陈村粉

陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在乐从开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，且“更薄更爽”。

跟随时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

陈村粉

白芝麻适量、香油适量、秘制酱汁、酸姜丝。

1 将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。

2 白芝麻炒熟。

3 香油，加入拍碎的大蒜粒滚热。

4 将酱油，醋，糖，陈皮调制，滚热，形成秘制酱汁。

5 将鲜姜洗净，切丝，腌制至少24小时。

6 将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。

7 淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。 

陈村粉、排骨。

姜、葱、蒜、秘制酱汁。

1 用排骨切洗后，如秘制酱汁腌制1小时左右。

2 将陈村粉切条，或片，条宽约1厘米，片宽约2厘米，长约10厘米。

3 在笼仔下面垫好荷叶或托碟。

4 把陈村粉摊开，放入笼仔。

5 将腌制过的排骨，堆放在陈村粉中间。

6 蒸约10分钟。

7 淋上香油，秘制酱汁，洒上白芝麻。

陈村粉。

猪肉脯，韭菜，葱姜蒜。

1 将猪肉脯，韭菜，葱姜蒜，捣成馅泥，作馅料备用。

2 将陈村粉方片，片宽约15厘米，长约15厘米。

3 将陈村粉粉片摊开，将约一匙馅料放入，压平馅料。

4 将粉片先前后卷叠，再左右卷叠，成方形。

5 平底锅，落清油，加热。

6 将叠好的陈村粉块分次放入锅中煎熟。

7 捞起煎熟的陈村粉粉块、配酸辣酱味碟。

陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

陈村粉以米粉为主料，营养价值丰富。

1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

一般人群均可食用。

对大米不适者不宜食用。