臭鲑鱼
臭鲑鱼俗名臭级鱼,流行于徽州地区(今黄山市一带),是一道皖南地区传统名肴,作为徽州名菜,制法独特,食而得异香。别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜菜谱,主要原料是桂鱼,工艺是腌,制作简单。
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徽菜名品,俗名“臭级鱼”。制法独特,食而得异香。
相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。
特色风味
臭鲑鱼香鲜透骨,鱼肉酥烂。
所属菜系
臭鲑鱼属于徽菜菜谱,主要原料是桂鱼;工艺是腌,制作简单。
传说以前有个商人将鳜鱼鱼抹上盐水防止变质,但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉,就自己吃了,结果味道鲜美,这个方子被传了下来,就是现在的臭鳜鱼(简写臭桂鱼)。
原料
新鲜鳜鱼。
调料
猪肉片、笋片、淡盐水。
具体做法
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,
鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。
桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
徽州“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴,不过体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
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