旅顺

旅顺历史比较悠久，五千年前就有人类居住，汉代时属沓氏县，东晋时名“马石津”，隋唐时谓“都里镇”，元代时称“狮子口 ”，明朝洪武四年（1371年），明太祖朱元璋派马云、叶旺两将军率军队从山东蓬莱乘船跨海在此登陆收复辽东，因海上旅途一帆风顺，遂将狮子口改名旅顺口，一直沿用至今。1880年，清政府在此兴办北洋水师，建军港、修炮台、筑船坞、扎营盘，旅顺口成为军事要塞，旅顺军港成为当时世界上著名的五大军港之一。1894 年的中日甲午战争和1904年的日俄战争，旅顺作为主战场，在中国和世界历史上留下了重要的一页。旅顺曾被沙俄侵占7年，遭日本奴役40年，在长期的殖民统治中饱经沧桑，素有“一个旅顺口，半部近代史”之说。1945年8月22日，苏联红军进驻旅顺，实行军事管制，直至1955年5月24日撤出旅顺回国。1945年11月25日，旅顺市政府成立，1960年2月20日与大连合并成为旅大市，1981年改为大连市，旅顺口成为其辖区之一。1996年7月1日，旅顺实现局部对外开放。2009年11月21日，,国务院、中央军委批准旅顺正式全面对外开放，旅顺历史性地步入了改革开放的新阶段，开启了全方位、宽领域、深层次参与国际经济交流与合作的时代之门。

旅顺口区位于辽东半岛最南端,属大连市辖区。南与东南濒临黄海，与山东半岛隔海相望，与朝鲜半岛跨海毗邻；西与西北依傍渤海，与天津新港一衣带水，与北戴河海滨遥相媲美；东与东北连接陆路，与甘井子区接壤，距大连市区32公里。旅顺口区是国家级风景名胜区、国家级自然保护区、国家级森林公园。境内有举世闻名的天然不冻旅顺军港，为京津海上门户和东北的天然屏障。旅顺新港是沟通辽东半岛和山东半岛的“黄金水道”。     面积：旅顺口区陆地南北纵距26.1公里，东西横距31.2公里，总面积506.8平方公里，海岸线长169.7公里（含龙王塘街道）。     地势：旅顺口区全境属长白山余脉构成的沿海丘陵地带，整个东高西低，平均海拔140米，地形构成为六丘半水三分半田。共有山丘292座，境内最高山脉老铁山海拔465.6米，直临黄渤海分界线，被称为辽宁的"天涯海角"。境内河流多为间歇性小河。农田耕地多处在15度左右的缓坡上，少量在丘陵间盆地或沿海河谷地带。 环境：旅顺环境优美。山、海、河、湖、森林、湿地交相辉映，缔造了美仑美奂的人间仙境，是国家级的风景名胜区、自然保护区、生态示范区、森林公园和地质公园。黄海和渤海在这里相会，举世闻名的蛇岛、鸟岛堪称龙凤呈祥，全区森林覆盖率达54.5%，荣获“中国人居环境范例奖”、“辽宁省最佳人居环境县区”。

旅顺口区具有北温带季风气候特征。四季分明，冬夏长、春秋短，日光充足，雨量适中。

旅顺口区下辖12个街道办事处：得胜街道、光荣街道、登峰街道、市场街道、水师营街道、铁山街道、双岛湾街道、三涧堡街道、长城街道、龙头街道、北海街道。

得胜街道办事处驻黄金街7-19号，人口3.14万人，面积13.40平方千米，辖7个社区居委会：光辉、黄金、九三、大华、迎春、立新、长兴。

登峰街道办事处驻和顺街32号，人口2.12万人，面积6.20平方千米，辖6个社区居委会：春光、高升、启新、和顺、向阳、元宝。

光荣街道办事处驻新华大街12号，人口1.37万人，面积12.60平方千米，辖5个社区居委会：新华、同心、友好、革新、龙河。

市场街道办事处驻黄河路157号，人口2.32万人，面积2.60平方千米，辖6个社区居委会：白银、立新、长春、长兴、迎春、新开。

水师营街道办事处驻营顺路667号，人口2.25万人，面积39.45平方千米，辖8个村委会：水师营、三八里、寺沟、西沟、大王、前夹山、火石岭、小南。

龙王塘街道办事处驻龙王塘，人口1.15万人，面积80.43平方千米，辖5个村委会：龙王塘、黄泥川、盐厂新村、鲍鱼肚、郭家沟。

铁山街道办事处驻南鸦户嘴，人口1.82万人，面积62.69平方千米，辖14个村委会：南鸦户嘴、北鸦户嘴、张家、中鸦户嘴、杨树沟、张家沟、大兴、对庄沟、韭菜房、金家、牧羊城、郭家、王家、柏岚子。

龙头街道街道办事处驻龙头，人口0.62万人，面积24.02平方千米，辖5个村委会：龙头、姜家、王家、东北山。

北海街道街道办事处驻李家沟，人口0.57万人，面积31.26平方千米，辖5个村委会：李家沟、泥河、沙包、北海、袁家沟。

长城街道街道办事处驻黄家，人口1.07万人，面积33.86平方千米，辖7个村委会：黄空、长岭子、主钟、周家、李家、赵家、曹家地。

三涧堡街道街道办事处驻土城子，人口1.46万人，面积47.87平方千米，辖8个村委会：土城子、东泥河、曹家、洪家、许家屯、韩家、石付、小黑石。

双岛湾街道街道办事处驻张家，人口1.01万人，面积55.85平方千米，辖7个村委会：张家、胡家、曲家、台山西、山头、大甸子、艾子口。

开发区驻后三羊头，人口0.68万人，面积20.38平方千米，辖4个村委会：后三羊头、方家、羊头洼、三洋。大连奶牛场驻英歌石，人口0.30万人，面积38.39方千米。

大连到旅顺的支线铁路全长61公里，从1903年运营至今已有近百年的历史了。如今，随着旅大快速公路的开通，从旅顺口到大连（黑石礁），仅需半个小时，人们纷纷弃火车而改乘汽车。这条“百年老线”正在日益为人们所淡忘。现今每天在这条线上运营的只有2对慢车了。虽然速度慢了一些，但它能在市内周水子、沙河口等站就近下车，而且价格便宜。

旅顺汽车站位于九三路，有发往大连及旅顺各乡镇的班车。旅顺往大连有三条路可走。

旅顺南路：即201国道，是旅大之间路程最短，时间最省的通道，全长40公里，已建成高等级快速公路。出租车仅需半个小时（在旅顺汽车站门口，有大量出租车拉客拼车，每位25元，凑满4人就走），若乘中巴，也只要40分钟，即可到达大连黑石礁，每6-9分钟发一班车，末班去大连的车18：50开。

旅顺北路：即202国道，全长44公里，路况较好，公交大巴每8分钟发一班发往甘井子区的刘家桥汽车站，末班车18：00。从旅顺去开发区、金石滩或去往沈阳方向，走北路为宜，可避开大连市中心。

旅顺中路：全长46公里，有一段是山路，路况较差，不过沿途风光秀丽，尤其是大西山水库，这里的西郊度假村，崇山天就，野趣盎然，游览项目较多，非常适合郊游。这条线上的班车较少，25分钟1班，到西岗区北岗桥汽车站。

旅顺新港位于羊头洼港东侧，距旅顺城区12．3公里，旅顺汽车站7：00-17：00每半小时有一趟车发往新港，约25分钟车程。大连北岗桥汽车站每天10：10、16：25也有两班直达旅顺新港的班车。

旅顺新港距山东蓬莱仅66海里，可谓“辽鲁之桥梁”。是迄今大连地区最大的港口。年吞吐量1000万吨，渡车30万人次，运输旅客80万人次。

工业经济在逆势中保持增长活力。围绕优化升级做强存量工业，规模以上工业实现总产值264亿元、增加值74.5亿元，分别增长15%和15.2%，为稳增长做出了重要贡献；造船、机车两大产业集群稳步壮大，齐车首批120辆世界顶级矿石车交付澳大利亚力拓集团，临港装备制造产业基地被评为全省新型工业化产业示范基地，我区荣获全国“中小企业发展环境百佳县”称号。立足结构调整实施增量扩充，澳华医用高分子、金旅重工等项目即将投产，中石化大连研究院、大机车研究所旅顺产业基地等项目开工建设，中石化催化剂、大机车研发技改等项目加快推进。科技创新取得新成效，我区被评为国家科技进步先进区，引进、建立国家省市重点实验室和研发中心52家，北车大连电力牵引研发中心被评为第一批国家级知识产权优势企业，皮尔蒙特服装文化创意研发中心投入使用，高新技术企业发展到29家，大连科技创新园研发孵化企业发展到68家；全年开发新产品80项，瑞克科技公司高活性甲醇催化剂项目荣获第十五届中国专利优秀奖，佳丰机械光伏发电金太阳示范项目填补了大连市空白，大电机太阳能光电建筑应用示范项目通过国家验收。

现代服务业在巩固中拓展发展潜力。国际航运中心组合港建设富有成效，港口货物吞吐量2400万吨、旅客吞吐量90万人次，分别增长4.5%和32.4%，旅顺新港口岸核心能力建设位居全省第二位，开通旅顺—天津客滚航线，旅顺—东营航线成功复航；双岛湾港区建设取得实质性进展，公共航道和通用泊位建设手续获得国家批复。服务业集聚区和特色街区建设有序推进，琥珀湾、泛海国际、北部湾、世达农产品基地列为全省服务业重点项目，万宝、乐购和新开购物广场主体工程完工，老百货区域改造正式启动，在全市率先完成物流业发展规划。旅游服务功能更加完善，天沐（旅顺）温泉度假酒店投入运营，5A级景区创建工作稳步推进，全年接待游客800万人次，旅游综合收入22.5亿元，增长25%。房地产投资和商品房销售额分别增长17.6%和17.2%，楼宇经济、总部经济、金融等现代服务业健康发展。

都市型现代农业在推进中集聚提升效力。全面加快国家农业科技园区建设，完善“两园一廊”规划布局，精品型、生态型、设施型农业结构更加优化。花卉产业发展迅速，种植面积发展到3000亩，建成8个花卉生产基地，新建2个花卉苗木研发中心，大连花卉之都初具雏形。加快海洋牧场建设，完成建设面积1.2万亩，藻类深加工产品销往日本、韩国等10多个国家和地区，我区成为全国唯一国家级裙带菜出口质量安全示范区；100吨级海洋与渔业执法船开工建造，伏季休渔、增殖放流工作取得新进展。旅顺洋梨、旅顺海虾米通过国家地理标志认证，铁山对庄沟、双岛曲家村荣获全国“一村一品”示范村称号。加大新村庄、新农庄建设力度，新建10个新农庄，铁山王家村入选全国“美丽乡村”创建试点。在全市率先实现“六化”工程全覆盖，被评为全国农业标准化示范县（大樱桃）和全省农田基本建设“大禹杯”竞赛优胜单位。

教育事业快速发展。投入2.3亿元用于教育教学设施更新，办学条件显著改善，教育质量明显提高。学前教育实现普及普惠发展，普通教育均衡优质特色发展经验在全市推广，职业教育转型步伐加快，高质量达到全省基础教育强区创建标准，并顺利通过验收。旅顺中学新校区内外装修工程加快推进，西部临港新城、长城中小学主体工程完工，完成3所学校塑胶操场建设。公开招录42名中青年骨干教师，教师队伍结构不断优化。加强与驻区高校合作，区校一体化建设不断推进。

健康惠民措施得到全面落实。与大医附属二院合作建设的三甲医院前期工作全面展开，建成覆盖全域的医疗卫生服务信息网络，国家慢病综合防控示范区创建工作扎实推进。人口和计划生育服务水平有新提高，我区荣获辽宁省阳光计生行动示范单位。强化食品药品安全监管，突出重点时段、重点区域和重点环节专项整治，安全保障能力进一步提升。

环境综合整治成效明显。以环境惠民为目标，以提升完善城市功能为重点，加大了综合改造治理力度。对城乡主干路沿线进行综合整治，城乡面貌得到明显改观。对城区裸露地面实施“见缝插绿”，绿化覆盖率进一步提高，城市人均公共绿地达19.5平方米。对洞庭街等73栋透寒房屋进行外立面保温改造，对迎春街等21万平方米无物业小区实施综合治理，居住环境得到有效改善。改造育慧街等6条破损道路，在茂林街、光辉街等18条路段安装了路灯，新建城区公共停车泊位360个、涉农街道公交站篷42个，为居民出行提供了方便。

文化体育事业蓬勃发展。圆满完成“十二运”圣火采集和四项赛事承办，充分展示了全区上下凝心聚力、勇挑重担、积极向上的精神风貌。国家公共文化服务体系示范区创建工作通过验收，新建改建11个综合文化站、81个社区文体活动室、68个农家书屋和94个公共电子阅览室，并全部免费开放。新建续建70余处体育健身设施，农民体育健身工程实现全覆盖。完成体育场维修改造，成功举办旅顺口地区第六届文体大会，我区被评为“全国群众体育先进单位”。曲棍球场通过国际曲棍球联合会认证，被评为全省优秀工程项目。免费放映电影1500多场次，闯关东影视基地被评为首批省级文化产业示范基地。新增8处全国重点文物保护单位，完成《旅顺口区志》续修工作。

中俄旅大租地条约

沙俄早就企图在太平洋攫取一个不冻港。维特与李鸿章1896年商议中俄密约时，曾提到由中东铁路修支线通黄海海口的问题，透露出占有海港的意图。1897年11月，德国借口两名德国教士在山东被杀，派军队强占胶州湾。沙俄借口“帮助中国人摆脱德国人”，于1897年12月14日派舰队驶入旅顺口，并答应“春暖离口”；其实却与德国暗中勾结，保证互相支持对方的侵略活动。沙俄为了强租旅大，一方面采取多种外交手段取得了法、德的支持和英、日的默认，克服了国际上的阻力；另一方面不断向清政府施加压力，从海参崴向旅顺口增派舰艇。

1898年（光绪二十四年）3月3日，沙俄驻华代办巴布罗福向清政府正式提出租借旅顺、大连和建筑中东铁路南满支线的要求，“限五日照复清政府决定派驻德公使许景澄为头等钦差大臣，赴彼得堡与沙皇政府举行谈判。1898年3月12日，中俄开始会谈。俄方代表穆拉维约夫说：“胶事已定，英已得长江利益，法亦有索件，故俄必须租得不冻港口，为水师屯地。”许景澄告以中国如答应俄国条件，其他大国必然援例而来，有损东方和平。许景澄在随后向沙皇尼古拉二世递交国书时再次表明不能租让旅大的理由，尼古拉二世说俄方条件“早经筹定，实难改动，”中国政府应“早日允办。”此后俄国政府竟拒绝与许景澄谈判。20日，俄驻华代办巴布罗福到清总理衙门，提出俄方拟定的租借旅大约稿6条。由于当时朝廷内外群情激愤，总理衙门不敢接受俄国的要求。沙俄曾欲命令旅顺俄舰上的海军陆战队强行登陆，但在获悉清政府任命李鸿章、张荫桓为谈判的全权代表之后，又改变了主意，决定再次使用重金贿赂的办法达到目的。巴布罗福等人秘密会见李、张二人并向其保证：“如果旅顺口和大连港的事按照我们指定的期限并无须我们采取非常手段而办理成功，”每人酬银五十万两。李、张二人见利忘义，同意这笔肮脏交易，又去说服慈禧和光绪同意俄方的要求。3月27日，按照俄国指定的期限，由李、张代表清政府，与巴布罗福在北京签订了《旅大租地条约》。

此后，许景澄与驻俄公使杨儒在彼得堡与俄外交部继续谈判，于5月7日签订了《续订旅大租地条约》。这两项条约的主要内容有：1．旅顺、大连及其附近水面租与俄国，为期25年。期满可“相商展限”，俄国在租借地内享有治理地方和调度水陆各军等全权，清政府无权驻军；2．租地以北划出一段“隙地”（几乎包括了整个辽东半岛），未经俄方许可，中国军队不得进入。3．中国同意俄国从中东铁路修一支线到旅顺、大连，“此支路经过地方，（中国）不将铁路利益给与别国人”。

通过签订中俄《旅大租地条约》，俄国强租旅大，在辽东半岛南端，建立了海军基地；中东铁路与南满支线把这个远离俄国本土的军港同俄国联结起来，东北三省成了沙俄的势力范围，俄国在远东的战略地位大大加强。强租旅大的第二年，它又擅自把旅大租借地改为“关东省”，实行军政合一的殖民统治。

日偷袭旅顺口俄国舰队

1904年2月8日，日本对俄国不宣而战，日俄战争爆发。当日夜间，伪装成俄国舰艇的日本水雷舰偷偷进入旅顺港内，向港内俄舰连续发射16枚鱼雷，其中三枚命中目标。俄国战列舰“列特维赞”号、“策萨列维奇”号和巡洋舰“帕拉达”号遭到重创。在偷袭旅顺口的同一天，日本舰队还袭击了停泊在朝鲜仁川港的俄国巡洋舰“瓦良格”号和炮舰“高丽人”号，两艘俄舰经过激战未能摆脱日军包围，被迫在港内自沉。

中苏友好同盟互助条约

1949年12月16日，中华人民共和国中央人民政府主席毛泽东率领中国代表团访问苏联。这是新中国成立以后中国政府首脑第一次出访活动。访问期间，毛泽东同苏联部长会议主席斯大林就中苏双方有关的重要政治和经济问题举行了会谈。1950年1月20日，中国政务院总理兼外长周恩来抵达莫斯科，参加双边会谈。

1950年2月14日，周恩来总理兼外长同苏联外长维辛斯基在莫斯科签署《中苏友好同盟互助条约》。条约于同年4月11日起生效，有效期30年。条约共6条，主要内容为：缔约国双方保证共同尽力采取一切必要措施制止任何国家的侵略与破坏和平；当缔约国任何一方受到日本或日本盟国之进攻时，缔约国另一方即尽全力给予军事及其他援助；缔约国双方均不缔结、也不参加任何反对对方的同盟、集团或行动；双方对有关中苏两国共同利益的一切重大国际问题将进行彼此协商；双方遵照平等、互利、互相尊重主权与领土完整及不干涉对方内政的原则，发展中苏间的经济与文化关系，彼此给予经济援助，进行经济合作。

蛇岛老铁山自然博物馆：蛇岛老铁山自然博物馆始建于1990年，占地面积2000平方米，建筑面积1341平方米，隶属蛇岛老铁山国家级自然保护区管理处，是我国第一个蛇类专业博物馆。2004年对陈列形式及内容和博物馆的主体建筑进行了改造，并经上级批准更名为“蛇岛老铁山自然博物馆”，原国家环境保护局局长曲格平同志为本馆重新提写了馆名。

老铁山自然博物馆

南山峻景景区：坐落于旅顺口水师营街道小南村，由新希望太空植物博览园（太空植物王国）、蝶恋花蝴蝶文化创意产业园、松树山堡垒等项目组成。

南山峻景景区

白玉山景区：白玉山景区位于旅顺市区中心，是国家AAAA级旅游风景区，省级文物保护单位。白玉山原名西官山，清代李鸿章视察旅顺时，将此山改名白玉山。白玉山海拔130米，登顶鸟瞰，旅顺市区全貌、秀美壮观的军港以及威武的海军舰队尽收眼底。景区有百年历史的白玉山塔，有收藏600余种千余件近代武器的海军兵器馆。山腰间有百年古炮和散养珍稀鸟类的百鸟园。其中白玉山塔是白玉山景区的主要景观。白玉山塔，原名“表忠塔”。 是由日军联合舰队司令东乡平八郎和第三军司令乃木希典选址白玉山发起修建，用于存放在战争中阵亡的日军官兵的骨灰。白玉山塔始建于1907年6月，1909年11月竣工。塔高66.8米，共有273级台阶、18个窗口，塔顶北侧的铜刻铭文是东乡平八郎和乃木希典联合撰写，铭文记载了旅顺要塞争夺战的简要过程。塔内铁质螺旋楼梯在美国定做，塔基花岗岩取自日军沉船闭塞时用的石料，基柱和塔身石料大都从日本国内运来。塔顶北侧的铭文及“表忠塔”三个字，1945年被苏军铲除。1986年4月16日，该塔正式定名白玉山塔。

白玉山景区

旅顺口区二0三景区：二O三高地位于旅顺新市区石板桥。是国家级森林公园，省级文物保护单位。二O三高地因海拔203米而得名，是日俄战争期间旅顺西部战线的主战场。山上仍保留着战争时期的古炮、战壕和见证历史的塔碑。景区内植被繁茂，空气清新。3.3万平方米的樱花林覆盖山脚，每年一届的国际樱花节都在这里举行。景区内有老虎沟碑、“乃木保典战死之所”石碑、尔灵山塔、重炮兵观测所遗址、俄军重炮兵阵地、二0三高地陈列馆、樱花林等多处景观。

旅顺口203景区

日俄战争遗址（西炮台）：西炮台坐落在旅顺茂林街，始建于1900年，海拔是197米，是守护军港后路和控制西线海域的制高点。俄军在此设置了150毫米口径加农炮6门，57毫米速射炮2门，守护官兵89名。

日俄战争遗址

蛇岛：蛇岛位于大连旅顺口区双岛镇大甸子西湖咀西7海里，面积约0.8平方公里；（鸟站）老铁山位于大连旅顺口区西部，面临黄、渤两海，地理坐标为东经121°6′30″，北纬38°40′32″,保护区范围是南起老铁山镇的老铁山, 北至双岛镇台北25公里长、东西宽约7公里的长方形范围。总面积17073公顷，其中核心区4000公顷。蛇岛是邻陆孤岛,最高山顶标高216.9米, 是西高东低单一构造的单面山,地貌类型有海蚀地貌、海积地貌和重力堆积地貌，土壤为棕壤。植被是次生阔叶落叶林，以乔木和灌木为主，林间生有以禾本类为主的中生草本植物，鹰等猛禽和褐家鼠是蛇岛蝮蛇的天敌。中纬度寒温带季风性气候类型，受季风和海洋影响明显，四季分明，变化平缓，夏无酷暑，冬无奇寒。淡水资源缺乏，需人工拦蓄雨水。

龙引泉：龙引泉也称龙眼泉，位于水师营镇三八里村西，在鸡冠山景区之内占地面积14.8万平方米。龙引泉是一地下水外露泉。泉水清澈甘甜。1879年（光绪五年），清政府决定加强旅顺的防务，于1880年开始修建炮台、军港、船坞，为满中水陆兵营用水，于1888年（光绪十四年）修建了龙引泉至旅顺口净水池的铸铁管道6180米，砌筑隧道728米，建储水库，淡水为两座，凿井18眼，安装水泵18台，敷设配水管道1335米，共投资36537两白银，每日供水量1500立方米，用水人口二万余人。形成了一个完整的供水体系，使旅顺成为中国最早使用现代自来水设施的城市之一。当时清政府修建旅顺港，供北洋水师及部分旅顺市民用水，龙引泉旅顺市区的部分供水需要。近年来，由于地下水资源被破坏，致使龙引泉日渐枯竭。

老铁山温泉：大连旅顺老铁山温泉位于国家著名旅游区——旅顺老铁山的将军山前，黄渤海交界处，三面环海。 历时3个月的钻探施工，成功开发了优质天然温泉。井深1500米，井底温度47℃，井口温度41℃，日出水量可达300吨。经日本中央温泉研究所及辽宁地矿局分析检验中心水质检验结果表明，该温泉为单纯温泉，泉质中性，纯净无色，透明度极高，且口感清爽，略带甜味。温泉中含锂、锶、锌等30多种对人体有益的有机矿物质，是一口难得的无需任何处理就可直接饮用和用来洗浴的温泉井。

鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上两种鉴别方法外，鱼翅的优劣还要看其出产地，以及色泽深浅和片张的大小。

鱼翅的发制较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种：即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。所以，现今人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。

一、煲煨发制方法：

用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净，则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样，鱼翅就算发制好了。

注意：切勿把鱼翅挑散，相反，还应保持鱼翅的整齐。

二、技术关：

1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

此菜以刺参为主料，配以虾仁、黄瓜等辅料。海参用"烧"的技法，灯笼用虾仁蒸制成型。黑褐色的刺参，围配粉红色的"宫灯"冷暖色调和谐，造型美观味、香、色、型融为一体给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜曾荣获全国第二届烹饪大赛的金牌。

原料：黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。

制作：

①将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。

②炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。

特点：鱼肉细嫩，味美适口。

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