章丘鲍芹

鲍家村地处

通过种植技术开发与创新，依据

肉丝炒鲍芹

主料：鲍芹、猪肉

用料：油、盐、味精、姜丝

做法：将鲍芹去根、去叶、洗净，切成4厘米长的段（不要切碎）；将猪肉切成丝；勺内放油，烧至三、四成热，参加肉丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入切好的鲍芹段，盐、味精，速炒即成。

特性：鲜香脆嫩 留意：火候适合，不宜炒烂，以脆嫩为宜。

肉丝鲍芹根

主料：鲍芹根、鲜猪肉

用料：花生油、精盐、味精、陈醋、姜丝

做法：将鲍芹根去须洗净，切成细丝或片状；将新颖猪肉切丝；炒勺内放油，烧至三四成热，下入肉丝、姜丝，煸炒出香味，倒入切好的鲍芹根、盐、味精、陈醋，速炒即成。

特性：口感酸脆，香味浓郁

海米炝鲍芹

主料：鲍芹、海米

用料：花椒油、精盐、味精、姜末、陈醋

做法：将鲍芹去根、去叶、洗净，直刀切成3、5厘米长的段（不要切碎），海米用温水泡好；锅内参加水烧开，将切好的鲍芹段倒入沸水中氽一下，捞出沥干；将鲍芹放入盘中，参加海米、精盐、味精、姜末、陈醋，倒入加热的花椒油，炝味即成

花生仁拌鲍芹

主料：鲍芹500克，花生米200克

用料：植物油250克（实耗15克）、精盐6克、花椒油15克、味精2克

做法：锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜去；将鲍芹择去根、叶、洗净，切成3厘米长的段，倒入沸水中烫一下捞出，控净水份；将鲍芹围在盘边呈圆形，把花生仁堆放在中间，把精盐、味精、花椒油调好，浇在鲍芹上，吃时拌匀即可。

特性：幽香酥脆，鲜感爽口

糖醋鲍芹

主料：鲍芹、糖、醋

做法：将鲍芹去根、叶，留茎洗净切成3、5厘米长的段；将切好的鲍芹段倒入沸水中氽一下，捞出沥干；将鲍芹段放入盘中，加糖、盐、醋拌匀，淋上麻油，装盘即可。

特性：酸甜可口，去腻开胃、

鲍芹鸡蛋汤

主料：鲍芹50克，鸡蛋2个

配料：盐、味精、油、姜末、葱、高汤

做法：将鸡蛋打入碗中，按一个方向调匀；鲍芹洗净，切成斜刀段落，放入盘中待用；勺内参加油，烧至三、四成热，放入葱、姜末，煸炒出香味参加高汤烧开，放入鲍芹，甩入鸡蛋液，待蛋液成蛋花时，盛入汤盘中即可

粉丝、海米、鲍芹汤

主料：鲍芹100克、海米15克、粉丝15克

用料：精盐、味精、葱花、姜末、清汤

做法：将海米、粉丝用温水泡开，待用；将鲍芹去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；炒锅上火，倒入植物油烧热，下入葱花、姜末，炒出香味，倒入清汤烧开锅，将粉丝、海米、鲍芹、精盐、味精倒入锅中煮熟，出锅，装入汤盘即可。

鲍芹粥

主料：鲍芹、粳米 用料：精盐、味精、葱末

做法：将鲍芹去根洗净切成末；锅内入水，参加粳米、盐煮成粥，参加鲍芹末、味精即可

特性：有清热利水这成效，可为高血压、水肿患者的辅助疗品。

鲍芹小汤

主料：鲍芹150克、奶油50毫升、面粉适量

做法：将鲍芹去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；炒勺内参加150毫升水煮开，参加适量盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入鲍芹汤中，一滚即成。

鲍芹叶牛肉丸

主料：鲍芹叶、净牛肉各300克

配料 ：鸡蛋2个调料：料酒、精盐、味精、葱末、姜末各适量

刀工：将牛肉剁成细茸，鲍芹叶择洗洁净，焯水捞出投凉，挤干水分剁成碎末。

做法：用盆将牛肉茸、鲍芹叶末、精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋液拌匀成馅；汤勺上火，放入适量清水烧开，将馅挤成蛋黄大小的丸子，下入水勺内氽熟，捞出装盘即可。

特性：丸子鲜嫩可口，芹香浓郁

猪肝炒鲍芹

主料：鲍芹、猪肝

调料：油、盐、胡椒面、演粉、味精、葱末、姜末

刀工：将猪肝切成丝；鲍芹去叶和根，切成3.3厘米长的段；将猪肝、鲍芹分别下水焯，疾速同，控净水后捞出投凉

做法：坐勺，加油烧热，用姜末、葱末爆锅，放入胡椒面、盐，参加鲍芹、猪肝，点味精速炒，用水淀粉勾芡，淋香油装盘即可。

特性：红绿清楚，营养丰厚，滋味鲜美

生食鲍芹心

主料：鲍芹心、老抽、面酱

做法：将鲍芹去叶，去根，去老茎，洗净待用；将鲍芹心放入盘中，老抽、面酱倒入小碗内，一同蘸食即可。

麻仁香饼

主料：鲍芹叶500克 配料：猪肉末250克，鸡蛋2个，白芝麻200克

用料：色拉油1000克（耗油100克）、干淀粉、精盐、味精、料酒、香油、五香粉各适量

刀工：将鲍芹叶择洗洁净，放入沸水中焯一下，捞出，投凉剁碎。

做法：用盆放入猪肉末、盐、味精、料酒、香油、五香粉、鲍芹叶末，拌匀，分红10等份，拍匀干淀粉，拖上蛋液，再沾上芝麻，拍实按牢，按成饼状，逐一做好；炒勺上火，放入色拉油烧至三至四成热，将做好的芹饼入勺炸好，捞出摆入盘中即成。

特性：色泽金黄，外酥里嫩，芹香浓郁

虾仁炒鲍芹

主料：鲍芹450克，鲜虾仁50克

用料：精盐5克、味精1克、食用油25克，湿淀粉15克，葱、姜少许

做法：将鲍芹去根、叶，洗净，直刀切成3厘米长的段，鲜虾仁洗净，放入盘中待用；炒锅上火，倒入食用油，烧至八成热时，下葱姜爆锅，将鲜虾仁、鲍芹、食盐、味精倒入锅中，翻炒片刻，倒入湿淀粉勾芡，装盘即成

鲍芹叶炒鸡蛋

主料：鲍芹叶500克，鸡蛋4个

用料：花生油、精盐

做法：将鲍芹叶洗净，滤去水分，切碎待用；将鸡蛋打碎入碗内顺一个方向搅碎；将勺内参加油烧至三、四成热，下入鸡蛋和切好的鲍芹叶，加精盐煸炒即可。

特性：黄绿清楚，香味浓郁

海米拌鲍芹

主料：鲍芹叶500克，海米25克

用料：鲍芹叶、精盐、味精、陈醋、蒜茸

做法：将鲍芹叶洗净，入沸水中氽一下，捞出投凉；海米用温水泡开；用盆将鲍芹叶、海米、蒜茸、精盐、味精、陈醋拌匀即可。

特性：鲜香、味浓

清蒸鲍芹叶

用料：鲍芹叶、精盐、味精、豆面

做法：鲍芹叶洗净沥干水分；将鲍芹叶放入盘中，参加豆面、精盐、味精拌匀，上笼蒸五分钟即可。

特性：芹香、味浓

鲍芹汁

用料：鲍芹、蜂蜜、橙汁

做法：将鲍芹去根、叶，择净，切1厘米长的段；将切好的鲍芹段用榨汁机榨出芹汁；炒勺内加水烧开，兑入芹汁和蜂蜜、橙汁，盛入盘中即可

特性：幽香、爽口，最易女士饮用