人造肉汉堡

在上个世纪70年代，由于蛋白质供给不足，人们开始尝试利用大豆蛋白加工具有肉类口感的产品。民间将其称之为素肉、大豆蛋白肉。

荷兰科学家展示了世界上首个由试管培育出来的人造肉做成的汉堡，其在外观、口感、味道等方面都很像麦当劳的牛肉堡。研究人员表示，人造肉汉堡将在数月内进驻市场，但单个的成本价就有22万英镑（约219.78万元人民币）之多。

人造肉汉堡的创造者，荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特计划在2013年10月将这种汉堡推向市场，并希望英国名厨赫斯顿·布卢门撒尔能亲自为汉堡添加更多风味。

波斯特称，人造肉比真肉环保，不仅减少了人们对动物的屠宰，还有助于为这个人口激增的世界提供食物。但分析人士称，这款汉堡的造价如此之高，实在是难以惠及大众。波斯特教授花费6年时间尝试将干细胞转化成肉，他最初想做老鼠肉汉堡，随后又尝试制造猪肉，最终他用从鱿鱼和扇贝中获得的胶质来制作肉条，成功制出了人造牛肉。人造肉汉堡的制作过程堪称复杂，制作成本堪比天价。但从乐观角度来看，人造肉的脂肪还可以人工优化，使其更有利于健康。波斯特制出的牛肉条长3厘米，宽1.5厘米，厚度为0.5厘米，颜色“介于粉红色到黄色之间”。接下来他可能会致力于合成肉的研究，比如熊猫和老虎的合成肉。

人造肉的培养方法是：先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上进行培育。细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落；等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时，就形成了肉；还有一种方法是在一种三维颗粒中培育肌肉细胞，使细胞增殖形成类似肉的组织。人造肉没有血管，肌血球素和铁蛋白的含量也很少。美国科学家马西尼认为，可以根据人们的需要调节肉中所含的营养成分，例如大多数肉里含有过多的Omega6脂肪酸，食用过多会导致健康问题，而人造肉可以用没有危害的Omega3脂肪酸代替。

波斯特的匿名赞助人表示：“希望证明，可以通过干细胞制造出色香味堪比真肉的产品。香肠等其他肉类食品很快便会与大家见面，但带骨猪排和沙朗牛排的制造还是有相当难度的。” “人造肉的想法有些益处，比如，可以减少牲畜的数量从而减少温室气体的排放……也可能会对人类健康大有裨益，因为健康安全方面的问题会更易于监控。”英国学者评论说。