草沟烧饼

有关草沟烧饼的来历，据当地老人介绍，大约在清代咸丰、同治年间，一位名叫陈成宇的山东烧饼师傅，由于家乡遭受饥荒流落到泗县草沟。他看到这里集市繁华，民风淳朴，便定居下来，以烧制烧饼为生。陈成宇制作的烧饼风味独特、品种繁多，不久名声就传遍四方。

草沟油酥烧饼以制作材料不同，所以，种类也不同，总的来说共为三种，用糖的是甜的，用盐的为咸的，而用五香粉的则是五香烧饼。每一种都是不同的口味，所以很适合不同口味的的人食用。

草沟油酥烧饼面呈金黄色且布满芝麻葱花，背面布满了酥孔。草沟烧饼形状多为椭圆形，常人手掌大小而内外多层。所以吃起来外脆内酥，油而不腻，香润可口。

做烧饼先是备料阶段，面粉是最基本的原料，首选面粉一定要有“劲”，也就是可塑性强，这直接影响着香酥饼的质量。

第二原料是芝麻，先把芝麻洗净，去了皮炒熟。芝麻连皮吃，不容易消化；去了皮的芝麻不仅香气浓郁，还有助于人体吸收其营养成分，而且去了皮才能酥。搁芝麻不能小气，芝麻的多少直接影响着它的香味。

草沟烧饼若做甜的就备糖，咸的就是备盐，五香的备五香粉。

1.料准备好了，就开始和面了，就是把干面料加水和成水面，水面用“引子”发面。

接下来把发好的水面切成一定量的大的面坯，大面坯要经过秤量。再将每个面坯凭经验切成等量的面剂子，熟手的师傅都有数，切出来的几乎无误差。

面剂子切好了就要对其进行“揉”的加工。把剂子搁在面板上，一个一个反复揉炼，揉到韧性、弹性都刚刚好，小小的面团看上去光洁滑润，这样它就更容易加工，成品后更酥脆。

我们看到香酥饼薄得像一片树叶，这是在加工过程中对揉好的剂子延展而成的。师傅把剂子放在面板上，右手为主，左手为辅，边延展边沾水润滑，反反复复，直至把剂子延成纸一般薄的圆片。

这道程序是一个难度很大的技术活，通常都是技术最高的师傅来做。

2.撒芝麻。

3.生饼送进炉，是谓贴饼。左手轻挟生饼，迅疾移于右手背上，右臂顺势伸入炉内，五指伸展，将生饼撑开，靠右手腕力将生饼贴于炉缸内壁上。

4.三分案子七分火，烘烤，是最不容易掌握的一关，火急了就焦了，火慢了就皮了。炉内温度大约在200度左右，掌握温度，一是控制炉火，还有几块铁片，哪部位的火急，用铁片遮挡、吸收，降低温度。一个生饼入炉，四分钟就可烤好。香喷喷的味道越来越浓，飘到了街上。

上世纪八十年代初，一些较有眼光的人凭着一张鏊子、一把油刷闯天下，凭着吃苦耐劳的精神，待人诚实守信的态度，还有那酥脆，香甜的烧饼，靠打烧饼养活老婆孩子。 “十年河东、十年河西”， 小烧饼赚大钱。草沟农民打烧饼的历史已有百年，其技艺与时俱进，“入门”的人越来越多。如今许多这样的草沟人自己当起了老板。草沟镇18个村，村村都有在外地打烧饼的。据统计，该镇在北京、上海、天津、广州、杭州、深圳等大城市从事烧饼业者至少有1500余人。

草沟的烧饼应该说是继承了前代的传统而发展起来的，当然品种与前代相比，不可同日而语了。它在改革开放的历史潮流中，将进一步得到发展与充实。随着时代的发展，科技的进步，新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，制作工艺也有了很大的改革。然而，和别的地方相比，草沟烧饼还只是停留在家族式经营上，目前草沟烧饼还没有自己的商标，这不能说不是一个遗憾。但愿不远的将来，草沟的有识之士能够弥补这个遗憾。