万春生
万春生,男,汉族,牛羊肉烹制技艺(北京烤肉制作技艺)传承人。 2017年12月28日,入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目传承人推荐名单。
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万春生,掌握的北京烤肉技艺有悠久历史,风味突出,百年传承,北京餐饮业有“南宛北季”之说,万春生青年时期就在老字号烤肉宛学习烤肉,师承前辈,谱系清楚,老师傅们都是北京传统烤肉技术的佼佼者,把技术和经验都保留了下来,万春生几十年勤勤恳恳工作在烤肉第一线,得有真传,完整的掌握了北京烤肉的加工制作技艺,深刻理会来烤肉传统文化内涵,成为餐饮业北京烤肉的标志性代表人物。他系统掌握北京烤肉从选择原料,手工切制,配料加工,味道配方,炙子烤肉,炉火调温等一系列工艺流程,许多老主顾都是慕名而来。他在培养人才方面十分重视,在企业选拔理想的年轻人进行系统培训,详细传授技术要领,目前徒弟们已经能够独立全面操作,授业取得理想效果。为了保护北京烤肉传统,他还深入牧区考察牛羊肉生态环境和加工流程,他在非遗文化推广上下功夫,到居民社区进行宣传,让老百姓了解历史文化在餐饮业的体现,他还积极参加非遗项目的推广活动,成为北京烤肉一代名厨。
2017年12月28日,入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目传承人推荐名单。
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