酿酒工程

中国农业大学简介

以“解民生之多艰，育天下之英才”为己任的中国农业大学，源自于1905年建立的京师大学堂农科大学。作为我国现代农业教育的滥觞地，中国农业大学是教育部直属、进进国家“211工程”和“985工程”建设的全国重点大学。历经近百年的世纪风雨，中国农业大学已发展成为一所以农学、生命科学、农业工程为特 和劣势的分析大学，组成了特 鲜明、劣势互补的农业与生命科学、资源与环境科学、消息与计算机科学、农业工程与主动化科学、经济治理与社会科学等学科群。中国农业大学食品科学与营养工程学院由原北京农业大学食品科学系和原北京农业工程大学食品工程系于1995年合并而成。随着2002年7月中国农业大学东西校区的本质融合，原分别属于园艺学科、食品科学与工程学科、农产品贮躲与加工学科和生物工程学科的葡萄栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒微生物学、食品生物技术、葡萄酒化学和葡萄酒工程学等的多个钻研小组合并建立了中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒钻研核心，中国农业大学食品科学与营养工程学院也成为中国园艺学会葡萄酒分会的挂靠单位。2003年起，葡萄与葡萄酒工程本科专业正式开端招生，该专业师资气力雄厚，现有教师16人，其中教授7人，副教授8人，讲师1人，另有国内外行业专家十余人担卖客座教授，并与中粮酒业合作建有“中粮团体—中国农大长城葡萄酒研发核心”。

贵州大学酿酒与食品工程学院简介

贵州大学（Guizhou University）创始于1902年，位于中国贵州省贵阳市，是教育部与贵州省人民政府合作共建的国家“211工程”全国重点建设综合性大学，贵州省属重点综合性大学，全国本科统招第一批次重点大学。2012年成为教育部“2011计划”协同创新中心牵头高校，入选教育部“中西部高校综合实力提升工程”成为教育部在西部地区重点建设的14所高水平大学之一，“中西部高校联盟”成员，中国最早创办的大学之一。 贵州大学酿酒与食品工程学院，2012年12月在贵州大学成立，是由原贵州大学化学与化工学院的酿酒工程、生物工程学科和贵州大学生命科学学院食品科学与工程、食品质量与安全学科组建而成的新学院。旨在更好的为地方经济发展服务，为白酒和特色食品产业培养人才，开展科学研究。贵州有着悠久的酿酒历史和丰富的酿酒文化，特别是国酒茅台奠定了贵州白酒在中国酿酒行业中的重要地位。贵州大学也在思考如何更好地服务贵州区域经济发展，尤其是如何致力于白酒产业人才培养和科技创新。 学院现有食品、酿酒科学与工程省级特色重点学科1个、省级重点实验室3个；与科研单位及企业联合共建国家、省、市级工程技术中心5个；中国白酒研究院、贵州省名优白酒校级协同创新中心及贵州大学食品科学工程技术研究中心等科研机构（有贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室；与企业联合组建的国家牛肉加工技术研发分中心、国家辣椒制品技术研发分中心等）。贵大酿酒工程学科方向依托贵州传统优势白酒产业，结合贵州大学学科优势，开展白酒产业的基础科学研究和白酒产业发展的关键技术研究，以及酒文化、市场营销、企业管理等白酒产业发展方面的研究。

重点研究领域包括：

（1）酿酒微生物生态，功能微生物分离筛选，酿酒微生物资源化利用与开发研究；

（2）酿酒发酵机理研究，酿酒工艺技术优化与提高白酒优质品率关系的研究；

（3）白酒储藏与勾兑工艺技术研究，白酒老熟机理与白酒储藏、人工催陈研究；

（4）白酒特征香味物质、呈香机理及风味化学研究；

（5）白酒生产原辅料与白酒品质关系研究；

（6）白酒生产过程中的副产物资源化利用和清洁生产工艺技术研究；

（7）白酒生产过程标准化和规范化研究；

（8）酒文化、市场营销、企业管理与白酒产业发展研究。