餐厅

餐厅，英文单词：restaurant，在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲究实用，也要加入个人喜爱的温馨元素，增加些许情调。富有格调的餐厅装修，全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装饰而成，并非简单的堆砌。

餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。

餐厅设计说明编辑详细的餐厅设计说明一：注重实效合一。餐厅设计时，应该注重他的实用和效果的结合。最重要的就是要先考虑实用性，在满足了这个基础上再配置一些家具用品等就能使房间更加美观和舒适。

餐厅设计说明二：设计必须要有自己的风格，切忌千篇一律。是要设计成欧式的、美式的、法式的、韩式的、还是现代简约板的风格，自己在设计之前一定要弄明白。不能在设计的途中一直犹豫，以致设计风格被弄的面目全非。

餐厅设计说明三：要与自己的生活习惯、个人爱好相吻合。餐厅设计的关键在餐桌的选择上，所以餐厅桌椅的选择也是非常重要的，一方面要与房屋的整个设计风格相一致，另一方面也的要考虑自己的喜好，款式要是自己喜欢的，这样才会积极影响整个餐厅的氛围，使家人开心快乐。

餐厅设计说明四：注意色彩的搭配。餐厅设计时，应该考虑的房间之间、房间和家具之间的色彩不能反差太大，更不能为了突出个性而忽视了颜色之间的搭配，那后果可能就得不偿失了。所以，在选择色彩时，切忌颜色过多，可以多用中性色，如沙色、石色、浅黄色、灰色、棕色，这些色彩能给人宁静的感觉。

1、投资预算——需要有个大致的投资额度

2、餐厅起名——好的名字会带来潜在客户

3、商铺选址——选择合适的商铺

4、商铺租赁——签租房合同并向房东索要免租期

5、工程装潢——从测量到设计到装潢的整体操作

6、证照办理——用商铺租赁合同及个人身份证复印件去相关部门办理证照

7、设备采购——根据产品制作需求及环境需求订购所需设备 唯美的餐厅

8、原料采购——根据产品制作需求进行原料采购

9、人员招募——根据运营需求招募适合的人员

10、开业促销——针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案

11、产品试做——测试设备情况与物品定位安排合理动线

12、试营业

就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。

一是食物的色彩能影响人的食欲。

二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪好坏。

餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效。它们不仅能给人以温馨的感觉，而且能提高进餐者的兴致。在整体色彩搭配时，还要注意地面色调宜深，墙面可用中间色调，天花板色调则宜浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具魅力。

为了预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，特制定此餐厅卫生管理规定。

1、检查分为每日例行检查和（每周1次）定期专人检查

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

⑴瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

⑵银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；

⑶玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

⑷布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

⑸服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；

3、家具的清洁标准：

⑴转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

⑵餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

⑶餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

⑴地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

⑵门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩；

⑶餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

⑷灯具、空调完好有效，明亮无尘；

⑸天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

⑹装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；

⑺餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；

⑻餐厅空气：清新、无异味；

⑼发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑杀消毒。

5、备餐间的要求:

⑴备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；

⑵备餐间一切设备完好有效、整洁；

⑶无隔餐的垃圾；

⑷一切用具与物料整齐归档。

6、其他：

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。