江蟹生

江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。

江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

在

吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

主料：梭子蟹(重约750克)

辅料：葱姜蒜

调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒）， 这步很关键，杀菌消毒。

2.倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

3.30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。，调好调料待用。

4.将调料淋入蟹盘中，完成。