曲沃县

曲沃县南、北部为山区，东部绵岭延亘，其馀大部分是平川盆地。北部主要山峰有

曲沃地处侯马断陷盆地东部，受地壳造山运动影响，北部塔儿山、南部紫金山隆起，形成两山夹一盆地的地形单元。盆地呈东西向展布，大部为冲积平原。境内除南北两山出露基岩外，其余主要为黄土所覆盖。山区出露地层有前震旦系、震旦系、寒武系、奥陶系、石炭系、二迭系等。

截止2013年7月，曲沃县辖5镇、2乡，即乐昌镇、高显镇、史村镇、曲村镇、里村镇、杨谈乡、北董乡。

曲沃县

全县属于

曲沃县

曲沃地处

曲沃县

曲沃县委、县政府顺应发展潮流，把握既定方向，大力实施“551011”工程，坚持走“

根据2005年土地变更调查，全县土地总面积为655955.8亩。

曲沃县

曲沃历史积淀厚重，文化底蕴深厚，素有“地下博物馆”和“三晋文化源头”之称。全县现有国家级文物保护单位2处，省级7处，县级180处，文物珍藏量近5000件，其中，全国重点文物保护单位曲村——

县内

凉粉：凉粉旧时以城关杨记猪油凉粉最佳，有清热解毒功用。制法是将豆粉掺水搅成稀糊状，倒入锅内边搅拌边用大火煮，煮熟成稠糊状，倒入盆中，冷却凝固后切成4厘米见方1厘米厚的小块，放在鏊子上文火煎，撒上细盐、十全调料面、栀子粉或食品黄，翻至金黄色盛入盘中，浇上蒜泥，外焦里嫩，美味可口。

豆沙糕：曲沃豆沙糕绵甜爽口，为春夏季上乘小吃。其主料是豌豆和柿饼。制法是将柿饼切成条状晒数月后备用。把豌豆粉碎成瓣，去皮，放锅中加水焖熟并搅拌成稀泥状，再倒入开水熬煮成糊糊，放入适量栀子粉或食品黄后搅匀，一层豌豆糊一层柿饼条盛于瓷盔中，冷却后倒出切成扇状块。红黄两色，层次分明，具有清热、生津、润肺、健脾之功能。

曲沃羊汤

曲沃羊汤又名羊杂羹或羊头菜。相传兴自北魏，迄今已有1500多年历史。 《曲沃县志》载，北魏拓跋氏食羊肉，弃置羊头、内脏及骨架，县人惋惜拣洗熬制成杂羹，味香美，上市出售，备受青睐，遂成了县内的风味名吃。民国时期，县城衙门口和转曲湾两家饭铺羊杂羹享有盛名。每年从羊群在麦收后开始宰杀，肉无青草气，至次年二月羊瘦停宰，此段时间为羊杂羹上市季节。羊杂羹有健胃、活血与滋肾壮阳功能。 曲沃羊汤熬制工序复杂，颇费功夫。第一步烫洗杂碎。须将羊骨架、头、心、肝、肺、胃、大小肠等烫洗干净，不能将一根羊毛、半点污物带入锅内，以免影响成汤的质量。第二步除污提纯。把洗干净的骨架及杂碎一起放入锅中熬煮。为保持原汁，整个熬煮过程不能加水，水量须一次添足。煮沸后残留的污物，聚浮于水面泡沫之中，用勺子反复撇沫净尽。第三步捞出备用。把握火候及时捞出煮熟的杂碎和骨架，用锤头将骨架逐个敲裂。第四步熬煮裂骨。将敲裂的骨架重新放入汤锅熬煮，使骨髓尽融汤中。 传统工艺要求熬煮需24小时，现一般只用12小时，即晚上熬一夜，次日清晨出锅上市。第五步加工配料。将羊血加食盐搅拌防止凝固，过箩后加冷水凝结成块，倾入开水锅，文火浸熟，同时将头肉等杂碎切成条、片、丝。第六步烩制成汤。将骨汤锅置于火上，放入备好的杂碎加入食盐、辣椒面等调料，再撒以葱丝。至此，一锅红里透白，白中泛绿，热腾腾、香喷喷的羊汤便做成了，但还不能舀上就喝。 曲沃羊汤最讲究的是汤，汤中肉杂碎并不多，所以喝汤时必须泡馍、饼子、麻花或饺子。如泡馍或饼子，用餐者自己随意泡入汤碗中即可；如泡麻花，则是整根煮进汤锅中，煮得软溜溜、精实实时，随汤装入碗中。

曲沃腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。相传，此品种为曲沃城内回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以本地人称“清真小车腊牛肉”。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱。 在制作腊牛肉时，先将新鲜牛肉放入清水中浸泡，洗净后再放入缸中，用食用硝和盐腌债一周左右，然后连肉带骨一起放火锅内煮，加适量的盐和十全大料；肉煮好后，剔去骨头，再将肉压制成整块，之后就可推上小车上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或现吃或上席，客人自便。

曲沃饸烙面

曲沃饸饹面明末已普及县内。制法是选上等面粉，掺适量水糅和后，用轧床徐徐轧入开水锅内，八成熟出锅入冷水，用笊篱捞出滤净余水，拌以香油备用。肉臊子选用上等五花猪肉，洗净加大料花椒包，下锅煮六成熟捞出，凉后切成小丁备用。然后在锅内放油，炸黑酱（也有用甜面酱，并加味精和酱油的），再放适量蒜瓣、葱花、姜末，待炼出香味再放入肉丁、香料面，翻炒加食盐及少许肉汤，炒至汁尽，兑入肉汤入火锅备用。烩面时投嫩韭、葱丝或菠菜码入锅，抓面置笊篱内在荤汤中涮热，带汤与菜码捞入碗中，浇上肉臊子及米醋。