曾凡玉

曾凡玉是永川豆豉第12代传承人，现任重庆市永川豆豉食品有限公司技术部主任、工程师。从1990年开始，她便从事永川豆豉传统酿制技艺工作，不仅虚心向经验丰富的老师傅请教，更是得到了永川豆豉酿制技艺制曲大师的精心传授，熟练掌握了毛霉制曲规律，判断豆粒水分含量，观察微生物生长繁殖情况，确定翻曲、下架时机等传统技艺。

2007年，她完成了公司岗位模拟工作标准、产品模拟工作标准的制定，打破了永川豆豉300多年仅凭传统经验生产的格局，并潜心标准化管理，组织制定的御豉皇酱油企业标准获2009年度重庆市产品标准奖，同年企业荣获重庆市标准化良好行为A级企业。为改变传统食品落后的手工作坊生产方式，提高食品安全系数和生产技术水平、劳动效率、节约能源，曾凡玉还刻苦钻研、积极试验、认真分析，先后参与和承担了《毛霉型豆豉低盐快速发酵新工艺中试》、《传统（毛霉型）豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发》、《热源泵在酱油生产中的应用研究》、《空气源热泵在豆豉生产中的应用研究》等多项课题研究，在项目研究中积极协作，以集体为重，勇挑重担，争做基础工作，为公司开发了小鱼豆豉、牛肉豆豉、香菇豆豉、辣椒豆豉等10多个风味豆豉系列产品，丰富了产品结构，提高了产品附加值，所有项目均通过了专家验收，分别获重庆市人民政府科技进步二等奖，中国商联会科技创新二等奖，永川区人民政府科技项目研发三等奖，永川区人民政府科技成果转化三等奖，为永川豆豉的技术进步作出了积极贡献。

曾凡玉，师从传统技艺大师陈祖勋、胡志刚先生学习永川豆豉制曲传统技艺，师承有序、脉络清晰，系永川豆豉酿造技艺第十二代传承人；从事豆豉酿造技艺以来，全面掌握了本项目精湛的核心技艺，熟练掌握豆豉毛霉菌的分离提取、优化复壮、毛霉型豆豉低盐快速发酵工艺及技能，编写《永川豆豉原产地标记注册》技术内容；积极开展传承活动，多次参加非遗传承、进校园、技艺赛、成果展活动，组织技艺培训和食品安全管理培训，对保留、传承、发扬永川豆豉酿造技艺起到了积极作用。