铺前马鲛鱼

马鲛鱼属鲈形目鲭科海鱼，又称鰆鱼、鲅鱼，体型狭长似鱼雷，在我国东南沿海均有分布。一条成年马鲛鱼可以长到1米长，近10斤重。是鱼类凶猛一族，牙齿长而锋利。该鱼皮有点黑，肉香醇、鲜嫩，营养价值高。

在海南马鲛鱼俗称黑鱼，产自南海深处，是以小鱼等肉类为食的野生鱼类，每年清明前后是马鲛鱼产卵的时节，此时鱼体最肥，滋味尤为鲜美。是深海野生鱼，属于食肉类，不吃微生物和草类，以食小鱼为主，是鱼类凶猛一族，牙齿长而锋利。马鲛鱼是我国南部沿海地区最贵的鱼类品种之一。

铺前是文昌市东北角的渔港重镇。"渔猎"之事自古有之，古之崖州亦多善渔事。民间古谚：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，言马鲛之鲜美，为众多渔者所喜。古书《西京杂记》亦记载：“蔚陀献高祖鲛鱼”，高祖乐之。

铺前陈氏先祖明公，万历年间（公元一五八五年）迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称“黑鱼祖”，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。至此，后世将其陈氏先主明公尊称为“黑鱼祖”！“黑鱼祖”二十三代传人陈生，为了振兴祖业、发扬传统，为了让今日的精英领袖们享用到昔日的天朝贡品，创立了铺前牌深海珍品马鲛鱼，立志秉承鱼祖之精神，将其治鱼之道发扬光大。

海南文昌铺前镇与万宁大洲岛都是全国著名的马鲛鱼产地。由于旧时缺乏机械化捕鱼工具，黑鱼是较为难得的海鲜珍品，因此在海南部分农村有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的说法。如今现代化渔业作业使捕捞量大增，马鲛鱼走上寻常百姓的餐桌，渔村的孩童得以坐享珍馐，敢于“无黑鱼，不吃饭”。目前海南马鲛鱼经营走上品牌化高端路线，菜场鱼摊上每斤25元左右的马鲛鱼，经专卖店切片抽真空，包装成礼品后可以卖到50至80元，成为方便游客携带的海南特产之一。自2007年起，铺前马鲛鱼被中国物品编码中心选定为中国条码推荐工程《EANUOC系统在海南水产品质量安全跟踪和追溯的应用研究》项目试点单位，是全国水产名牌企业。铺前牌马鲛鱼荣获2010年中国(海南)国际热带农产品冬季交易会海产品(唯一)名牌金奖。

在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史。据说，海南明朝一位高官与黑鱼颇有缘分，民间将他封为“黑鱼祖”。记者探访海口三江镇皇瀛村，揭开了一段鲜为人知的故事……

民间无黑鱼不成席

过年买黑鱼，是海南人的一个传统。以前在农村，多是将黑鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃。

在海口土生土长的林小姐说，从她记事时起就知道，黑鱼是野生鱼，又少又贵又有名，平时难买到，但逢过年，家里就算砸锅卖铁也要买，爷爷说无此鱼不成席。

黑鱼的吃法，在海南沿海市县各不相同，但过年吃黑鱼却基本相同。有人说，吃上黑鱼是家庭条件变好的象征。虽然如今生活富裕了，但这种饮食习俗仍在延续。过年吃鱼，寓意“年年有余”，但在海南吃黑鱼，远远超出了这个寓意。

陈氏无黑鱼不祭祖

从事马鲛鱼行业的陈生，祖籍文昌，生于海口。他说与黑鱼和“黑鱼祖”都有缘，所以今年他的铺前马鲛鱼得以走进博鳌亚洲论坛，首次作为指定西式餐点之一和嘉宾礼品。

2003年，一次偶然机会，陈生和朋友去三江镇皇瀛村包工修水塘，该村一位同姓长者问他祖籍哪里，后又回家拿出海南陈氏族谱翻阅，竟然找到他和他曾是马白山将军警卫员的父亲的名字。深入查找发现，在130年前，也即是他祖先七代前，竟是从皇瀛村迁至文昌铺前的。这让陈生高兴极了，他父亲生前寻根认祖的愿望得以实现。

为什么没有黑鱼就不能祭祖？第二天，陈生驱车赶到皇瀛村询问族里长者，原来，每年族人一起祭拜的先人是“黑鱼祖”，也即马鲛鱼祖，没有马鲛鱼就不能祭祖的说法便源于此。

容公无黑鱼不吃饭

“黑鱼祖”有什么由来？近日，记者在陈生带领下到皇瀛村探寻。该村150户，只有两户不姓陈。村里年龄最大也最有威望的长者是93岁的陈世松，他和73岁的陈继布，说起“黑鱼祖”来充满感情，似乎非常熟识。

据两位老人讲，“黑鱼祖”是海南陈氏10世祖，是明末时期的容公。容公是当时的一名高官，也是一位美食家，他嗜好海鱼的味道，最喜欢吃黑鱼。但那时黑鱼不易捕捞，即使有地位有钱，有时在市场上也买不到，在海南吃此鱼，常常要从如今的越南等国家“进口”而来。容公嗜此鱼成癖，没有黑鱼不吃饭。

由于容公特别爱吃黑鱼，加上他本人有名声，他死后，地方上的人都用黑鱼来祭拜他，容公之后的陈氏后人更是如此。陈继布说：“‘黑鱼祖’不是官衔，也不是凭空传说，是个地方俗称，也是老百姓给我们祖上容公送的雅号。”相传，独好马鲛鱼的黑鱼祖，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。

铺前马鲛鱼通吃的做法就是香煎马鲛鱼。香煎马鲛鱼都是最传统也最受大众喜爱的做法。将鱼横切成一指宽的厚片，用盐腌制20分钟入味后便可入锅。一阵嘁嘁喳喳油花欢腾的热闹过后，鱼片周围原本光滑发亮的鱼皮开始紧缩，透明的鱼肉渐渐泛白。当脂肪溶出氧化散发出特有的鱼香弥漫，就是该翻面的时候了。在海南农村，煎好的马鲛鱼直接用铁盘装好上桌，金属餐具迅速降温的特点最大限度地保证煎鱼表面的香脆，是盛夏送稀饭，冬季饮米酒的绝佳小菜。在城市餐馆里，香煎马鲛鱼往往要搭配香橙或番茄酱汁，以果香丰富脂香，以酸甜调解油腻，以粘稠突出脆爽，进一步提升香煎马鲛鱼的口感与身价。