一鸡九吃

鸡，葱，姜，葱姜汁，竹笋， 香菇，熟火腿末，青菜心，苹果，荸荠，青红椒，鸡蛋清，绍酒，酱油，白糖，精盐，味精，椒盐，湿淀粉，米粉，熟猪油，芝麻油。

第一吃：净后，取头颈、鸡翅、鸡爪、鸡骨架，用葱，姜，清水煮熟，改刀装盘，浇调味汁，成“飞叫跳”。

第二吃：鸡血，鸡肠经氽烫后，装碗，注入鸡汤，成“血肠汤”。

第三吃：鸡肫，肝经刀工后， 配以荸荠，青椒片，爆炒装盘，成“爆肫肝”。

第四吃：取半边鸡脯肉，鸡里脊肉斩成茸，加调料，葱姜汁，湿淀粉搅拌上劲，一半加鸡蛋清和匀，入锅滑炒装盘，撒上火腿末，成“雪花鸡火腿片”。

第五吃：一半加鸡汤和匀，加上青菜心，在锅中熘烩装盘，撒上火腿末，成“鸡粥菜心”。

第六吃：另半边鸡脯切丝，加调料，湿淀粉上浆，配以姜丝，滑炒成“瓜姜鸡丝”。

第七吃：取鸡小腿肉和鸡翅斩成块，加绍酒，葱，椒盐拌和，拖蛋清米粉糊，入热油锅中炸黄，装盘，淋上芝麻油，成“炸鸡块”。

第八吃：余下鸡腿肉，一半剞刀，切丁，经上浆，滑油后，加苹果丁熘炒，装盘，成“溜仔鸡”。

第九吃：一半剞刀，切丁，上浆，加红大椒滑炒，装盘成“辣仔鸡”。