鸭母捻

鸭母捻是一道广东地区有名的特色传统小吃之一，节日食俗，一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻传统制作要求严格，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。

鸭母捻

鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。

鸭母捻，潮汕传统名小食，潮汕特色甜品。

据传鸭母捻首创于清代初年，原是糯米汤圆。潮州话里叫“鸭母捻”，取其形似母鸭在水上游荡浮沉之意。

据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

潮汕人为把汤圆做得有特色，也把它的形状进行改良，其馅料也根据地方的风味而定。

鸭母捻

在形状方面不是做成圆球状，而是搓成椭圆型。煮这种汤圆时，因它是糯米焿皮，煮熟透了才浮上汤水面。当其将熟时，一粒粒相继涌起，有时互相撞挤，一如春暖池塘之中，白毛鸭母成群泅水，游荡沉浮，半沉半浮，这种景观，用“鸭母‘nen’”（潮语）来形容，十分形象贴切，可“nen”这个读音没字可写怎么办？潮汕烹饪界名师就将这种半沉半浮的状态称为潮汕话“捻”，并将“浮”、“沉”两字形象地合拼为一字——浮。

鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

传统型。将糯米放在水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕置桶中，第二次磨完后，将糯米浆压干，揉浆皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。取每一小团浆皮，包上馅料，搓成荔枝果状，放入糖汤中煮熟即成。

鸭母捻

简单型。取适量糯米粉，粘米粉，温水。糯米粉与粘米粉比例为11:1。现加少量水揉搓，中间不断加水，直至揉成面团。揉成团后，取一小团面皮，包上馅料，揉成鸭蛋大小，放入水中煮熟，浮起即可。

现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。潮州人多喜欢它。

鸭母捻

由于时间的推移，胡荣泉前日名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母捻”的，目前以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。

鸭母捻的形状洁白有如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉。有分含馅，跟不含馅型。含馅的鸭母捻有芝麻白糖、香芋、绿豆白糖等等，各有特色。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜爽口。