三明市

三明境域夏商时期属于扬州地，周代隶七闽地，战国时期属楚国地，秦汉时期属闽中郡及扬州会稽郡东冶县。

三国吴·永安三年（260）, 设立将乐县、绥安县（绥安县于东晋义熙元年即405年改为绥城县, 至唐贞观三年即629年最终废置后未再恢复建制）, 隶属建安郡。

东晋义熙元年（405）, 升沙戍堡为沙村县, 是为沙县设县之始；后于唐武德四年（621）改称沙县, 先后隶属建安郡、建州。

唐朝开元十三年（725）, 将沙县西部原黄连峒地带之黄连镇升格为黄连县, 后于天宝元年（742）改名为宁化县, 隶属临汀郡；开元二十九年（741）在原尤溪山峒地带设置尤溪县,隶属福州。

五代十国南唐中兴元年（958）, 将原绥城县地之永安场、归化场分别升格为建宁县、归化县（后归化县于宋元祐元年即1086年改名泰宁县）, 隶属建州。

宋朝元符元年（1098）, 析宁化县地设置清流县, 隶属汀州。

明朝景泰三年（1452）, 析沙县新岭以南地、尤溪宝山以西地设置永安县, 隶属延平府；成化七年（1471）, 析宁化、清流、将乐、沙县4县地设置归化县, 隶属汀州府（后于民国22年即1933年4月改名为明溪县）；嘉靖十四年（1535）, 析尤溪、永安、漳平和德化地设置大田县, 隶属延平府。隆庆元年(1567)，析龙岩、大田、永安地置宁洋县，隶漳州府。

清代基本沿明制，设福建布政使司，辖9府2州，先后增设龙岩州、永春州和台湾府。雍正十二年(1734)，大田县改隶永春州(直隶州)。翌年，宁洋改隶龙岩州。

三明

民国初年（1912），改府为路，并改厅、州为县。三明境域属北路观察使署。民国3年(1914)，改路为道，沙县、将乐县、泰宁县、尤溪县、建宁县、永安县统属建安道；宁化县、清流县、归化县、宁洋县统属汀漳道；大田县属厦门道。

民国17年（1928），废道制，实行新的省、县制，各县直隶福建省政府。

三明是革命老区。自民国16年（1927）开始，中国共产党就在宁化、清流、归化、建宁、泰宁、将乐、沙县、永安、尤溪、大田等县传播革命思想，进行革命活动。此后，工农武装斗争的星星之火四处点燃。进入20世纪30年代前期，境域内红、白两种政权、两种行政区域并存，并普遍建立工农政权苏维埃政府。各县苏维埃成立及存续时间为：宁化县苏维埃政府成立于民国20年（1931）11月，存续至民国23年（1934）12月；清流县苏维埃政府成立于民国21年（1932）8月，存续至民国23年（1934）11月；彭湃县苏维埃政府成立于民国22年（1933）8月，存续至民国23年（1934）12月；泉上县苏维埃政府成立于民国22年（1933）8月，存续至民国23年（1934年）12月；归化先是于民国20年（1931）7月成立县革命委员会，后于民国23年（1934）1月成立县苏维埃政府，存续至当年10月；建宁县苏维埃政府成立于民国21年（1932）10月，存续至民国23年（1934）5月；泰宁先是于民国20年（1931）6月成立县革命委员会，后于民国22年（1933）11月成立县苏维埃政府，存续至民国23年（1934）3月；将乐先是于民国20年（1931）6月成立县革命委员会，民国22年（1933）8月后相继成立各区苏维埃政权，民国23年（1934）2月红军再度解放将乐县城时又重新成立县革命委员会，存续至当年3月；沙县于民国23年（1934）1月成立县苏维埃政府，存续两个月；永安于民国23年（1934年）5月初成立县革命委员会，存续1个月。民国22年（1933）11月，“闽变”发生，国民党十九路军在福建成立中华共和国人民革命政府(即福建人民政府)，下辖闽海、延建、兴泉、龙汀4省及福州、厦门两个特别市。三明境域的沙县、将乐县、尤溪县、永安县、泰宁县、建宁县属延建省；清流县、明溪县（原归化县）、宁化县、宁洋县属龙汀省；大田县属兴泉省。民国23年（1934），“闽变”失败，4省撤销。

民国23年（1934）7月，改组后的福建省政府实行行政区督察专员制，将全省划分为10个行政区。三明境域的沙县、尤溪属第三区(称南平专署)；大田属第四区(称仙游专署)；永安、宁洋、清流、明溪、宁化属第八区(称长汀专署)；将乐、泰宁、建宁属第九区(称邵武专署)。民国24年（1935）10月，又将全省原划分的10个行政督察区缩并为7个行政区。尤溪县、永安县、将乐县、沙县属第二行政区；大田县、宁洋县属第六行政区；宁化县、明溪县、清流县、建宁县、泰宁县属第七行政区。

民国27年（1938）4月，省政府内迁永安。6月，省保安处、县政人员训练所、三青团等一些国民党党、政、军机构相继迁到三元、梅列。民国28年（1939）2月，为便于管理，福建省政府决定以三元镇为中心，划出人口万余人的各乡，成立三元特种区，辖三元城关、列东、列西等地，仍视为沙县境内的一部分。民国29年（1940），由于三元特种区辖境小，财政入不敷出，遂将原沙县、永安、明溪3县属地各划出部分并入三元特种区，成立三元县。全县土地面积为1031平方公里，人口约38万人，隶属第二行政区。

民国35年（1946）9月，全省行政区调整为9个行政督察区。三明境域的沙县、将乐县、泰宁县、建宁县、尤溪县仍属第二区(南平专署)；宁化县属第七区(长汀专署)；永安县、宁洋县、大田县、清流县、明溪县、三元县改属第九区(永安专署)。民国36年（1947），全省行政区又调整为7个行政督察区，永安专署改称第六区，三明境域各县隶属不变。

三明

1949年冬至1950年春，三明境域各地先后解放，分属龙岩、永安、南平专署。

1950年2月，福建省人民政府在永安县设立专(市)级建制的省督察机关即第七行政督察专员公署。同年4月，改称永安行政督察专员公署。下辖三元县、永安县、明溪县、清流县、宁化县、大田县、宁洋县、德化县(同年10月27日划归晋江专区)。

1956年6月，永安专署撤销。7月间，三元、明溪2县合并成立三明县，隶属南平专署。永安县、清流县、宁化县、宁洋县(1956年7月9日国务院第34次会议决定撤销)隶属龙岩专区，大田县隶属晋江专区。

1958年4月，三明辟为重工业基地后即成立三明重工业建设委员会，为党政合一领导机构，负责领导三明工业区的工业建设以及各项市政建设与管理工作，直属省委、省人委领导，并与南平地委、行署双重领导三明县。

1959年2月，经中央批准，三明重工业建设委员会与三明县机构合并，成立三明人民公社筹委会(省辖)。

1960年1月，三明人民公社筹委会改名为三明市人民委员会(为省辖三明市)。

1961年11月，恢复三明县建制，辖区为原明溪县行政区域。同月，清流、宁化、永安3县从龙岩专区划归三明市，辖区扩大为4县。

1963年5月，国务院批准设立三明专员公署，将三明市降为地辖市，专署下辖三明市、三明县、永安县、清流县、宁化县、大田县(同月从晋江专区划入)，共计1市5县。

1964年4月，三明县恢复为原明溪县名。

1967年2～3月，三明军分区奉命介入地方执行“三支两军”任务，成立生产领导小组，负责三明地区的工农业生产。同年7月，福州军区党委决定成立三明专区军事管制委员会。

1968年10月，成立三明专区革命委员会，为党政合一的领导机构，行使原地委、专署的全部职能。

1970年6月18日，省革命委员会决定将尤溪、沙县、将乐、泰宁、建宁5县划归三明专区，7月正式划入。三明专区辖区扩大为1市10县。同年12月，三明专区革命委员会改为三明地区革命委员会。

1978年3月29日，三明地区革命委员会改称为三明地区行政公署，辖区不变。

1983年4月，经国务院批准，将原地辖三明市改为省辖市，并撤销三明地区行政公署，实行以市带县的管理体制，辖三元区、梅列区、永安县、明溪县、清流县、宁化县、大田县、尤溪县、沙县、将乐县、泰宁县、建宁县，计2区10县。1984年9月，经国务院批准，永安县改为永安市(县级市)。直至2012年未变。

2012年，三明市辖2个区、1个市、9个县，共有68个乡（含2个民族乡）、61个镇、13个街道办事处、社区居委会166个、村委会1735个。

2012年，三明市雨水情特点：一是入汛早：从1、2月份就开始出现较大范围的连续降雨，3月初沙溪干流即形成了一次超警洪水；二是雨水多：降水属偏丰年份，1～12月全市平均降雨量2190.6毫米，较常年偏多30.9%。上半年降水多，下半年次汛期（7～9月）略偏少，枯水期11、12月雨水偏多，其中11月份总降水量为历史同期最大。影响三明市的台风一个，为8月份的第9号台风“苏拉”。3、洪水场次正常，量级不大。年内共发生了10县次的超警戒水位洪水，其中建宁、泰宁、沙县各1次，宁化、清流各2次，将乐3次。各次洪水均小于5年一遇，属小洪水。

三明

2012年各县（市）平均气温在17.3℃(建宁)～20.2℃(永安)之间，与常年同期相比，除尤溪显著偏高，三明市区、永安、沙县偏高外，其余县（市）均属正常。年极端最低气温为-6.1℃，12月31日出现在建宁；年极端最高气温为39.9℃，7月4日出现在沙县。

冬季（12～2月）：各县（市）平均气温在6.1℃(建宁)～10.8℃(永安)之间，与常年同期相比，除清流、宁化偏低外，其余县（市）均正常。平均气温按月际分布均属正常。

春季（3～5月）：各县（市）平均气温在17.7℃(泰宁)～20.7℃(永安)之间，与常年同期相比除建宁、泰宁、将乐、宁化、明溪正常，清流偏高外，其余县（市）为显著偏高。平均气温按月际分布为：3月份、4月份正常；5月份除三明市区、建宁、泰宁、将乐偏高外，其余县（市）属显著偏高。全市无“倒春寒”天气、亦无“五月寒”天气。

夏季（6～8月）：各县（市）平均气温在26.4℃(明溪、宁化)～28.1℃(沙县、永安)之间，与常年同期相比，除三明市区、永安、尤溪偏高外，其余县（市）均属正常。平均气温按月际分布为：除永安8月份偏高外，其余均属正常。

秋季（9～11月）：各县（市）平均气温在18.3℃(建宁)～21.2℃(永安)之间，与常年同期相比，均属正常。平均气温月际分布均属正常。

2012年各县（市）的降水量在1942（大田）～2674（清流）毫米之间，与常年相比，为显著偏多～异常偏多。

冬季（12～2月）：各县（市）降水量在303（泰宁）～419毫米（沙县）之间，与常年同期相比，除泰宁正常，建宁、将乐偏多，尤溪异常偏多外，其余县（市）均属显著偏多。

降水量月际分布为：12月份为偏少～显著偏少；1月均异常偏多；2月份为偏多～异常偏多。

春季（3～5月）：各县（市）降水量在586（大田）～1053毫米（清流）之间，与常年同期相比，除泰宁、宁化、清流、明溪偏多外，其余县（市）均属正常。降水量按月际分布为：3月份除建宁、泰宁偏多、大田显著偏少外，其余县（市）属正常；4月份除沙县正常外，其余县（市）属偏多～异常偏多；5月份除清流偏多外，其余县（市）属正常。

夏季（6～8月）：各县（市）降水量在407（永安）～705毫米（建宁）之间，除明溪偏少外，其余县（市）均属正常。降水量按月际分布为：6月份除明溪.沙县偏少外，其余县（市）均属正常；7月份除三明市区、清流、明溪、沙县异常偏少外，其余县（市）均属正常；8月份除建宁、泰宁、宁化显著偏多，清流、沙县偏多外，其余县（市）均属正常。

秋季（9～11月）：各县（市）降水量在346（建宁）～524毫米（三明市区）之间，与常年同期相比，各县（市）为显著偏多～异常偏多。降水量按月际分布为：9月份除三明市区异常偏多，将乐显著偏多，明溪、沙县偏多外，其余县（市）均属正常～偏少；10月份除永安、大田正常，将乐、建宁、泰宁、宁化异常偏少外，其余县（市）属偏少；11月份各县（市）均属异常偏多。

三明

2012年各县（市）的日照在1353（将乐）～1554（宁化）小时之间，与常年相比，除将乐、尤溪偏少外，其余县（市）均属正常。

冬季（12～2月）：各县（市）日照时数在170（将乐）～225（宁化）小时之间，与常年相比为偏少～显著偏少。日照时数按月际分布，1月份除永安、大田正常外，其余县（市）为异常偏少，2011年12月和2012年2月均属正常。

春季（3～5月）：各县（市）日照时数在257（将乐）～327（大田）小时之间，与常年相比，除永安偏少外，其余县（市）均为正常。日照时数按月际分布：3月份、4月份均为正常；5月份除永安偏少外，其余县（市）均属正常。

夏季（6～8月）：各县（市）日照时数在540（尤溪）～639（建宁）小时之间，除建宁偏多外，其余均正常。日照时数按月际分布：6月份除三明市区、将乐、尤溪偏少外，其余县（市）属正常，7月份除建宁显著偏多，宁化偏多外，其余县（市）均属正常，8月份均属正常。

秋季（9～11月）：各县（市）日照时数在419（将乐）～478（明溪）小时之间，均属正常。日照时数按月际分布：9月份均属正常，10月份属显著偏多～异常偏多，11月份属偏少—显著偏少。

2012年农林牧渔业完成总产值337.92亿元，比上年增长4.5%。粮食种植面积21.09万公顷，比上年减少 4053.33公顷，其中稻谷面积14.40万公顷，减少3726.67公顷；烟叶种植面积3.13万公顷，增加326.67公顷；油料种植面积11720公顷，增加326.67公顷；蔬菜种植面积10.06万公顷，增加2493.33公顷。全年粮食产量112.62万吨，比上年减产1.46万吨，下降1.3%。其中，稻谷89.25万吨，减产1.57万吨，下降1.7%。 

2012年规模以上工业增加值629亿元，比上年增长17.5%。工业产品销售率98.60%，比上年回落0.25个百分点。在规模以上工业企业中，国有企业、股份制企业和外商及港澳台投资企业分别完成增加值17.54亿元、498.66亿元和44.24亿元，分别增长31.7%、18.6%和7.6%。在规模以上工业中，八大产业实现增加值558.25亿元，占规模以上工业的88.8%。

全年全社会建筑业实现增加值112.46亿元，比上年增长24.5%。全市资质等级以上的总承包和专业承包建筑业企业完成建筑业总产值304.65亿元，增长30.3%；房屋施工面积2938.44万平方米，增长28.2%；房屋建筑竣工面积1039.19万平方米，增长42.0%。全年房地产开发投资139.98亿元，比上年增长32.4%。按工程用途分，商品住宅投资87.12亿元，增长24.4%；办公楼投资2.18亿元，增长106.8%；商业营业用房投资26.09亿元，增长52%。商品房销售面积218.72万平方米，增长4.6%。商品房销售额126.6亿元，增长16.9%。市级重点项目建设全年完成投资460.87亿元，占全社会固定资产投资的41.3%。全年建成投产或部分投产120个项目，新开工82个项目。梅列三洋高效造纸设备生产项目、福建三农万吨级有机氟生产项目、福建华永新材料生产线项目、三明铁路北站站前广场建设、尤溪瑞源多品种纤维混纺纱项目、大田龙腾盛世市民休闲广场、海西（明溪）气动工具物流园、清流俞坊及岭官水库工程、泰宁公路港建设等一批项目开工建设。

全年社会消费品零售总额319.16亿元，比上年增长17.1%。按经营地统计，城镇消费品零售额283.56亿元，增长17.7%；乡村消费品零售额35.59亿元，增长13.2%。按规模统计，限额以上批零和住餐业零售额138.82亿元，增长23%；限额以下批零和住餐业零售额180.34亿元，增长13%。在限额以上企业商品零售额中，日用品类零售额比上年增长39.3%，汽车类增长34.6%，食品饮料烟酒类增长33.7%，服装鞋帽针纺织品类增长21.2%，金银珠宝类增长17.5%，文化办公用品类增长16.7%，家用电器类增长16.3%。

2012年进出口总额23.83亿美元，比上年增长43.2%。其中，出口22.02亿美元，增长42.4%；进口1.81亿美元，下降20.7%。进出口顺差(出口减进口)20.21亿美元，比上年增加7.05亿美元。

批准设立外商直接投资项目 42个，比上年增长31.3%。按历史可比口径统计，合同外资金额4.28亿美元，增长16.7% ；实际利用外商直接投资4.1 亿美元，增长17.1%。按验资口径统计，合同外资金额3.17 亿美元，增长29.3% ；实际利用外商直接投资 1.03 亿美元，增长11.9% 。

新批境外投资企业1家，协议投资总额3570万美元。对外劳务合作新增出境人数93人。

2012年普通高等教育招生7580人，在校生22737人，毕业生 4765人。各类中等职业教育招生1.91万人，在校生5.89万人，毕业生2.19万人。成人高等教育招生3101人，在校生8450人。全市普通高中招生1.74万人，在校生5.18万人，毕业生1.64万人。全市初中招生2.68万人，在校生8.03万人，毕业生3.12万人。普通小学招生2.84万人，在校生15.94万人，毕业生2.69 万人。特殊教育在校生2497人。幼儿园在园幼儿9.18万人。

初中毕业生普高升学率55.89%。初中阶段适龄人口入学率98.12%。小学学龄人口入学率100%。幼儿入园率96.03%。全市高考文史、理工类报名人数2.08万人。全市7729人、13095人次参加自学考试，10005人次获得单科合格证书，211 人获得本、专科毕业证书。

全年研究与试验发展（R&D）经费支出9.82亿元，比上年增长39.8%，占国内生产总值的0.81%。全市列入国家级、省级科技计划项目分别为29个和51个。新认定国家高新技术企业 7家，共有39家。新增1家国家创新型试点企业、4家省级创新型企业、13家省级创新型试点企业,共有2家国家创新型试点企业、18 家省级创新型企业、39家省级创新型试点企业。新增3家省级（企业）重点实验室；新增6家省级（企业）工程技术研究中心，累计达14家；新增3家省级企业技术中心，累计达19家。获2012年度国家科学技术二等奖1项，获2012年度省科学技术奖11项，其中一等奖2项。三明市生产力促进中心取得国家技术市场成果认定登记资质；全年共登记技术合同36项，成交金额7375万元。全市专利申请929件、专利授权603项，分别比上年增长25.7 %和29.8%。其中，发明专利申请152件，发明专利授权54件，分别增长2%和54.3%。

全市共有“中国名牌产品”3个；新增“中国驰名商标”1个，累计达10个；新增国家地理标志保护产品3个，累计达18个。

全市共有国家级地面气象观测站11个，其中国家基准气候站1个、国家基本气象站3个、国家一般气象站7个；天气雷达观测站1个。共有地震监测综合台1个，测震台7个，强震台3个，烈度速报台9个，GPS基准站4个，流动重力观测点25个，跨断层短水准场地3个，地磁台1个，流动地磁观测点12个，电磁波观测站1个，地下流体观测台站2个。

2012年末全市文化系统共有艺术表演团体3个、群众艺术馆1个、文化馆12个，博物馆（纪念馆）12个，文物保护管理机构8个、公共图书馆12个，图书馆藏书总量213.3８万册。有省级重点文化产业园区2个，省级文化产业示范基地8个。在第五届海峡两岸（厦门）文化产业博览交易会上，参展作品获得了一金五铜一优秀奖。万寿岩遗址等132个文物点入选福建省涉台文物名录。出版发行各类报纸4种，期刊杂志2种。成功举办第25届世界客属恳亲大会，来自世界30多个国家和地区、215个客属社团3109名海内外客属乡亲代表齐聚三明，共叙乡情、共襄盛举。

年末全市有广播电台1座、电视台1座,综合性新闻网站1个，县级广播电视台10座。市级广播、电视节目各2套，县级广播、电视节目各10套，数字影院12座。有线广播电视传输干线1.65万公里，有线电视用户42.06万户，其中数字电视用户20.97万户。36件作品获省级以上广播电视政府奖。全年完成518个20户以上自然村小片网提升改造和4677个20户以下自然村广播电视“村村通”工程。为农村放映20832场公益电影。广播人口综合覆盖率98.15%，电视人口综合覆盖率99.12%。

2012年年末全市共有各类卫生机构800个，其中医院38个，卫生院122个，疾病预防控制中心13个，妇幼保健院（所、站）11个。拥有病床总数11878张，卫生技术人员13435人。全市甲乙类传染病发病率281.28人/10万人，比上年上升3.1%。

2012年，全市新建了480个农民体育健身工程点和11条登山健身步道,实现行政村农民体育健身工程全覆盖。成功举办了中日女排公开赛、“海峡两岸”青年女子篮球邀请赛、市中小学生运动会,承办了举重、篮球、羽毛球等项目省青少年锦标赛。有2名运动员参加伦敦奥运会; 1名运动员参加2012年世界大学生运动会获女子举重58公斤级冠军，并打破世界青年总成绩纪录；8人次参加全国锦标赛和冠军赛，获得13项冠军。

2012年，全市建立各种社区服务设施187个，其中社区服务中心（站）26个。全年销售社会福利彩票1.41亿元，筹集社会公益金4229.81万元，直接接收社会捐赠款2566.2万元。

南词

南词是将乐主要地方戏曲之一。据考，它源于江苏省苏州，原系一种坐唱曲艺。清代中期从浙江传入将乐，后广泛流传。县内城乡组建班社坐唱戏文，演唱者5-10人不等。在长期演唱实践中，此曲艺经民间艺人不断加工发展，吸收民歌小调之精华，逐步形成带有地方韵味的将乐南词。道白采用“土官话”（将乐方言腔普通话，下同）。唱词曲调为八韵，每韵由7字组成，一曲8句。腔调变化以八韵为中心展开。乐器使用扬琴、琵琶、三弦、苏笛、京胡、二胡、板胡、云曾、笙、镜锣、铜钹、渔鼓等。民国初期，将乐南词盛行，并逐渐在舞台化妆演唱。逢年过节、迎神赛会和富贵人家喜庆寿诞中必唱南词。曲会讲究，挂桌帘，摆香案，掌鼓板者坐上正中，主唱者依次分坐两边，各执乐器，按生、旦、净、末、丑行当扮唱。演唱内容多为折子戏或戏剧片断。由于南词表演形式单调，艺人多为半农半艺，艺术难以精进，逐渐衰落。解放后，县内有一批业余南词艺人。县文化馆在元宵、中秋等传统节日举办南词清唱晚会。1961年，在省文化局建议下，将乐南词着重以曲艺形式发展，强化说唱表演功能。表演形式设计为1个演员化妆，身前架凡鼓（两面中心突出，腹背可击），手执小鼓槌，击鼓说唱，并以手势动作表演，旁边加小乐队伴奏。此后，编演一批反映现代生活的节目，但基本是属旧曲谱套新词。南词演唱《赵顶良书记治水》曾被选送参加“上海之春”音乐全演出。“文化大革命”初期，南词老曲目被视为“封资修”毒草而打入冷宫。1973年，恢复南词演唱。创作剧本《扎根记》曲谱有所创新，在三明地区会演中获得好评。80年代后，随着新文化品种不断增加，南词演唱越来越少，文艺晚会偶尔有一二个南词小节目，质量也不高。目前，县内收存南词传统曲目有《断桥相会》、《合钵收妖》、《芦林相会》、《昭君和番》等“四大曲王”和其他剧目及折子戏、小戏等18本。

梅林戏

被誉为全国“天下第一团”的泰宁到梅林戏俗称“泰宁大戏”，流行闽赣边陲，相传清乾隆年间，由徽班经江西、浙江传至闽而形成的一种乡土戏。 当时，泰宁县朱口的梅林有一寡妇周氏，家境豪富。有一年她过生日，聘请浙江的徽班来家，连演数日戏为其祝寿。后来，周氏为了能常看到戏，筹钱聘徽班艺人为家乡子弟传艺。从此，梅林乡人以学戏为一大乐事，每逢谁家子弟学戏出师登台演出，亲友便送礼恭贺。在梅林及附近乡村，人人都会唱几段“土戏”。当时流传一首民谣：“梅林十八坊，十个弟子九担箱，敲起叮铛鼓，唱起摩郎腔，茅担抬石臼，抬到坪中央，搭起戏台来，唱到大天光”。这种表演方式形成了梅林戏朴实、粗犷的艺术风格，唱念打做都有一定的程式动作，唱腔以皮簧、拨子、吹腔为主，尚有南词北调，弦索、四平调、青板，小调等；乐器分文乐（弦乐、管乐）、武乐（锣、鼓、板）；音乐曲调以弦乐伴奏和吹奏乐为主。行当有“七紧、八宽、九逍遥”之称，角色也分生、旦、净、末、丑，行当全、分工细，生、旦唱词大嗓开小嗓落，每句都有“噫”的拖音，山歌风味浓。花脸唱腔节奏强烈，老生唱腔变化多，声调高昂，丑行唱念结合，全剧粗犷与婉转相兼，别有情趣。服饰精致古野考究，化装时常在眉与唇间饰以红点更觉可爱，加上语言由过去讲当地的“土官话”改为现在的普通话上演，效果更佳，因而深受观众喜爱。传统剧目有《飞龙带》、《兰腰带》、《乾坤带》、《鸳鸯带》、《双贵》、《单贵图》等。

宜黄戏

俗称大戏、土戏。由昆曲、西秦腔发展演变而成的。明朝末年由江西抚州传入建宁，盛于清朝。当时，建宁拥有同师同祖同腔调的戏社五个，遍及建宁各集镇。宜黄戏主要以用二换一曲唱到底的《碧玉簪》、《珍珠塔》誉名，次以传统正本戏《龙凤配》、《二度梅》、《下南唐》等二十余个剧目广流于众。宜黄戏腔调多唱上线（二换或二簧）拆子戏（俗称杂戏）多于正本。曲调一称下江上线（二换）；一称下线（西皮）。演员唱的是土声腔，小旦小嗓，小生半小嗓，道白半官半土。行当配套较整齐，有四旦四生四花脸，且有固定脸谱。鼓钹及器乐伴奏 六人。乐队练的是工尺谱，以笛定音，低八度，各拉各调。均口镇龙头村业余宜黄戏团至今每年春节及农闲期间，坚持在建宁、泰宁、宁化、清流、明溪等县的偏远乡村巡回演出。该团在唱腔、表演艺术上带有浓厚的乡土色彩、服饰化妆，道具原始古朴，保留了不少明清期间戏的特色。

大腔戏

大腔戏现今仅流传于永安青水乡一带，属戈阳腔戏，因是“大嗓子唱高腔、大锣大鼓唱大戏”。大腔戏保留了清晰的荆楚古音的纯洁面目，被誉为是“戏剧中的瑰宝”。大腔戏分生、旦、净、末、丑，乐器只有锣、鼓、钹、唢呐和板，传统剧目有《白兔记》、《黄飞虎过西歧》等50余个。

沙县肩膀戏

肩膀戏，亦称肩头坪。据《沙县志》记载，清朝宣统年间，闽中沙县的民间戏剧十分活跃，各班竟相演出，时有"玉枕轩"的领班连细狗别出心裁，创新一种小孩子站在大人肩膀上表演的肩膀戏。主要剧目有《小放牛》、《补缸》、《花子过关》等。

肩膀戏，是福建省独有的民间传统艺术。演技奇特，唱腔动听，兼容各调，场地不拘。素有"肩膀上的民间艺术奇葩"之美誉。

三明

 1、春节：又叫元日，俗称“大初日”。是日，零点开始就有人早起燃放鞭炮叫“开门”，但门不敞开，鞭炮放完即关门。这一天家家户户都早起，家中人也互相道喜，说吉利话。当天不挑水、不劈柴、不扫地。饭后出门礼拜社稷，曰“出行”。遇人互道“生财”、“添福添寿”，不走亲戚。初二开始走亲访友，至初六止。晚上需放鞭炮“封门”。初三“送垃圾”，每家此日开始打扫全庭院和厨房、过道，把清除的垃圾装在一提竹箕里或大篮里，带上香纸炮烛，派一个家人担着或二人扛着将垃圾倾倒河边。垃圾倒完后，要在河边拾大小石装入竹箕，名曰“拾元宝”，回家后倒在土地神座下，以图招财进宝之吉利，意为倒去垃圾担来元宝。

2、立春：“立春”之日，每家摆设香案于大厅前，先日用红纸束好鲜菜一棵，及各色鲜果数碟，全家人顶礼上供“天神”接春，有“新春大似年”之说，“立春”时刻，城乡各地，鞭炮声此起彼落，响彻云霄。

3、元宵节：俗称上元节。挨家挨户宰牲，买新肉，既是供品又是庆元霄佳肴。如有添男丁，须在正厅悬挂花灯一盏。是日将春节粘贴的“岁纸”撕下焚化。俗云：“烧了上元纸，各个寻生意。”“看了上元灯，各个操营生。”示意新年已过该各从其业了。各地乡村有举行跳灯舞龙等形式多样的群众文化娱乐活动。

4、清明：家族大开祠宇，具牲醴，祭祖毕，大摆筵席，曰“吃清明”。众乡民具祭品上墓除草、复土、挂纸。解放后，簇伙做清明消失了，个人上墓祭祖依旧。

5、端午：农历五月初五。数日前，各家陆续包裹粽子，亲友相互馈送。是日，所有门窗悬草蒲插艾条，贴钟馗像、八卦太极神符，以示驱邪避鬼，人人必饮雄黄酒。中午出外采草药曰“采节茶”。城区有龙舟赛。

6、“中天贶节”和“尝新”。定为农历六月初二，除有“中贶节”习俗地外，其他村落农民为庆丰收，在早稻吐穗时，择辛卯日，摘回未熟谷穗插于神座和土地厨香炉中，宰鸭捕鱼一并供拜，邀亲请友会餐，预庆丰收。

7、中元节：俗称：“七月半”、七月节或鬼节。此日，为追祭行人之日，家家户户必大量点蜡焚香烧纸，做“碱糍”。

8、中秋节：为农历八月十五，是日或之前即使是偏僻村庄，也得早日往集市买好“月饼”。各乡村有吃“月饼”习惯。俗云：“五月节裹掉，七月节烧掉，八月节柄（饼）掉”。

9、重阳节：为九月初九，又叫“登高节”。各家改善生活，扎纸鸢供小孩嬉放。城区有登高、滚坝王窠等习惯。

10、十月朝：农历十月初一，有些乡村称此日叫做“十月朝”。一年辛苦，宣告秋收结束，于是打糯糍，设简筵会友聚亲，以庆丰收。

11、冬至：时日设供，合家跪拜祭祖敬祖，曰“拜冬”。群居氏族，大开祠堂，设牲醴供祭，群拜祖先。

12、腊月：农历十二月二十三俗称为灶君上天之日，于是家家户户晚饭后，设供祀灶。祈求上天奏好事。延续到正月初三，设供恭请灶君下凡，祈愿下地保平安。腊月择日进行大妇除，俗曰：“扬尘”，在过小年前，各家各户将门窗厨桌板壁等洗刷一新，庭院上下，扎帚扫刷。把庭院、房前屋后打扫得干干净净。

13、除夕：俗称“三十夜。”是日，家家张贴对联，大小门窗贴上红纸扎好的岁纸，设盛馔，先祀社神祖先，后合家吃团圆饭，给小孩包压岁钱，晚上放炮请年辞岁，守岁封门。

三明，作为福建省的一部份，因为山的阻隔、语言的特殊、历史的落后和贫困，受外来文化影响较少，所以，相对地它保留了更多的晋、汉、唐、宋历史上几次客家大迁移的古代民俗文化。

一、岁节 舞龙，历来是岁时节日最为突出的一种民俗游艺活动，三明各地均有此俗，每逢佳节，人们在村头、草坪、长街、广场相聚舞龙，增添节日的喜庆，乞求来年的安康。这一带的龙，大多是竹、木、布、纸等扎成的，一般少则九节，多则三十余节，均为单数。龙的身体内燃灯的称之为“龙灯”，不燃灯者称为“布龙”或“纱龙”。饶有风趣的是“板凳龙”，每户以男丁计算，每丁一节板凳，在凳的首尾钉上铁扣子，一条接着一条，行进在乡村或田埂之中，弯弯曲曲，煞是壮观。古时，龙灯分黄龙、青龙、白龙、赤龙、黑龙五种颜色，据说分别代表金、木、水、火、土，人们遇到旱灾时玩水龙、遇到水灾时玩火龙，以祈风调雨顺、乞求五谷丰登。由农耕社会产生的二十四个节气逐渐演变而成的岁时节日在三明比比皆是。正月新春舞龙灯、元宵闹花灯各地均有，三明舞灯还有更为古老的“稻草龙”和宋代的“矮子龙”。花灯亦有“采茶灯”和“莲花灯”。二月是花朝，百花生日，建宁、宁化亦有祭花神之俗。三月清明，三明、沙县、永安一带仍保留了吃“绿色清明果”之俗。四月立夏，为夏季的开始，三明仍有“尝新”这一民俗事象。五月端午，吃粽子，喝雄黄酒各地均有，而明溪吃“叶子”就鲜为人知了。三明划龙舟时所唱的“龙船歌”也是别具情趣。七月七夕，女子在月下穿针引线乞巧；七月半为鬼节，坟前立幡之俗仍存。八月中秋，除家人团聚赏月之外，拜月、走月之俗汉代就形成。三明的许多地方一直保留着这一古代习俗，而现在发展的更快规模也越来越大。十月孟冬，俗称“十月朝”是牛王生日，山里人这天必给耕牛喝米酒、灌稀粥。十二月即将进入新年，各地的“扫尘”活动已推向高潮。除此之外，春夏秋冬、四时之节亦是数不胜数。

二、婚娶 始于周代的婚礼，至今在三明的一些地方依然可见。原始社会末期的“抢亲”，在我们这里仍有许多保留，例如迎娶新娘多半在半夜或天明之前；迎亲队伍到达女家时，女方把家中所有灯火全部吹灭，要等男方进门用带来的灯火将女方家的灯会部点亮，新娘才能出门等等，都是抢亲习俗的遗留。更为典型的是，在一些山村里仍然还有“背新娘”的民俗事象的存在。新娘出嫁之前必须洗澡，洗了澡之后打扮一新坐在床上就再也不能落地半步了，待男方迎亲队伍到了，才由新郎家中的长辈到闺房之中将新娘背起，一路吹吹打打，直到男方家。将乐则保留了新娘“拜谷斗”的宋代习俗。迎亲队伍到女家的堂厅时，隔壁邻居立即把灶火烧旺，男家伴娘到各户借火点烛，意为“借火种”和邻里和睦相处。“新娘”在这喜庆的日子时不能出门，要躺在床上，新郎来后要端一碗冰糖水给她喝，一是表示夫妻恩爱，二是做新娘的这天不能在娘家吃东西，怕把财气给带走，只能饿着肚子坚持到晚上在夫家才能美食一餐。闹洞房，喝擂茶，吃喜糖，众亲谈笑以尽余兴，至人群散尽，这时伴娘选一童男童女在新娘的尿桶撒尿，喻明年新娘早生儿育女。新婚夫妇这时俩人共吃一只鸡，一对红蛋，饮合欢酒，吃长寿面，鸡必须要吃头尾，表示夫妻双双白头偕老，有头有尾。

三、食住 这方面的习俗是最有时代的代表性，在宁化、清流、明溪一带有着从晋代就已经有了记载“吃老鼠干”的习俗；宁化的“鱼生”资格就更老了，可以推至原始社会末期；还有“韭菜包”，它应当是北方饮食文化对南方饮食文化影响的最好见证。竹寮、草寮、拖轳、竹片灯火、跷灯、水碓、风车等等都是古老习俗的遗留。上节是汉族的传统节日，时间在每年农历的三月三日。在永安、三明、沙县一带，人们至今仍然保留吃“艾果”、“艾糍”，可以避免被鬼“抓青”。艾果，用艾草和粳米掺合舂制，艾糍用艾草和糯米掺合舂制，都带有绿色。 喊擂茶是将乐人独特的生活方式。擂茶越做越精：芝麻要用极白的；茶梗换成了茶叶；芝麻多放，茶白色，味更醇；加花生擂制，风味独具；若放桂枝，香气扑鼻。喊擂茶有点儿规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学中专的，招工了的，毕了业都喊擂茶，重点请老师，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉人人自醉”的感触。

四、放河灯 每年农历七月十五前后几天是客家人祭祀故去的亲人，超度亡灵的日子。旧时家家户户要制作米果、擂茶、制备三牲、香烛、纸钱，恭迎列祖列宗“回家”探视。村中还要打醮、做焰口、放河灯……其中最有趣的是放河灯。 河灯是用上过蜡的红纸剪成荷花、鱼、船等形状，里面按上一根纸捻，入夜由僧人带至船上。僧人在船上设坛，诵经念佛，敲敲打打。无非是追荐亡灵，祈求消灾降福。烧过祭文后，在河灯里注入灯油，点亮放入江中。在朦胧的月色中，波光鳞鳞的河面上漂浮着一盏盏红艳艳的河灯，飘飘悠悠把人们带入神奇迷幻的境界。村中人扶老携幼赶来观灯，两岸人潮攒动，景况非常壮观。 放河灯是水陆道场中最后一道程序，本意追荐亲朋中的亡灵，引导他们脱离无边的苦海，投向光明的人生，寄寓人们的一片爱心。相传这一民俗原于南朝，至唐宋则有了固定的程序和系统的音乐。客家先民将这一古老的民俗从中原带到了南方。他们经连年的战乱，长途的跋涉，当来到一地定居后，为了追荐因为战乱和迁移中故去的亲朋，每逢七月十五日或清明前后，便要请僧人做道场，超度亡录。今天农村中仍保留了这一古老的民俗，据说闽南农村尤为盛行。人们在传统的基础上又赋予它新意：用以祈祷风调雨顺、国泰民安，村中人口吉祥安康。飘飘悠悠的河灯，带去人们一片片的爱心，寄托人们对美好未来的向往。

春节城乡都要吃年糕、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干，元霄节吃芋包子，立春吃春卷；清明吃清明果；农历四有初一烙粑，有甜咸两种；立夏家家户户食习果；端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包；中秋节除了吃月饼，白果糕，也吃芋包；立冬吃猪脚、糍粑，称为冬补。

卜鸭：尤溪名菜。将鸭宰后，于胸前肚内，放进装有茶叶和大米的锅内密封，小火烘烤。鸭身呈牙黄色，油光闪亮。

它是明溪县风味食点。制法：将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏造成薄胚。馅则因料而异，多用香菰、红菰、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状，蒸、煮皆宜。熟后以酱油、味精、猪油。具有皮薄馅饱、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。

碧玉卷

泰宁传统小吃。俗称韭菜糍。   其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀浆，再烙成簿饼，然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料，煎成筒状，趁热而食，油软润滑，色香味俱全。

状元糕

泰宁风味小吃。制法：用上等糯米，经浸洗蒸熟后，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的糍团，放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中，（配料粉中再掺入白糖），再加上香葱猪油，即成。其特点：色淡黄、香甜、软韧适当。

什锦油饼

泰宁风味小吃。做法简单：以大米为主，配少许黄豆，磨浆，用小铁勺倒入少许米浆，添上馅料，再盖上少许米浆，放入油锅炸成扁圆状油饼，趁热食之。

陷心馒头

泰宁民间风味小吃。制作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入红糖，伴少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀，掇成拳头大小的团粒，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装，即成。

乌楮粳米糍

泰宁畲族特有的民间小吃。其做法有趣：用“乌楮”树枝叶烧成炭灰，取碱水待用。将开水淋洗耳恭听浸 泡过的的粳米，放入饭甑中蒸熟，倒主石臼中反复舂打，同时，添加少许乌楮灰碱水，做成小团粒，再蒸再打，经过三蒸三打后，糍团柔泣光滑。其特点：色黄透明，柔中有韧，滑而不粘，味有碱香。

果条筒

它是永安地方小吃之一，其特点是色白细嫩，蘸食鲜美。其做法：选用生产期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁园盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可切成条状后放到开水里烫一下，加猪头、骨头汤及葱花、味精等食用，还可炒食。

磨浆果

大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅搅拌成浆糊状浓浆，再用手工做成一个个直径2－4cm的圆子，置于放有香草的竹蓝中入锅蒸熟，即可食用。

米冻蜂

大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香茹、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口。

圆子

米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的的浓浆，用手工做成直径1–1.5cm的圆子。圆子象征吉利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等到都有要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚

煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。

糍粑

糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼春打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍把粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍招待客人，以表吉利。

烧卖

烧卖的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧卖最有特色，味道也最好。

沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。

馄饨

馄饨的制法大致是：水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块，包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

沙县馄饨与外地不同之处有五：

一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。

三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。

四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上。

鱼丸

鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴。

泥鳅粉干

南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。

首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。

煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。

泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜。

夏茂芋饺

夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。

芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。

将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。

将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。

锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

真心豆腐

关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了

豆腐丸制作简便，做法是：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

米粉系列

沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大木煮成饭，再制成品的为糍粑类，它是沙县最古老的小吃，围绕它们产生了一系列的风俗习惯，如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，开席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等。

将乐擂茶的制作独特。必须有口径35厘米，内壁有辐射状纹理的陶制擂钵、一根70米长的茶树枝或白蛇藤作为擂茶棍和捞滤碎渣的竹制捞飘等器具，配上擂茶的原料，以芝麻、茶叶、陈皮等为基本，并根据需要变换不同配料，如鱼腥草、川芎、藿香、凤尾草等等。将配制好的原料放进擂钵里，加些凉开水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地用力作惯性旋转揉搓,钵内之物便被揉成细浆,接着用开水冲泡而成,喝起来口舌生津,神气爽。擂茶的药用功能颇多, 酒足饭饱之后喝口擂茶，可感油腻尽退，满腹舒畅。据验证，常喝擂茶有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。

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杨时（1044—1130），字中立，南剑州将乐县（属今福建明溪）人。熙宁九年，（公元一〇七六年）中进士第，调官不赴。历任州一级的司法、防御推官、教授、通判等职，历知刘阳、余杭、萧山三县，多有惠政。高宗时，官至龙图阁直学士致仕。东南学者，推为“程学正宗”。朱熹、张栻的学部，皆出于时。时著有《龟山集》二十八卷，《文献通考》及二程粹言《四库总目》等。

黄慎（1687～1768），清代画家，扬州八怪之一，宁化人。主要工画人物，早年用笔工细，后吸收怀素草书，风格变为粗犷雄伟。黄慎的绘画，着重于写意，描写对象，不拘泥于形似。代表作有《东坡玩砚图》、《山水册》等。草书用笔枯劲，上下勾连，自成风格。诗亦佳，有《蛟湖诗钞》刻本行世。

伊秉绶（1754-1815），字祖似，号墨卿，晚号默庵。福建汀洲人，故人又称“伊汀洲”。伊秉绶为乾隆五十四年进士，历任刑部主事，后擢员外郎。嘉庆四年任惠州知府，因与其直属长官、两广总督吉庆发生争执，被谪戍军台，诏雪后又升为扬州知府。

张际亮（1799－1843）字亨甫，号华胥大夫、松寥山人，福建建宁县溪口镇渠村人。是鸦片战争时期享有盛誉的爱国诗人，与魏源、龚自珍、汤鹏并称为“道光四子”。张际亮一生创作诗文上千卷“万余首”，其诗较多反映社会现实，表达自己除弊济民的愿望。其诗作主要辑录于《松寥山人集》、《娄光堂稿》等。

陈忠表生于1937年12月，宁化县曹坊镇人，高级经济师。曾任中国远洋运输（集团）总公司总裁。1962年8月毕业于大连海运学院；1962-1973年先后在中捷海运公司、广州远洋运输公司、中波轮船公司、中坦海运公司任三副、二副、大副、船长；1973-1992年中国远洋运输总公司副总经理、中国外轮代理公司总经理；1992年中国远洋运输总公司总经理兼中国船东协会会长；1993年中国远洋运输（集团）总公司总裁。

张静初（1980年2月2日—），出生于福建省永安市，中国女演员，毕业于中央戏剧学院导演系。凭借电影《花腰新娘》荣获第12届北京大学生电影节最佳女主角奖，同时获得第十一届中国电影华表奖优秀新人女演员。2006年主演《芳香之旅》摘得第三十届开罗国际电影节最佳女主角奖，同年在电影《孔雀》中的出色表现为其拿到了第六届华语电影传媒大奖最佳女主角。2011年凭借《唐山大地震》荣获第八届亚洲沃克电影奖最佳女配角。

董贞（1986年8月27日—），出生于福建省宁化县。出自人才辈出的中国传媒大学，是中国大陆地区唱功实力派且比较擅长创作的女歌手。早期主要从事幕后工作，为许多韩国及国内的歌手创作歌曲，例如韩国巨星张娜拉，郑在娟，国内新人曹璐等等。