油炸鼓

油炸鼓是一类油炸食品，为玉环当地特色小吃，当地方言谐音为有泽古。

相传炸油炸鼓始于很久之前，炸油炸鼓，地方上又称泡油泡鼓。由于油炸鼓的工艺技术不是很高，只要原料配好即可，因此几乎家家户户都会做。

油炸鼓

玉环鸡山的油炸鼓是以其配料虾而闻名的，但是虾的旺发在冬季，因此油炸鼓盛行在冬季，现在商贩为了四季都能赚钱，在没有虾的情况下用鸡蛋、小鱼来代替。由于油炸鼓熟时的形状像鼓，因而得名。

1、用料：卷心菜、葱、油、味精、盐、鲜虾、面粉、水等。

2、工具：锅、铜勺、缸灶（可移动，方便做生意）、盆、筷子、柴禾、扇子或火 （为加大火力用）等。

菜油400ML到500ML、卷心菜一个、葱适量、鲜虾适量、面粉400克到600克、味精少许、盐适量。

油炸鼓制作流程图

面粉倒入盆中，加水和稀待用。卷心菜、葱、小虾放入另一盆中，加适量的盐、味精（以前没有味精）搅拌待用。

倒入适量的油，油的量要充分浸过要泡的油炸鼓，加热到一定程度。

先在圆形铜勺上涂一层粉糊，然后把卷心菜、葱、虾等搅拌好的料放入勺中，再在最上面添上一层粉糊，最后放入油锅中炸。

油炸鼓制作现场

等油炸鼓脱离铜勺，并浮在油面。颜色变成金色时即可起锅食用。