路建设向硬底化、等级化、网络化发展，从无到有，从普及到提高。在1995年，由中国建筑中心村镇规划设计研究所负责编制了新会区域交通发展规划，在新会区域范围内编制了的“四纵、八横、六高速”的公路总体规划，现在新会区正是按照这个规划构想进行逐步的建设。在水路建设方面，完成崖门出海3000吨级航道整治，建成新会港天马港区，并被国务院批准为一类货运口岸，可以接靠国际船舶。 

全区范围内有四级以上的公路共1190公里，公路密度为每百平方公里72公里。基本实现市到邻近县市通一级水泥公路，市到镇通二级以上水泥公路，镇到村通三级水泥公路，村到自然村大部分通四级以上水泥公路。 

区内有公路桥梁分别是大洞大桥、虎坑大桥、南垣大桥、小冈大桥、七堡大桥、荷塘西江大桥、濠冲大桥、崖门大桥、牛湾大桥等，目前除大鳌镇以外，市到各镇基本实现无渡口畅通。 

经过我市境内的高速公路有佛开高速公路、新台高速公路、江鹤高速公路、西部沿海高速公路。西部沿海高速公路的崖门大桥，长1289.22米，宽26.8米，双向四车道，为双塔单索面斜拉桥，其主跨338米，通航净高48米，在目前同类桥中，其跨度为全国之最，亚洲第二，于2002年4月28日建成通车。  

新会区

新会区地处珠江三角洲河网地带，河道纵横，有潭江和西江两大主干流，岸线资源十分丰富。银洲湖是西江和潭江汇集而成的黄金水道，面积65平方公里，岸线总长达71.3公里，主航道常年保持水深8-13米，近百年基本无淤积，湖面风平浪静，是建设通江达海，实现江海联运深水港而不可多得的水域。有关专家指出，银洲湖区域具有发展港口和临港工业的优越条件，是发展珠三角西部地区江海联运中心和物流中心的黄金地带。沿潭江而上可达台山、开平、恩平；逆西江而上可达肇庆、梧州、贵港、云南；距香港98海里，距澳门47海里。崖门出海航道经过第一期整治后，3000吨级满载海轮可直接进入、5000吨级满载海轮乘潮进入新会港。 

区内有公用码头天马港区和西河口港区，天马港区陆域面积12.8万平方米，码头岸线322米，堆场面积5万多平方米，仓库4600平方米，设计吞吐能力86万吨，集装箱5万TEU。新会港已按照国家一类开放口岸的标准，完成了配套工程建设，并于2001年9月23日，经国务院批准新会港开办货运业务并对外国籍船舶开放，在2002年1月5日正式开通运营。  

加大交通基础设施建设 

近年来，新会区大力抓道路基础设施建设，每年都有新公路开通，并且原有公路也在不断扩建。据介绍，“十五”期间，新会区交通建设共投入资金13亿多元，新、改建公路227.62公里，其中，新建高速公路26.5公里、一级公路49.97公里，改建一级公路107公里、二级公路3.35公里、三级公路42.3公里。加大交通基础设施建设，首先为新会区大力发展客运业创造了优越条件。  

镇镇通公交车  

据了解，新会区委、区政府十分重视打造城市“大公交”，而“公汽化”又成为此项工作首当其冲的重点。2003年，在两家公共汽车运营单位齐心协力下，用8个月投入4000多万元，购进了上百台环保型空调车，分3批开通了所有镇的公交线路。2003年11月，随着会城至司前、罗坑、崖门公交车的开通，新会全区公路客运全部实现了公汽化。如今，新会区不仅镇镇通公交车，平均15分钟左右就有一班，而且公交车还开到了很多村旁。  

同时，新会区跨区、跨省客运业也发展迅速，现在仅新会汽车总站就拥有跨省班车22条线，跨区班车线路16条。

禾雀花

古井烧鹅

新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。 

七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。 

古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

蔬菜宴

以蒸、灼、炒、盐水、上汤浸等不同烹法做出的菜式，都是蔬菜宴中的主角，然而说到经典，还要重点推荐这味油炸珍珠菜。新鲜摘洗的珍珠菜须沥干水分才能下油锅，为保持营养和口感，厨师对油温和时间的控制必须恰到好处。

陈皮鸡

特点：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏 

原料：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。 

制作过程：嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀，腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜、葱。去水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。

睦洲黄沙蚬

黄沙蚬是新会睦洲镇的特产，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，远近闻名。 

新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里 “安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产。睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，有“本地鲍鱼”的美称。 

每年的清明前后是黄沙蚬的丰收期。此期间，邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝，车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。蚬，把睦洲的饮食业带旺了，每年的蚬季，饮食业老板的生意上升一倍多。 

蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬咧嘴为宜。

禾虫

禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、吃饭一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。 

禾虫产于珠江三角洲，新会、台山两县南部的围田区产量最多，禾虫每年只有五、八有份才出现几次，一般在红云细雨，天气变化异常的情况下，加上逢水头起（农历初一、十五涨潮高峰期）为多，一旦出现，密密麻麻，漂浮在河涌水面上。这时，捞禾虫的人真是捞之不尽，一个小时左右，用会起或用笼装，可获二、三百斤，用斗捞的也有十数斤之多，随着潮水的高涨，禾虫逐渐消失无影无踪，只好望河而叹！有捞禾虫经验的人，掌握禾虫出现的时机、地点，捞具好，加上眼利手快，就捞得多。禾虫、身于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣，长约三十至四十厘米。人们常说，蜈蚣的脚最多，可是禾虫和脚比蜈蚣的脚还要多，更有趣的是禾虫身上可随时交替变换着红、黄、绿、蓝、紫的颜色，并且十分鲜明。把它煮熟，就成纯是蛋黄颜色。禾虫蒸、炒、煲、炖，样样皆宜，蒸禾虫加上姜、葱、油、盐，放在饭锅里蒸即可。炒和煲则要加上猪腩、粉丝之类的配料，不过比蒸好吃得多，是将禾虫炖熟，用炭炕干，味道甜中带香。还有咸禾虫，每年禾虫造，家家户户都卖几十斤，多的百余斤，用盐了，吃时加点油、葱、姜蒸熟即可。

司前夜鱼

“司前夜鱼”当然来自司前，且是从司前那些家养的池塘里捞上来的鳙鱼，非商品饲料喂养，健硕肥美，一般每条一公斤左右。至于这“司前夜鱼”的做法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，如：不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是可以熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅，等等。 

新会区美食

清水海鲜

不少驰名菜式或多或少会有段古。话说汶村有一个妇人煎“显鱼”（也叫“水面鱼”，因鱼在水面下游，阳光照过水面，鱼会显透出闪闪银光）很出名，一家酒楼老板便请她专门在酒楼做此菜，结果生意红火。 

台山处在入海口的一片泥滩上，海域咸淡水相接，水质好，咸淡适中，其沿海像汶村、海宴等产的海产如虾、蟹、蚝等也就肉质结实，味道特别鲜美。 

这里的品种之盛自是不消说的，像跳跳鱼（藏在泥滩里，不时会跳上地面的一种鱼）、泥虫等独特品种更是供不应求，异地很难吃到。 

清水加油，或再加点盐煮，这就是地道的老渔民吃海鲜的方法，为求原汁原味不失鲜。然而外地人对那股腥鲜之味却颇难适应，所以酒楼里也加入煎、焖、炒等各种做法。

鳙鱼三味

当地有著名的“鳙鱼三味”(鳙鱼俗称大头鱼，当地人又称崇鱼)。所谓的“三味”，就是把鳙鱼的各个部位分别用三种不同的方法烹调，鱼头用姜葱和豉汁蒸煮，味道鲜美；鱼骨和鱼腩用姜蒜煮，原汁原味；其它鱼肉就做成鱼羹，当地人称鱼茸粥，口感香滑。