醋椒丸子
醋椒丸子是一道鲁菜。
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主料
猪肉200克
辅料
鸡蛋清1个
调料
食盐1小勺,醋1大勺,葱1棵,姜1小块,料酒1小勺,香油1大勺,淀粉1大勺,香菜1棵,鸡汤500毫升,黑胡椒1小勺
1.香菜切长段儿,葱白切成丝
2.葱叶切成末,生姜切成末
3.猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥
4.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉
5.顺同一方向搅拌上劲
6.鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中
7.转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫
8.待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟
9.将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿
10.另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉
11.加入煮丸子的原汤并加少许料酒,转大火煮沸
12.加入适量盐调味
13.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上
14.最后加入适量陈醋,即可上桌
1、也可以用五花肉或梅花肉,有点儿肥肉肯定更香,不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜;
2、醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清爽的酸辣滋味,不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错;
3、没有鸡汤可以用水,也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料,味道都不错。鸡汤其实也简单,买只三黄鸡或其他什么走地鸡,鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃,剩下的鸡架就熬汤呗,不需要像大师傅那样吊高汤,加点儿香料简单煮煮,分装冷冻,吃的时候拿出来一份就行,用猪骨熬点儿汤也可以的。
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