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萍乡烟熏肉

萍乡烟熏肉是江西萍乡市传统的特色名菜,属于赣菜系萍乡菜一支。腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉,因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。萍乡烟熏肉是江西最受游客喜爱的十道菜之一、中国赣菜名菜、萍乡“十大名菜”之一。

目录

腊肉500g,即萍乡当地特制烟熏肉500g即可。

制作过程

烟熏肉:取腊肉一斤,入笼蒸熟,切成7厘米长,1厘米厚的大片,码入盘中,再入笼蒸十分钟即可上桌。

菜品特色

腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。

文化背景

萍乡食风深受吴楚文化的影响,加之东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁至此。明末清初,福建、广东两省百姓大量内迁至萍乡,在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中,演绎出赣西美食的神奇魅力。

萍乡腊肉堪称一绝。《易经》上就有“日希于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制。熏制前先用盐腌渍2-10天,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏制时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红,如浸在茶油缸里,经年不坏。腊肉可蒸可炒,食后难忘。

所获荣誉

2011年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼,宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。萍乡烟熏肉获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。 

2011年8月,中国赣菜名菜100个、名点(名小吃)100个、名师大师100名和名店100家新鲜出炉,其中萍乡烟熏肉、莲花血鸭、萍乡小炒肉等100个赣菜获中国赣菜名菜称号。 

2014年12月4日,由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演,经综合评定,萍乡烟熏肉(又名萍乡腊肉)获评萍乡“十大名菜”之一。 

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