陈立新

陈立新，北京市首批中华传统技艺技能大师,1989年获得商业部金鼎奖，1994年获得全国首届清真烹饪大赛金奖。

陈立新，掌握的涮羊肉的加工技艺在行业有重要的引领作用，属于核心技艺，陈立新在东来顺学徒，因为为人老实，勤劳肯干，被师傅看中，收纳为弟子，口传心授，手把手指导学习牛羊肉加工技术。他在几十年工作中从没有间断过这门的手艺，成为东来顺为数不多的传统技艺的接班人。他的技术全面，要素完整掌握，从剔肉选料，整理下箱，麻冻下刀，手工出片，无一不精；同时他还掌握火锅底料配制、沾料加工、糖蒜腌制等环节的制作技术，成为这个领域知名度高、技术水平高的代表性人物。陈立新坚持传统技艺，完整保存一批传统工具，书刊资料，整理师傅流传的技术文献，发表了有自己独立概念的专业文章，同时积极培养下一代人才，每年都举办牛羊肉加工技艺的培训班，积极参加北京和全国性的非遗文化宣传与推广活动，深入加盟店对青年厨师进行指导，培养了一批重要的优秀人才。陈立新在牛羊肉加工传统技艺的延存工作方面有重要的作用和贡献。