永春老醋

永春老醋

永春老醋，全国四大名醋之一。选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。产品远销50多个国家和地区，驰名中外。

经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。

1954年，爱国华侨、全国归侨联合会副主席尤扬祖出资与县人民政府合办永春酒厂。

1958年酒厂扩展为酿造厂。在吸收民间传统酿醋技法的基础上，改进配方和工艺，使老醋品质更佳，产量倍增。

1960年正式命名为水仙花牌永春老醋，由外贸部门经营出口。

永春老醋曾获轻工部优质产品称号，被选送参加第四届亚太地区国际贸易博览会展出，在首届中国食品博览会上获得金奖。

永春老醋地理标志产品保护范围为福建省永春县现辖行政区域。

在永春，有一个相传已久的故事。宋宁宗时，永春湖洋庄夏考取进士,累官太常博士、迁国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病，庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹，果然灵验。此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋，顿觉酸中带香。其时宁宗龙体欠安，常常腹胀气滞,食欲不振，御医想尽办法也未能奏效。其时他听了庄夏介绍，吃了永春老醋后，龙体转安，从此以后，宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋，永春老醋由此扬名,成为传统特产。

按国标委批准发布的永春老醋国家标准规定，根据理化指标不同，永春老醋将分为特酿级、精酿级、优酿级和佳酿级四级，并规定永春老醋陈酿必须达到三年以上，总酸不低于五度。

与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”之一的永春老醋，其制作工艺历史悠久，早在北宋时期，永春民间就开始采用红粬酿造的传统工艺制作永春老醋，因而永春老醋又被称为福建红粬醋。

永春老醋以其优异的品质和独特的口感倍受消费者推崇，产品远销东南亚和欧美等多个国家和地区，先后获得国家地理标志保护产品称号和第三批“福建老字号”等金字招牌。

近年来，福建永春为进一步做大“醋文章”，在传统老醋的基础上结合保健养生，开发出了醋胶囊、醋豆等附加值较高的保健醋食品，并尝试与饮料结合，成功研制出多种口味，可让消费者亲自动手调制的醋饮料。

永春现有永春老醋生产企业6家，年产量近万吨，产值达亿元人民币。业内人士表示，该标准的出台实施，将提升永春县域特色产品品牌附加值，为打击假冒永春老醋的行为提供科学依据 。