橙汁扣小黄牛

带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙

一、小黄牛腩肉洗净切25公分方块，五花肉洗净待用，小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽，风干，锅下油，滚后下小黄牛肉炸至金黄；

二、锅下汤2500克，煮滚下五花肉、精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许，煮40分钟；

三、取出煮熟的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上笼蒸7分钟，倒出原汁，用盘把扣牛肉倒出，肉四周围上做好的菜，原汁打芡淋上即可。