真功夫

真功夫

1990年，真功夫发源于

1990年：潘宇海在东莞长安镇创办了“168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，独自经营，在当地渐有名气。

1994年，蔡达标夫妇经营的五金店倒闭，潘宇海拿出“168甜品屋”50%股份给蔡达标、潘敏峰夫妇，同时将“168甜品屋”更名为“168蒸品店”，与姐姐、姐夫一同经营。

1997年，经过多年潜心研究的潘宇海提出蒸柜的整体设计思路，并委托大学教授进行电路设计，最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。

1997年，“168蒸品店” 更名为“东莞市双种子饮食有限公司”，开始走上连锁扩张之路，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。潘宇海担任法定代表人、执行董事、总经理，负责公司全面管理。

1999年，制定出中国餐饮业内第一套界定操作规程标准化的《营运手册》。“双种子”走出东莞，进入广州、深圳。次年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。

2003年4月，正式成立企业管理学院。

2004年，双种子公司确定企业总体发展战略，并将品牌名称改为“真功夫” ，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。

2005年12月24日，真功夫全国第100家直营连锁店在广州开业，是中式快餐行业首家突破直营店百店大关的企业。

2006年1月，首次正式通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。同年，召开中国快餐营养与健康专题研讨会。6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，名次位居中式快餐品牌之首。10月，真功夫荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。

2008年2月，真功夫通过

真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。其源头，要追溯到1990年东莞长安镇107国道边上的“168甜品屋”。时年17岁的潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设一家甜品屋，因为开在国道旁边，所以取名“168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，由于经营有方，在当地渐有名气。1994年，“168甜品屋”改名为“168蒸品店”。由于注重真材实料、出品美味营养，很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。

1997年，创始人潘宇海在大学教授的协助下研发出“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。同时，企业引进麦当劳的职业经理人，借鉴快餐业先进管理经验，制定了从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。

从设备到管理都实现了标准化后，潘宇海意识到要进一步扩大餐厅的规模，就要把餐厅开到市镇中去，而“一路发”(168的谐音)的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的司机们，而是市镇居民们。

为了更大的发展，“168”正式更名为“双种子”。双种子的logo看起来很象两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号。 1997年，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业。

2002年，“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩在行业处于遥遥领先的优势地位，走出华南，迈向全国，成为了双种子的发展目标。经过深入调研、探讨后，双种子与叶茂中策划公司在2003年开始合作，对 “双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及品牌策划。

经过叶茂中营销策划机构对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划，“真功夫”品牌正式确立，并创造出一个富有动感的功夫龙人物造型作为logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服务上，都会“全情投入，用足功夫”。2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试，“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子”餐厅。之后，真功夫成功地在广州、深圳市场快速发展，新品牌的更换得到了消费者的好评。

2011年12月12日，真功夫正式推出以顾客为导向的“中国味道计划”：秉承“一切为了顾客”的企业发展理念，围绕产品、餐厅设计、人才三个关键词，来制定及执行措施。“中国味道计划”获称2012年度全国十大创新案例。

获得荣誉

2009年，真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。两度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。

2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，“真功夫”成为唯一入围快餐前五强的中式快餐品牌。由VELO维络城发起的网络“我最喜爱的快餐品牌”评选中，“真功夫”位列全国中式快餐第一名。同年，由中国社会科学院、中共广东省委宣传部、南方报业传媒集团等共同主办的“2010年十大新粤商”评选活动中，真功夫作为唯一一家餐饮企业，跻身“2010年十大新粤商”行列。

2012年，真功夫荣获中国烹饪协会“2011年度中国餐饮百强企业”，总排名第十四位，中式快餐排名第一。同年，在 《第一财经日报》举办的“第二届中国食品健康七星奖----年度餐饮服务企业”中，真功夫在诚信负责，员工自律，工艺严格，原料品控，组织完备，健康引领等方面的获得最高评分。真功夫“原盅蒸炖鸡”获得由广州日报、美食导报、大洋网等媒体主办的“第二届广东餐饮品牌榜暨地标美食榜”地标美食奖。真功夫“中国味道计划”获得2011年度“中国营销标杆企业奖”。

2013年5月，

真功夫2012年开始重塑企业文化，通过重整企业使命、公司战略、经营方式等，从高层到基层一步步落实，使员工对企业愿景、使命、价值观等形成共识，由此将员工凝聚起来。

弘扬中华健康饮食文化

成为全球

2012年以来的经济大环境及餐饮业的寒冬，并没有阻碍真功夫近年来快速发展的步伐。大规模扩张的背后，是统一有效的管理。如何选用合格供应商提供的合格原辅材料?如何实现在中央厨房工业化、标准化生产?又如何在保证餐食品质的基础上实现统一配送?这些在真功夫的供应体系中，都有一套标准的流程，并使之成为企业的核心竞争力，引领行业之先。《第一财经日报》、新浪网等媒体曾对此有专题报道。《中国供应链管理蓝皮书(2013)》(中国财富出版社2013年5月版)将真功夫“从田间到餐桌”的供应链体系作为优秀案例收录。

成为真功夫的供应商，进入真功夫的供应系统，就意味着全国百家连锁店稳定货物需求量的成交。这对于进军餐饮渠道的食品企业来说，有着很大的吸引力。真功夫也期望长期合作，未来力图把供应商培养成战略供应商来管理。

那么，怎样才能成为真功夫的供应商呢?

真功夫合格的供应商，要经过严格审核，包括供应商的资质审核、小样测试、现场审核和批量测试四个步骤。同时，原料验收要根据国标、行标或供应商企业标准，检验合格后才能入库使用。

根据不同原料的要求，供应商要有食品卫生许可证、企业法人营业执照、生猪定点屠宰证、农业部农产品质量监督检验测试中心检验报告及检验结果报告书等硬性文件要求。

上述资质审核通过后，供应商要送小样过去做测试。测试过了以后，会有相关人员到现场做一个现场审核。

真功夫专门为其供应商制定了一个现场审核表，总共10项指标类别，包括质量管理文件、GMP要求、清洁卫生、虫鼠害控制、原料质量控制、制程质量控制、成品质量控制、原物料成品存储和成品运输、不合格品控制、持续改善等。

根据10项的标准得分和各自加权比重得出的实际分数的合计，真功夫可以明确判断供应商是否能达到自己的要求。只有这些环节都通过了的供应商，才能够进入真功夫的供应商采购名单。通过竞价等商务流程后，才开始给真功夫供货。

对于原料验收，真功夫有一套严格的标准，包括供应商、生产厂家、感官监测、温度、水分等具体信息。“品种很多，每一个产品都要有原料的标准，现在有300多类的原料验收标准，是我们真功夫自己的企业标准。”真功夫品保的相关负责人告诉记者。

中式快餐的特点是，品种多、配料多、更新快。这种特点造成中式快餐制造环节的一些特点，甚至可以说是困扰。在生产线上品种多，规格多，但产量很小。例如，上午做几个品种，下午做另外几个品种，要求生产环节转换非常快。另外，中式快餐的萝卜条，可能今天要一个圆的，明天要一个方的。品种多、规格多、产量小、转换快、自动化程度低等中式快餐后勤的生产特性，迫使中式快餐企业必须做到生产的工业化和标准化，同时，建立不同的加工平台。

在真功夫快速扩张的过程中，工业化和标准化能够保证其产品不走样。对大品种来说真功夫用生产线，例如蔬菜生产线，真功夫对生菜的需求量一天有12吨至16吨，意味着原料需求在20吨左右，如果单纯靠手工肯定不行，必须采用生产线方式。

这些原料的加工工艺，在真功夫系统里，也有统一的标准流程。以冷冻肉制品的加工工艺为例，通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。

一些相关的生产设备，可以使加工环节更加快速、便捷，比如微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在10-15分钟内把-18℃的原料，解冻到-2℃，从而最大限度保证物料的营养成分不流失;后者可以使所有经过包装的产品，温度迅速降到-18℃至-12℃，最大限度地保证产品的品质安全。

另外，在生产过程中，真功夫也有人员、环境、设备等的统一控制，基本上做到跟工业企业类似，每一类产品都有最后的成品检测。

成品出库后就是真功夫的配送环节。除了仓库、仓储和仓库管理以外，真功夫的配送是交给第三方物流公司做的。

产品的存储分发操作流程是：不同产品存放不同温度仓库;产品轮转、先进先出;分离货物，每个餐厅单独码放。

其实，难做的是第三条，一辆车可能配送5至10个餐厅，怎么做分离?对此，真功夫的冷链运输采用集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送模式。即，根据车厢尺寸不同，选择不同制冷量的制冷机组。同时，通过风槽将冷风抽至冷藏区域，中和常温空气后确保冷藏区域的温度;每台三温配送车辆均配置2块隔温板，将车厢分成冷冻区(-18℃至-22℃)、冷藏区(1℃至5℃)和常温区。

为适合城市内多点配送，真功夫的配送车车厢开设双侧门，便于三温区货品的卸货;侧门内加装胶帘，可有效减少卸货过程中冷热空气交换。这样一来，最大限度利用了车辆资源，也提高了配送效率。

货物装车前要测温，对车况进行检查，控制车厢温度。装车时，按照冷冻、冷藏、常温货品的顺序依次进行。操作员在装车的时候，将温度跟踪记录仪直接放在产品里面。电子式温度记录仪记录送货全时段的温度变化。

运输过程，全程监控货物温度，及时反馈和解决问题。通过监控回顾可以看到，产品货物温度变化很小，非常均匀，而环境温度起起落落，表明在下货。

真功夫通过这些管理制度和管理手段来约束其外包商，能够保证产品安全运输到餐厅里面去。

2010年4月7日，真功夫宣告成立中式快餐业的企业大学，并将大学命名为真功夫米饭大学，这在中式餐饮行业是首创。早在1997年，真功夫就已经开始建立起自己的餐厅内部培训体系，而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院，它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材。

真功夫董事长潘宇海极其重视人才培养，他曾说：“我希望米饭大学将来成为中式快餐的黄埔军校，在新的培训体系下，每个岗位都有明确的发展通道。” 他认为，“米饭大学是真功夫整体发展的一个划时代的里程碑，未来大学不仅要负责培养餐厅的经营管理人才，还要担负起公司组织能力的建设，领导力的发展，以及培植和弘扬企业的内部文化，是建立起公司基业长青的领导力企业大学。” 因此，他亲自担任米饭大学的校长，并为米饭大学制定了校训：为中式快餐的全球崛起而努力学习!

2013年米饭大学根据公司未来五年发展规划，从2013年6月18日起，对米饭大学的组织架构进行了调整。调整后的米饭大学分别由营运学院、职能学院、发展筹建学院、后勤工程学院、管理学院、教务处六个学院构成。

2011年，真功夫推出了“功夫送”

2011年，真功夫正式宣布推出以顾客为导向的 “中国味道计划”，引起业内外极大关注。“中国味道计划”核心在于，真功夫宣告未来将深耕中国饮食文化，发挥其在中餐标准化的优势，通过发掘更具 “中国味道”的产品与用餐体验，强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。

在“中国味道计划”大规模推出之前，真功夫选择了广州天河体育西路店作为试点概念店。如果你来到这家餐厅，惯常的红色外观仍然非常吸引眼球，走进门店后，占满正门右边墙面的“中国味道”毛笔书法繁体字，加上装潢中筷子、京剧脸谱等诸多中国元素的应用，让人眼前一亮。

试点成功后，真功夫正式实施“中国味道计划”，准备用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造，使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象，预计这项计划耗资过亿。据中国广播网报道“由于真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业，这也使得现有的420多家门店，加上明年计划开出的70家新店，将比较容易整齐划一、统一为“中国味道”形象。”

如果说真功夫解决中餐工业化的标准化难题是真功夫实现连锁发展的关键助力器的话，真功夫的中国味道计划则是真功夫凭借其在中餐标准化的优势，通过发掘更具 “中国味道”的产品与用餐体验，深耕中国文化，强化其在传承中国饮食文化上独有优势的发展利器，为其全球中式快餐第一品牌的愿景目标的实现插上了翅膀。

事实上在真功夫正式实施“中国味道计划”后，引起了媒体的广泛报道和业界的一致好评。凤凰网的报道评价说“中国饮食博大精深，能满足健康又美味的产品数不胜数，真功夫如果能发挥它在中式快餐标准化操作及现代快餐运营管理上的优势，发掘各种中国传统的经典菜式，无疑有助于推动中餐工业化，推广中国饮食文化”。“中国味道计划”凭借着消费者的叫座、媒体的叫好，助力真功夫获得2011年度“中国营销标杆企业奖”。

自1990年创业至今，真功夫历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。

二十多年来，真功夫以发展民族餐饮产业、弘扬中华餐饮健康文化为己任。通过多年不懈的努力，如今的真功夫已经遍布全国发达地区近四十个城市，成长为中式快餐行业第一品牌，拥有570家直营门店和近2万名员工，每年上缴国家税收约2亿元，并多年来积极参与抗震、抗台抗洪、扶贫、助学、公益平台创建等社会公益活动，较好地实践了企业发展不忘回报社会的发展理念，产生了良好的社会效益。

真功夫致力于成为“全球中式快餐第一品牌”。其目标是走出国门，将中式快餐店开到世界的主要城市，为全球顾客提供健康美味的中式食品，向全世界传播中国的健康饮食文化。

按真功夫发展远期规划，至2030年，真功夫全球门店总数将达到20000家，年度营业收入超过1500亿元，与麦当劳、肯德基在全球范围内并驾齐驱，成为全球中式快餐第一品牌，届时，真功夫也必定会成为在中华民族伟大复兴征程上的一面民族产业旗帜。

据了解，李香凝在美国已经陆续将其父亲的影片及商标的所有权购买了回来，她计划把这些资源重新进行整合，使“李小龙”成为全球品牌。不过，在中国，因为功夫明星的品牌效应，有不少用“李小龙”、“小龙功夫”等注册的公司，甚至父亲成了某连锁快餐企业的代言人，这让李香凝觉得有必要拿起法律的武器进行一场维权行动。

对此，《每日经济新闻》记者致电真功夫餐饮管理有限公司，该公司内部人士表示会尽快给予回应。不过，截止记者发稿时，尚未收到真功夫方面对此事的回应。