石莲糊

石莲糊，温岭（浙江省台州市的县级市）又称“石莲豆腐”，而宁波、金华、杭州、绍兴等地，称之为“木莲豆腐”、“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的，颜色微微有一点黄。 每年的立秋时节，温岭石莲糊、青草糊解暑的风俗。

夏季街头，也少不了卖冰镇石莲糊、青草糊的摊子和和看上去亲切和蔼的摊主阿婆。炎炎夏日，来一杯冰镇石莲糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，浇上糖水或者蜜水，再加一点薄荷，凉丝丝，甜蜜蜜，直爽到心里。

石莲糊

关于石莲糊，温岭有一民间谜语这样描述的：“邓（谐音藤）家大娘，水家丈夫，布巾四做媒，糖小姐陪陪。” 倒是蛮形象的。

做石莲糊的原料石莲籽，一种是薜荔，另一种，我不确定，但是样子长的像北方的水果“姑娘”，即含羞果，或者叫酸浆，只是北方吃姑娘吃的是新果，吾等做石莲糊的，是已经在植株上自然干掉的种子。

鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中，就这样写过：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有拥肿的根。”因其一般络石墙而长，称为石莲，比较贴切。至于为何叫鬼馒头、鬼球， 笔者揣测可能与目莲救母的传说有关，《两般秋雨庵随笔》记载：“薜荔，蔓生墙垣，俗名爬山虎，山谷间多有之。

楚词《山鬼》云：‘被薜荔兮带女萝’是也。梵 言薜荔，犹此言饿鬼，出大藏服字函。渔洋山人《香祖笔记》载之。因思薜荔所结之果，俗呼鬼莲蓬，杭人取其子沁作凉菜，名目莲豆腐，皆有所本也。” 宁波、金华、杭州、绍兴等地，称“石莲”为“木莲”，将“石莲豆腐”相应地称为“木莲豆腐”，实际上，可能是“目莲豆腐”，这样才与鬼馒头、鬼球等别名对 应。至于这薜荔果，温岭人一般认为实际上有两种，一种叫“膨空”，也有的书上写作“踫砰”、“冰崩”，还有一种即石莲。“膨空”是不能做石莲糊的。

薜荔具有榕属植物的共同特性，即是隐花植物。花朵，深藏在球果里面。榕属植物有三种花：雄花、雌花、瘿花。薜荔是榕属植物中的特例，还是雌、雄异株的。薜荔雄株和薜荔雌株，有同的花，结不同的隐花果。薜荔雄株， 结雄隐花果，即“膨空”，雌株薜荔，结雌隐花果，即石莲果。薜荔种子采摘晒干后可加工石莲糊。

第一步：把石莲籽放进自己缝好的布袋里，用线栓住袋口，避免石莲籽跑出来，影响成品的口感。

第二步：准备好容器，容器最好是中号的，例如小脸盆，太大不好做，太小了也不好做。

石莲糊制作现场

第三步：把装好石莲籽的袋子放在容器的水里洗，像洗衣服的样子，一直洗到没有滑滑的东西从袋子里渗出来。

第四步：搅拌一下容器的石莲水，用小勺子撇去表面的泡沬。

第五步：在杯子里放少许石膏，加水搅拌均匀，大概半杯多一些就行。（以前也有用中华牙膏的，就是最老的铁壳的中华牙膏，里面含有石膏的成分）

第六步：一边搅拌石莲水，一边倒入石膏水，再搅拌均匀，半成品就搞定了。最后，在容器上盖上一层保鲜膜，放进冰箱， 大概过个半小时就可以吃了，如果不急着吃，可以冰久一些，凉凉的更好吃。

关于石莲糊的故事，及书籍记载。浙江黄岩县宁溪，曾长期在路桥居住的著名作家郑九蝉，在他笔下，曾描绘过三种台州乡土冷饮（石莲糊、青草糊、洋菜膏）。

《郑九蝉文集第七卷：擦痕??（上册）》?一书中，他这样写道：“……四周的墙壁，爬满了青藤。其中有一种藤，我不认得叫什么东西，长满了 一个个拳头般大小的青果，掰开看，里面全是粉红色的籽。”他问大人“这是什么？”得到回答是“石莲”，即做石莲糊的材料，决心自己做石莲糊，结果，他向人 打听了做法后，将讨到的石莲籽放入面盆中泡，“然而，泡了三天三夜，真到这盆水发臭----那石莲糊还是没有做出来。”郑九蝉笔下还写到了洋菜膏（又一种 传统的冷饮），他将它写作“洋菜糕”，他这样写道：“这是用海里的洋菜做的，这种玩意儿做法的确是简单，以中药铺里买了洋菜，放在热水瓶中，注入滚开水，约半个钟点，用纱布滗去残渣，放入盆中，一冷便会成块。过去我也不会，直到我结了婚，我妻子做了一次，我才学会的。如果调上蜜、糖、薄荷之类的调味品，便有异曲同工之妙。”

石莲糊

“然而，那洋菜糕怎 么好吃，也好吃不过我七岁时吃的那一次石莲糊。”至于青草糊，郑九蝉则是这样写的：青草糊是用甘草做的，具体如何做法，......据说和石莲糊差不多。青草糊放入的佐料与石莲糊几乎不差上下，只是多了一点桂花而已。到了夏令，这两种东西，都是十分鲜美，而且是畅销的饮品，家家小孩子没有不吵着要吃的。惟 一不同的则是色彩。石莲糊其色白，如果冻，半透明；而青草糊，则是黑黑的一块。我至今不明白，为什么父母们允许我们去吃青草糊，而不让我们去吃石莲糊。” 提起这三种传统的冷饮，大多数品尝过的台州人，都会有一种莫名的亲切感来。

关于上面那位作者提到的，不许小孩子吃青草糊（草糊冻？这个词条估计把青草糊和石莲糊搞混了），不许吃石莲糊，我要说明一下，青草糊传统的做法是用我们当地叫做“青草”煮出来的，而石莲糊是用水做的，因为生水有细菌，所以家长们怕吃多了石莲糊肚子疼，所以不给吃。当然，也可以用凉白开做，这样就没有这种顾虑了。

另外，虽然没有吃过洋菜糕，它是怎么做成黑色（黑色的就是青草糊，不是洋菜糕），我也不晓得，但是在椒江黄岩等地很多见的，私以为其黏性比较好，会比较Q，因为卖洋菜糕的招牌便是一个倒扣的杯子，而石莲糊，约摸是不可能做到这样的。