九折板
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「九折板」的制作方式以菜色的不同分为「干式」及「湿式」两种,在中央的容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮,将饼皮包裹周围八种菜肴即可食用,为韩式料理中极具代表性的一道料理。
九折板也称为“白面卷”,得名于分成9份的餐具。九折板是把 蔬菜、 肉、 黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包起来,切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物,有助于增加维生素D,维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率,健壮骨骼和牙齿,对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有 蛋白质、 脂肪、 纤维、胶质及微量元素,具有 滋养、 益胃、 活血等功效。
牛肉100克,香菇3个, 石耳菇10克, 绿豆芽100克,黄瓜1个,鸡蛋2个,胡萝卜50克,煎饼若干,松籽、盐、食用油少许。
1 牛肉切丝,香菇和 石耳菇泡水。
2 香菇切丝, 石耳菇用手搓洗,去水,卷起来切丝。绿豆芽去头和尾,胡萝卜切4厘米长的丝。
3 黄瓜切4厘米长,去皮,切丝,用盐腌制去水。
4面粉中加入水和盐做浆糊状,用勺子一勺一勺放入锅中煎饼。
5 做调味酱,将牛肉和香菇各自拌匀,锅中烧1/2大匙的油,各自炒制牛肉和香菇。
6 蛋黄和蛋白各自煎制,切4厘米长的丝。
7 石耳菇放入锅中干炒,调味。
8 胡萝卜和 绿豆芽用盐开水焯,去水。锅中烧1/2大匙的油,各自炒制胡萝卜、 绿豆芽、黄瓜,调味。
9 准备好的材料围着盘放好,中间放煎饼,上面放上松籽,与芥末酱一起摆桌。
面煎饼:面粉、盐。
馅料:牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、 绿豆芽或 竹笋、鸡蛋、 松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。
肉 佐料酱:酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。
芥茉酱:芥茉 松子粉、醋、白糖。
醋酱:酱油、醋、水。
1.把牛肉切成丝,香菇泡在水里,捞出以后切成丝,并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分,并放油炒出来。
2.绿豆芽去头尾用盐腌一下,以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽,同样地也可以将竹笋用油炒出来。
3.黑木耳泡在温水里,洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好,煎出来后切成4厘米长短的丝。
4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点 松子粉,叠放整齐。
5.把 煎饼放在九折板的中间,并将准备好的8种材料,放在每个框中。
一、饼皮的做法
开水加入到面粉中,用筷子迅速搅拌一下
用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
面醒好后,分割成24个大小均等的小剂子(这个可以根据容器的大小来定)
一一按压成圆形的面坯
每一个面坯上抹上一层薄油
每两个面坯叠在一起
用擀面杖擀成薄饼
每12张饼叠在一起,放到蒸锅里蒸熟(大约12分钟),再一张张揭开,也可以两张两张地放到平底锅中慢慢烙熟
二、在醒面的同时,准备配菜
所有的材料全部清洗干净
全部切成细丝
所有的材料依次放入锅中放少许油炒熟,炒的时候放少许盐或生抽调味(白萝卜我为了颜色更好看,用水焯熟的,水里放适量盐)
鸡蛋打散后,摊成蛋皮,再切成细丝(摆盘:薄饼摆在盘子中间,周围按照颜色搭配摆上所有的配菜即可)
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